Aube-Gourmet Pepper from the peaks in a 250 gram bag

Name: Aube-Gourmet Pepper from the peaks in a 250 gram bag
Brand: Aube-Gourmet
SKU: FR-GR-AMFR-B07CTNP9RR
Price: 129.99 USD
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Aube-Gourmet Pepper from the peaks in a 250 gram bag

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Supplier: Aube-Gourmet

Category: Grocery & Gourmet Food Pantry Staples & Cooking Ingredients Herbs & Spices & Seasonings Pepper & Peppercorns Peppercorns

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Sometimes called mandarin pepper, the pepper of the peaks comes to us from the north of Vietnam, from the region of Lai Chau where it grows above two thousand meters, hence its name. It is a false pepper with the scientific name of zanthoxylum rhetsa. Its citrus flavor and its reasonable spiciness are very sought after for steaming fish, flavoring a nage, seasoning a scallop carpaccio or illuminating a duck breast. It is perfect on an endive salad. Great on a fruit salad, it is very surprising to season fruit poached in white wine (for a change: try poaching pears in a Jurançon, with a star anise and a pinch of pepper of the peaks just roasted in a non-stick pan without fat.)Sublime in chocolate truffles. Recommended for seasoning scallop carpaccio or duck breast. Ideal for flavoring a nage. Perfect for seasoning shellfish, crustaceans, white meats, and veal. Spice produced in the Lai Chau region of northern Vietnam. Parfois baptisé poivre mandarine, le poivre des cimes nous vient du nord du vietnam, de la région de lai chau où il pousse au dessus de deux mille mètres, d'où son nom. Il s'agit d'un faux poivre au nom scientifique de zanthoxylum rhetsa. Sa saveur d'agrumes et son piquant raisonnable sont très recherchés pour cuisiner les poissons à la vapeur, aromatiser une nage, assaisonner un carpaccio de saint jacques ou illuminer un magret de canard. Il est parfait sur une salade d'endives. Génial sur une salade de fruits, il est très surprenant pour assaisonner des fruits pochés au vin blanc (pour changer un peu: essayer de pocher des poires dans un jurançon, avec une étoile de badiane et une pincée de poivre des cimes juste torréfié dans une poële antiadhésive sans matière grasse.)Sublime dans les truffes au chocolat. Recommandé pour assaisonner uun carpaccio de saint jacques ou un magret de canard. Idéal pour aromatiser une nage. Parfait pour assaisonner les coquillages, les crustacés, les viandes blanches et le veau. Epice produite dans la région de lai chau dans le nord du vietnam.