Tom Kha soup is a delightful discovery of Thai cuisine and one of the most popular soups in the world. Tom Kha soup can be spicy or mild: Thais enjoy it hot and piping hot, while tourists are offered a milder version. Traditionally, the soup is made with coconut milk, with the addition of lemongrass and tamarind, which impart an extraordinary freshness and a soft sourness. The rich bouquet of herbs and spices in the Tom Kha soup base creates a surprising contrast of flavors – from mild sweetness to fiery spiciness. This base can also be used to make sauces. Tom Yum and Tom Kha paste are traditional Asian cuisine ingredients that serve as a paste-like base for various national dishes. This paste is made from vegetables and local fruits, fish and shrimp sauce, and has a spicy, sweet and sour taste. One of the most popular dishes is the Thai spicy soup Tom Yum and Tom Kha. The paste also goes well with meat and fish dishes, as well as dumplings with various fillings. Tom Yum and Tom Kha Soup Recipe. A 5-liter saucepan. Prepare broth using chicken or shrimp shells. Strain the broth after cooking. When cooking, you can add fresh or dried kaffir lime leaves, lemongrass, and galangal (there's a common misconception that galangal can be substituted with ginger; this is not true; ginger has a sharper flavor and a completely different aroma). Adding herbs to the broth will make the soup even richer, but if you don't have any, the paste itself is sufficient. Add shiitake, tsa ogu, or button mushrooms to the finished broth. Chop the mushrooms as desired (soak dried shiitake in warm water for at least two hours before cooking, or preferably overnight). After a couple of minutes, add the cherry tomatoes (halved) and seafood, and cook until the shrimp are done. If using squid, add it before turning off the heat (squid cooks literally in the hot water; if left too long, it can turn rubbery). Chicken can be substituted for the seafood. The paste itself should be fried (sautéed) before adding to the soup to bring out the flavor and aroma. This is best done in unrefined sesame oil, but a little of our regular refined oil will do at home. The key is to use very little oil. Fry over low heat for about ten minutes. Add the fried paste to the broth before the cherry tomatoes. The flavor of Tom Yum and Tom Kha soups can be adjusted with lime or lemon juice, chili pepper, and sugar. The soup has a spicy, sweet and sour taste; you can use fish sauce or soy sauce for a richer flavor. The soup ingredients can be mixed and matched to suit your tastes. Shallots can be added. When serving, sprinkle with chopped cilantro and toasted sesame seeds. In Thailand, rice replaces bread, so here too, you can serve Tom Yum and Tom Kha with boiled unleavened rice.

Суп Том Кха – это восхитительное открытие тайских кулинаров и один из самых популярных супов в мире. Суп Том Кха может быть острым и мягким на вкус: тайцы едят жгучий, обжигающий, туристам предлагают менее острый. Традиционно суп варится на основе кокосового молока, с добавлением лемонграсса и тамаринда, которые придают ему необычайную свежесть и мягкую кислинку. Богатый букет приправ и специй основы для супа Том Кха даёт удивительный контраст вкусов – от легкой сладости до жгучей остроты. Эту основу можно использовать и для приготовления соусов. Паста Том Ям и Том Кха- традиционный продукт азиатской кухни, который представляет собой пастообразную основу для различных национальных блюд. Готовится такая паста из овощей и местных фруктов, рыбного и креветочного соуса, имеет острый кисло-сладкий вкус. Одним из наиболее популярных блюд является тайский острый суп Том Ям иТом Кха. Также паста хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, пельменями с разными начинками. Рецепт супа Том Ям и Том Кха. Кастрюля 5 литров. Подготовить бульон, куриный либо на креветочных панцирях. После варки бульон требуется профильтровать. При варке бульона можно добавить либо свежие либо сушеные: листья кафир-лайма, лемонграсс, и галангал (бытует ошибочное мнение что галангал можно заменить имбирем,- это не так, вкус имбиря более резкий и аромат совершенно не тот) В случае добавления трав в бульон суп станет еще насыщеннее, но если их нет не беда, самой пасты достаточно. В готовый бульон заводим грибы Шиитаке, Ца Огу, или Шампиньоны. Грибы нарезаются произвольно ( Шиитаке сушеные перед готовкой замочить в теплой воде на два часа минимум, а лучше на ночь) . Спустя пару минут добавить томаты Черри (половинки) и морепродукты, варить до готовности креветок. Если используете кальмара, добавьте его перед тем как выключить плиту (кальмар вариться буквально от горячей воды, если его варить даже немного по времени он может превратиться в резину). Море продукты можно заменить на курицу. Саму пасту перед тем как ввести в суп необходимо обжарить (пассеровать) для раскрытия вкуса и аромата. Сделать это лучше на кунжутном не рафинированном масле, но в домашних условиях пойдет и немного нашего обычного рафинированного. Главное масла должно быть очень мало. И обжаривать следует на маленьком огне минут десять. Обжаренную пасту вводим в бульон перед томатами Черри. Вкус супа Том Ям и Том Кха можно корректировать с помощью сока лайма или лимона, перца чили, сахара. Вкус супа пряный кисло-сладкий, можно использовать рыбный или соевый соус для насыщенности тела супа. Ингредиенты для супа берутся в произвольном соотношении, кому как нравиться. Можно добавить лук Шалот. При подаче посыпать рубленой зеленью Кинзы и жареным кунжутом. В Таиланде рис заменяет хлеб, потому и тут вы можете подать Том Ям и Том Кха с отварным пресным рисом