Dried green pepper is also the fruit of the pepper plant (piper nigrum) picked before it is fully ripe. It rehydrates directly in the sauce during its preparation, but it may be preferable to let it regain its moisture by soaking it for two or three hours in warm water, especially for use in terrines or pâtés. Less spicy and more aromatic than black pepper, it has a less persistent aftertaste. It flavors vinegar, grilled meats, and sauces.Ideal for flavoring a vinegar. Base of the classic green pepper sauce to enhance a steak: when the meat is cooked to your liking, place it on a warm plate. Discard the remaining fat then deglaze the pan with 2 tablespoons of water (which can be replaced by white wine or even better cognac or whiskey.) collect the juices well with a wooden spoon. Add 1 tablespoon of green pepper and 2 tablespoons of crème fraîche. Thicken without stopping stirring then pour over the meat. It goes particularly well with fish topped with crème fraîche sauce (marinate overnight a tablespoon of green pepper and two teaspoons of sliced shallots in a glass of good white wine. The next day, bake the fish fillets over which you will pour the glass of wine with pepper and shallots for about fifteen minutes. Cover with crème fraîche, just before serving accompanied by the same white wine. A careful selection among several green Asian peppers to find the best vintage01 05 2018. le poivre vert déshydraté est lui aussi, le fruit du poivrier (piper nigrum) cueilli avant maturité complète. Il se réhydrate directement dans la sauce pendant sa réalisation, mais il peut être préférable de lui faire reprendre son eau par trempage pendant deux ou trois heures dans de l'eau tiède, surtout pour son utilisation dans les terrines ou les pâtés. Moins piquant et plus aromatique que le poivre noir, il est moins persistant en bouche. Il parfume les vinaigre, les grillades, les sauces.Idéal pour parfumer un vinaigre. Base de la classique sauce au poivre vert pour sublimer un steak: lorsque la viande est cuite à votre goût, la mettre sur une assiette chaude. Jeter la matière grasse restante puis déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau (qui peuvent être remplacées par du vin blanc ou encore mieux du cognac ou du whisky.) bien récupérer les sucs avec une cuillère en bois. Ajouter 1 càs de poivre vert et 2 càs de crème fraîche. Faire épaissir sans arrêter de mélanger puis verser sur la viande. Il se marie particulièrement bien avec les poissons nappés de sauce à la crème fraîche ( faire mariner une nuit une cuillère à soupe de poivre vert et deux cuillères à café d'échalote en lamelles dans un verre de bon vin blanc. Le lendemain, faire cuire au four, les filets de poisson sur lesquels vous verserez le verre de vin au poivre et à l'échalote pendant une quinzaine de minutes. Nappez de crème fraîche, juste avant de servir accompagné du même vin blanc. Une sélection rigoureuse parmi plusieurs poivres verts d'asie pour trouver le meilleur cru01 05 2018.