Szechuan pepper is the fruit of a small, very thorny, bushy ash tree from the Rutaceae family that produces small red fruits that open when ripe (Xanthoxylum piperitum). This spice is named after the Chinese province where it comes from (Szechuan, Sichuan, or Szechuan.). It is commonly called fagara or flower pepper. The berries are harvested when ripe and then dried so that they burst and release the small, bitter black berries they contain. This spice is one of the elements of the five spices dear to the Chinese, it is also used in flavored salts to season chicken, pork, and especially duck. Widely used in Asia, and more particularly in Szechuan, to flavor meats and fish, its cousin is found in Japan where, crushed, it is called sansho. Its use is very interesting on foie gras (particularly pan-fried foie gras), it is very surprising to flavor a crème anglaise and absolutely fantastic on a chocolate tart!Remarkable for enhancing a chocolate tart. Surprising for flavoring a custard. Often called fagara or flower pepper. One of the components of the Chinese five-spice powder: perfect for seasoning pork, chicken, and especially duck. A spice straight from China. Le poivre du sechuan est le fruit d'un petit frène buissonnant très épineux de la famille des rutacées qui donne de petits fruits rouges qui s'ouvrent à maturité (le xanthoxylum piperitum).Cette épice porte le nom de la province de chine dont il provient (le sechuan ou sichuan ou szechuan.).On l'appellemunément fagara ou poivre fleur. Les baies sont récoltées à maturité puis mises à sécher pour qu'elles éclatent et libèrent ainsi les petites baies noires amères qu'elles contiennent. Cette épice est l'un des éléments du cinq épices cher aux chinois, il entre aussi danspositions de sels aromatisés pour assaisonner le poulet, le porc et surtout le canard. Très utilisé en asie et plus particulièrement dans le sechuan pour aromatiser viandes et poissons, on retrouve son cousin au japon où broyé, il porte le nom de sansho. Son utilisation est très intéressante sur le foie gras (particulièrement le foie gras poêlé) il est très surprenant pour parfumer une crème anglaise et tout à fait génial sur une tarte au chocolat !Remarquable pour relever une tarte au chocolat. Surprenant pour aromatiser une crème anglaise. Appeler souvent fagara ou poivre fleur. Un des composants du cinq épices des chinois: parfait pour assaisonner le porc, le poulet et surtout le canard. Une épices en provenance directe de chine.