Less well known than its relative, the red berry of Sichuan, here is another false pepper that deserves special attention. Contrary to popular belief, this pepper is not red Sichuan pepper harvested before maturity, but a cousin variety of it harvested at full maturity (xanthoxylum schinifilium). Its aroma is very different with more lemony, slightly woody, even camphor flavors, it is sometimes called grapefruit pepper. It is used for seasoning fish and seafood. It is traditionally used in Asia to spice up and flavor pork and poultry (rub the skin with green Sichuan pepper passed through a mill mixed with fleur de sel!) It is quite remarkable for seasoning duck breast. Excellent for enhancing a strawberry salad, you absolutely have to try it in a chocolate mousse!Remarkable for enhancing a chocolate mousse. Surprising for flavoring a strawberry salad. Perfect for seasoning pork, poultry, and especially duck (exceptional on duck breast!). Often called grapefruit pepper. A spice with a subtle aroma, very interesting for seasoning fish and seafood. moins connu que son parent la baie rouge du sechuan, voila un autre faux poivre qui mérite une attention toute particulière. Contrairement à la croyance générale, ce poivre n'est pas du poivre rouge du sechuan récolté avant maturité, mais une variété cousine de celui-ci récolté à pleine maturité (xanthoxylum schinifilium).Son parfum est très différent avec des saveurs plus citronnées un peu boisées voir camphrées il est parfois baptisé poivre pamplemousse. Il estmandé pour l'assaisonnement des poissons et des fruits de mer. Il est utilisé traditionnellement en asie pour relever et aromatiser le porc, les volailles (frictionner la peau avec du poivre de sechuan vert passé au moulin mélangé à de la fleur de sel !) il est tout à fait remarquable pour assaisonner un magret de canard. Excellent pour relever une salade de fraises, il faut absolument l'essayer dans une mousse au chocolat !.Remarquable pour relever une mousse au chocolat. Surprenant pour aromatiser une salade de fraises. Parfait pour assaisonner le porc, la volaille et surtout le canard (exceptionnel sur un magrèt de canard !). Souvent appelé poivre pamplemousse. Epice au parfum subtil, très intéressante pour assaisonner les poissons et les fruits de mer.