Isot is the name of a type of pepper grown unique to Sanliurfa. It is also the local name given to the dried pepper identified with Sanliurfa province. It is also the general name given to pepper in Kurdish. artworkanatolia, Anatolian artwork

The word, of Turkish origin, is formed by combining the words "isot" (hot) and "ot" (herb). It is also generally used to mean "red, dried, hot pepper."

Preparation: artworkanatolia, Anatolian artwork

In the summer, Urfa peppers are left to dry on a clean surface in flat, sunny areas, after removing their seeds. Because the dried peppers are red, they are moistened with hot water daily until they darken and placed in large, transparent bags to dry. The dried peppers are then crushed, olive oil and a little salt are added, and turned into isot. Modern technology has made isot production somewhat easier. While the old method involved pounding and grinding isot with a pestle, isot grinding machines are now used to produce isot more easily and efficiently. The most important feature of Sanliurfa isot is that it is not burning hot. artworkanatolia, Anatolian artwork

Because it is natural, it initially tastes sweet, but the bitterness fades after a while. Throughout Sanliurfa, everyone produces it for winter on balconies or rooftops.

Isot is the process of blackening red hot chili peppers (dried peppers) by exposing them to heat. The reason it's more expensive than red pepper flakes is that 10 kg of Urfa pepper yields 1 kg of isot, along with the use of olive oil. Isot can also be described as a type of fermented chili pepper. It's made as follows: The dried red hot pepper's core and wings are dried and blackened by exposing them to moisture and sunlight for a period of time. The ideal and healthiest color is purple. There are varieties in black, purple, and red. The color varies depending on the length of time they are exposed to sunlight. Peppers dried in less direct sunlight turn red, peppers dried for 1-2 days turn purple, and peppers dried for 3-4 days turn black. dried pepper artwork anatolia, anatolian art work

Isot, Sanliurfa'ya özgü yetistirilen bir biber türünün adidir. Ayni zamanda Sanliurfa ili ile özdeslesmis kurutulmus bibere yörede verilen isimdir. Ayni zamanda Kürtçe 'de bibere verilen genel isimdir. artworkanatolia ,anadolu sanat eseri

Türkçe kökenli sözcük, "isot" (sicak) ve "ot" sözcüklerinin birlesiminden olusur. Genel olarak "kirmizi, kuru biber aci biber" anlaminda da kullanilir.

Hazirlanisi artworkanatolia ,anadolu sanat eseri

Yaz aylarinda Urfa biberi günes gören düz alanlarda içindeki tohumu çikarilarak temiz bir zemin üstünde kurumaya birakilir. Kuruyan biberler kirmizi renkte oldugundan kararmasi için kararana kadar her gün sicak su ile nemlendirilerek seffaf büyük torbalarda kararmasi beklenir. Daha sonra kurumus biberler dövülerek, zeytin yagi ve bir miktar tuz ilave edilerek isot haline getirilir. Günümüz teknolojisi isot üretimini de bir nebze olsun kolaylastirmistir. Eski yöntemde isot tokmakla dövülerek ögütülürken su an isot çekme makineleri araciligiyla daha kolay ve daha verimli bir isot elde edilmektedir. Sanliurfa isotunun en büyük özelligi yakici aci olmamasidir. artworkanatolia ,anadolu sanat eseri

Dogal oldugu için önce agza tatli bir tat gelir, bir müddet sonra aci gelip geçicidir. Sanliurfa'nin tamaminda balkon veya damlarda herkes kislik üretimini yapar.

Isot, Kirmizi Aci Pul Biber(kuru biber) 'in isi altinda tutularak karartilmasidir. Fiyat olarak pul biberden pahali olmasi sebebi hazirlama prosedürüne göre 10 kg Urfa Biberi'nden 1 kg isot çikmasi ve zeytinyagi kullanilmasidir. Isot'a, bir nevi fermente edilmis pul biber de diyebiliriz. Söyle yapilir: Kurutulmus kirmizi aci biberin çekirdek ve kanat denilen bilesenleri nem ve günes isisi altinda bir süre tutularak kurutulur ve karartilir. En ideal ve saglikli rengi mor renktir. Siyah, Mor ve Kirmizi renklerde çesitleri bulunmaktadir. Renkle güneste bekletilme sürelerine göre degismektedir. Günes az göre kurutulmus biberler kirmizi, 1-2 gün kurutulan biberler mor, 3-4 gün kurutulan biberler ise siyah rengini almaktadir.kuru biber artworkanatolia ,anadolu sanat eseri