Çig Greçka (Karabugday) Unu
Tahil grubunda degerlendirilse de, aslinda kuzukulagigiller familyasindandir. Kahverengi ve üçgen seklindedir. Karabugday tüketimi fazla olan bu ülkelerde obezite sorunun oldukça az görüldügü bilinmektedir. Beyaz ekmek tüketmek yerine tam tahillilarin tüketilmesi insan sagligi bakimindan oldukça önemlidir.
- Bugday, makarna, un ve bulgur gibi besin maddelerinde bulunan gluten, karabugday'da yoktur.Glutensizdir.Gluten, Çölyak hastalarinin sindirmesi mümkün olmayan bir maddedir. Glutenli gidalar tüketimi gaz, ishal, agri, siskinlik ve kramp gibi bazi sindirim sorunlarina neden olabilmektedir. . Çölyak hastalarinin disinda bazi kisilerde de gluten duyarliligi görülebilmektedir ve bu kisiler sahip olduklari duyarliliktan habersizdirler. Glutenli gidalarin beslenme programindan çikarilmasi durumunda da sagliklarinda olumlu düzelmeler görülmektedir.
- Karabugdaylif bakimindan oldukça zenginbir gidadir vebagirsak sisteminin rahat çalismasini saglar. Bu besin açlik duygusunu bastirdigi içinkilo vermede ve ideal kilolarin muhafaza edilmesinde destek saglamaktadir. Vücut yapisinda oldukça önemli olanprotein yönünden de zenginbir besin maddesidir. 100 gr kadar karabugday'da 11 gr protein bulunmaktadir. Protein bakimindan zengin diger besinlere göre karabugday'inyag orani çok düsükseviyededir. 100 gr kadar karabugday'da 1,6 gr yag miktari vardir ve bu yagin içerigindekilinoleik yag asidibaska tahil cinslerine nazaran daha çoktur.
- Pismemis 100 gram karabugday 340 kaloridir. Pisirilmis Hali ise 100 grami 149 kaloridir.
- Ayrica bugday ve pirincin neredeyse 2 kati yüksek orandaLysine ( lizin )içerir. Lizin özellikle tekrarlayan uçuklarin önlenmesinde önemli bir esansiyel aminoasittir. Vücut tarafindan üretilemez ve disaridan alinmasi gerekmektedir.
- Vitamin zenginidir.Karabugday,B1 ve B2 vitaminiihtiva eder. Günde 100 gr karabugday tüketmek yetiskin bir insanin günlük Vitamin B1 ihtiyacinin 40'ini karsilar. Ayrica mineral açisindan açisindan zengindir.
- Karabugday, içerdigiflavonoidile vücudun serbest radikallerle savasmasini,kansere ve kalp hastaliklarina karsikoruma saglamaktadir. Bunun yani sira kan damarlarini koruyarak kan akisinin düzene girmesini saglar.
- Karabugdayin barindirmakta oldugu'Quercetin'bilesigi sayesinde kan damarlarinda olusabilecek sertlesmenin önüne geçmektedir. Quercetin seker, katarakt, astim, peptik ülser, gut, kronik ve viral enfeksiyonlar, kronik yorgunluk sendromu ve prostat kanserinin önüne geçilmesinde ayrica da tedavisinde oldukça etkili bir bilesendir. Bu bilesen atletlerin performanslarini arttirmada ve dayaniklik kazandirmada da kullanilmaktadir.