The Carolina Reaper pepper is the result of a cross between Habanero and Bhut Jolokia peppers undertaken by a passionate horticulturist: Ed Currie. Also called "the North Carolina reaper" or "gringo killer", its force can reach more than 2 million SHU (Scoville units). In comparison, the Habanero pepper - which is already quite strong - can reach 325,000 SHU, a Cayenne pepper goes up to 50,000 SHU and an Espelette pepper generally only reaches 3000 SHU. Obviously, tolerance is specific to each person, which is why the Scoville scale cannot be the only parameter to take into account. However, this gives an idea of our limits, depending on what we are used to tolerating or not, because some will be sensitive to an Espelette pepper, while others will fully appreciate a Bhut Jolokia (almost 1 million SHU). In any case, it is important to remember that it is not a game and that it must be consumed with great care especially if you want to discover what is beyond its spiciness. Because yes, it benefits from being known also for its flavor, and not simply for the experience of having tasted the hottest pepper in the world. Its flavor is warm and fruity. It has notes of citrus and orange. Its heat is intense and persistent, but a good dosage allows it to be controlled. How to use it in cooking? The key word: PARSIMONY. It is the pepper you need to flavor your spicy dishes! Mexican, Caribbean, African or Asian cuisine, its fruity flavor will bring a unique scent. However, so that the heat does not take over, you should not hesitate to dose it sparingly and above all to taste as you go to remove the pepper when the heat is to your liking. For a first experience, here is a little recipe that is very simple and quick to make. It will allow you to discover its magnificent flavor, without the heat taking over (recipe validated by our children). Spicy Bolognese with Carolina Reaper Ingredients: 500g ground beef 1 small red (or yellow) onion 1 small carrot 2 cloves of garlic 800ml tomato pulp 2 tbsp. tsp dried oregano (or 2-3 leaves of fresh oregano) 1 or 2 curry leaves 1 4 Carolina Reaper Preparation: - Wash, peel and cut the carrot into brunoise (small cubes). Finely chop the red onion, peel your garlic cloves, remove the germ and grate them. - In a large frying pan, pour a drizzle of olive oil. Add the ingredients above (carrot, onion, garlic), as well as the oregano and curry leaves. Stir with a spatula so that the flavors become more intense (about 1 minute). Add your meat and mix the ingredients well together. Stir regularly to prevent it from burning. - When your meat is cooked, add the tomato pulp and two cups of water. Mix well and put on low heat. - Wearing gloves, place your Carolina Reaper on your cutting board, then cut it into quarters. Remove its seeds which contain a high concentration of capsaicin (do not leave them lying around throw them away if you are not a fan of the strong sensation). - In a tea filter, a tea ball or failing that in a well-tied piece of gauze, put a quarter of Carolina Reaper and place it in the center of your pan so that the juice covers it. Wash your hands as a precaution. - Stir regularly so that the infusion permeates all the sauce and taste every 5 minutes to understand its strength. You can also squeeze the pepper in its filter from time to time to extract its juice. After 15 minutes, you should start to feel a very pleasant spiciness and flavor coming through your dish. Do not hesitate to add a cup of water if the juice runs out. Water is necessary to cook your carrots and allow the Carolina to continue to hydrate. If after 30 minutes of infusing the heat is not yet to your liking, you can add an additional quarter of pepper to the infuser. Continue to mix regularly and taste every 5 minutes so as not to be surprised. Add water if necessary. - When you are satisfied with the heat of your sauce, carefully remove the infuser. Your sauce is ready from the moment the carrots are cooked. Continue reducing your sauce over low heat if it still contains too much water. Take the time to clean the work surface and the utensils that have been in contact with the chili pepper. This recipe aims to introduce you to the discovery of the Carolina Reaper. It is very mild and the steps put in place allow you to understand the strength of the hottest pepper in the world - according to your own sensitivity - while enjoying its incredible fragrance. If you want to experience the heat of this pepper more frankly without danger, you can press it during the infusion with the back of a small spoon, then put it very furtively on the tip of your tongue. You will get a glimpse of its strength. We strongly advise against competitions or pure consumption. INGREDIENTS 100 whole Carolina Reaper pepperUsing dried chili peppers is ideal for making your own homemade fragrance oils. They contain very little moisture, which significantly limits the risk of bacterial proliferation (especially botulism). If you're looking for a pronounced heat, you can split the chili peppers in half (be careful with the seeds, which are rich in capsaicin). It takes about 2 weeks of maceration for the flavors to permeate the oil. To preserve it for several months, remember to sterilize your bottle, then store it away from light. If you are surprised by the heat, you can reduce the burning sensation (temporarily) by drinking very cold milk (or any other very cold dairy product, e.g., ice cream, cheese, yogurt, etc.) and eating bread. Handle "torrid," "volcanic," and "explosive" chili peppers with great care! We recommend