Tom Yum and Tom Kha pastes are traditional Asian dishes, serving as a paste-like base for various national dishes. This paste is made from vegetables and local fruits, fish and shrimp sauce, and has a spicy, sweet and sour flavor. One of the most popular dishes is the spicy Thai soup Tom Yum and Tom Kha. This paste also pairs well with meat and fish dishes, as well as dumplings with various fillings. Tom Yum and Tom Kha soup recipe. 5-quart saucepan. Prepare broth, either chicken or shrimp broth. Strain the broth after cooking. When making the broth, you can add either fresh or dried kaffir lime leaves, lemongrass, and galangal (there's a common misconception that galangal can be substituted with ginger, but this isn't true; ginger has a stronger flavor and a completely different aroma). Adding these herbs to the broth will add even more depth to the soup, but if you don't have any, the paste itself is sufficient. Add shiitake mushrooms, tsa ogu, or button mushrooms to the finished broth. Cut the mushrooms into desired sizes (soak dried shiitake mushrooms in warm water for at least two hours before cooking, or preferably overnight). After a couple of minutes, add halved cherry tomatoes and seafood, and cook until the shrimp are tender. If using squid, add it before turning off the heat (squid cooks literally in hot water; if you overcook it, even for a short time, it can turn rubbery). Chicken can be substituted for the seafood. Before adding to the soup, the paste itself must be fried (sautéed) to bring out the flavor and aroma. It's best to do this in unrefined sesame oil, but a little of our regular refined oil will do at home. The key is to use very little oil. Fry over low heat for about ten minutes. Add the fried paste to the broth before adding the cherry tomatoes. The flavor of Tom Yum and Tom Kha soups can be adjusted with lime or lemon juice, chili pepper, and sugar. The soup has a spicy, sweet and sour flavor; you can use fish sauce or soy sauce for a richer texture. The soup ingredients can be used in any ratio, depending on your preference. Shallots can be added. When serving, sprinkle with chopped cilantro and toasted sesame seeds. In Thailand, rice replaces bread, so here too, you can serve Tom Yum and Tom Kha with boiled unleavened rice.

Паста Том Ям и Том Кха- традиционный продукт азиатской кухни, который представляет собой пастообразную основу для различных национальных блюд. Готовится такая паста из овощей и местных фруктов, рыбного и креветочного соуса, имеет острый кисло-сладкий вкус. Одним из наиболее популярных блюд является тайский острый суп Том Ям иТом Кха. Также паста хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, пельменями с разными начинками. Рецепт супа Том Ям и Том Кха. Кастрюля 5 литров. Подготовить бульон, куриный либо на креветочных панцирях. После варки бульон требуется профильтровать. При варке бульона можно добавить либо свежие либо сушеные: листья кафир-лайма, лемонграсс, и галангал (бытует ошибочное мнение что галангал можно заменить имбирем,- это не так, вкус имбиря более резкий и аромат совершенно не тот) В случае добавления трав в бульон суп станет еще насыщеннее, но если их нет не беда, самой пасты достаточно. В готовый бульон заводим грибы Шиитаке, Ца Огу, или Шампиньоны. Грибы нарезаются произвольно ( Шиитаке сушеные перед готовкой замочить в теплой воде на два часа минимум, а лучше на ночь) . Спустя пару минут добавить томаты Черри (половинки) и морепродукты, варить до готовности креветок. Если используете кальмара, добавьте его перед тем как выключить плиту (кальмар вариться буквально от горячей воды, если его варить даже немного по времени он может превратиться в резину). Море продукты можно заменить на курицу. Саму пасту перед тем как ввести в суп необходимо обжарить (пассеровать) для раскрытия вкуса и аромата. Сделать это лучше на кунжутном не рафинированном масле, но в домашних условиях пойдет и немного нашего обычного рафинированного. Главное масла должно быть очень мало. И обжаривать следует на маленьком огне минут десять. Обжаренную пасту вводим в бульон перед томатами Черри. Вкус супа Том Ям и Том Кха можно корректировать с помощью сока лайма или лимона, перца чили, сахара. Вкус супа пряный кисло-сладкий, можно использовать рыбный или соевый соус для насыщенности тела супа. Ингредиенты для супа берутся в произвольном соотношении, кому как нравиться. Можно добавить лук Шалот. При подаче посыпать рубленой зеленью Кинзы и жареным кунжутом. В Таиланде рис заменяет хлеб, потому и тут вы можете подать Том Ям и Том Кха с отварным пресным рисом.