using gloves, especially to prevent possible burns in the event of a cut or skin irritation. Smell with caution, especially powders that easily reach the nose. Do not heat them dry (tear gas effect). For "explosive" peppers, the use of protective goggles and a mask does not seem excessive if you want to cook peacefully. Always dose sparingly to understand the heat of the pepper according to your own sensitivity. Never leave peppers within reach of children or fragile people. Always wash your hands after use, even for peppers that may only seem "hot" because contact with the eyes will still be painful. Its flavor is warm and fruity. It has notes of citrus and orange. Its heat is intense and persistent, but a good dosage allows it to be controlled. It deserves to be known also for its flavor, and not simply for the experience of having tasted the hottest pepper in the world. Le piment Carolina Reaper est le résultat d'un croisement des piments Habanero et Bhut Jolokia entrepris par un horticulteur passionné : Ed Currie. Aussi appelé « la faucheuse de Caroline du Nord » ou « gringo killer (le tueur de blanc) », sa force peut atteindre plus de 2 millions de SHU (unités Scoville). En comparaison, le piment Habanero - qui est déjà bien costaud - peut atteindre 325 000 SHU, un piment de Cayenne monte jusqu'à 50 000 SHU et un piment d'Espelette n'atteint généralement que 3000 SHU. Évidemment, la tolérance est propre à chacun, c'est pour cela que l'échelle de Scoville ne peut pas être le seul paramètre à prendre en compte. Cependant, cela donne une idée de nos limites, selon ce que nous avons l'habitude de tolérer ou non, car certains seront sensibles à un piment d'Espelette, alors que d'autres apprécieront pleinement un Bhut Jolokia (presque 1 million de SHU). Quoi qu'il en soit, il est important de rappeler que ce n'est pas un jeu et qu'il faut le consommer en prenant beaucoup de précautions notamment si l'on souhaite découvrir ce qu'il y a au-delà de son piquant. Car oui, il gagne à être connu également pour sa saveur, et non simplement pour l'expérience d'avoir goûté le piment le plus fort du monde. Sa saveur est chaude et fruitée. Il possède des notes d'agrumes et d'orange. Sa chaleur est intense et persistante, mais un bon dosage permet de la contrôler. Comment l'utiliser en cuisine ? Le maître-mot : PARCIMONIE. Il est le piment qu'il vous faut pour parfumer vos plats épicés ! Cuisine mexicaine, antillaise, africaine ou asiatique, sa saveur fruitée apportera un parfum unique. Cependant, pour que la chaleur ne prenne pas le dessus, il ne faut pas hésiter à le doser avec parcimonie et surtout à goûter au fur et à mesure pour sortir le piment lorsque la chaleur est à votre goût. Pour une première expérience, voici une petite recette très simple et rapide à réaliser. Elle vous permettra de découvrir sa magnifique saveur, sans que le brûlant ne prenne le dessus (recette validée par nos enfants). Bolognaise épicée au Carolina Reaper Ingrédients : 500g de boeuf haché 1 petit oignon rouge (ou jaune) 1 petite carotte 2 gousses d'ail 800ml de pulpe de tomate 2 c. à c d'origan séché (ou 2-3 feuilles d'origan frais) 1 ou 2 feuilles de curry 1 4 de Carolina Reaper Préparation : - Lavez, épluchez et découpez la carotte en brunoise (petits cubes). Ciselez finement l'oignon rouge, épluchez vos gousses d'ail, ôtez le germe et râpez-les. - Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive. Ajoutez les ingrédients ci-dessus (carotte, oignon, ail), ainsi que l'origan et les feuilles de curry. Remuez avec une spatule afin que les saveurs s'exacerbent (environ 1 minute). Ajoutez votre viande et mélangez bien les ingrédients entre eux. Remuez régulièrement pour éviter que cela ne brûle. - Lorsque votre viande est cuite, ajoutez la pulpe de tomate et deux tasses d'eau. Mélangez bien et mettez à feu doux. - Avec des gants, déposez votre Carolina Reaper sur votre planche à découper, puis coupez-le en quatre. Retirez ses graines qui contiennent une forte concentration de capsaïcine (ne les laissez pas trainer jetez-les si vous n'êtes pas amateur de sensation forte). - Dans un filtre à thé, une boule à thé ou à défaut dans un morceau de gaze bien ficelé, mettez un quart de Carolina Reaper et placez-le au centre de votre poêle de façon à ce que le jus le recouvre. Lavez-vous les mains par précaution. - Remuez régulièrement pour que l'infusion imprègne toute la sauce et goûtez toutes les 5 minutes pour appréhender sa force. Vous pouvez aussi presser le piment dans son filtre de temps en temps pour extraire son jus. Au bout de 15 minutes, vous devriez commencer à sentir un piquant très agréable et sa saveur se dégager dans votre plat. N'hésitez pas à rajouter une tasse d'eau si le jus vient à manquer. L'eau est nécessaire pour cuire vos carottes et permettre au Carolina de continuer à s'hydrater. Si au bout de 30 minutes d'infusion le piquant n'est pas encore à votre goût, vous pouvez ajouter un quart supplémentaire de piment dans l'infuseur. Continuez à mélanger régulièrement et à goûter toutes les 5 minutes pour ne pas vous faire surprendre. Rajoutez de l'eau si nécessaire. - Lorsque la chaleur de votre sauce vous convient, sortez l'infuseur avec précaution. Votre sauce est prête à partir du moment où les carottes sont cuites. Poursuivez la réduction de votre sauce à feu doux si elle contient encore trop d'eau. Prenez le temps de bien nettoyer le plan de travail et les ustensiles qui ont été en contact avec le piment. Cette recette a pour but d'initier à la découverte du Carolina Reaper. Elle est très douce et les étapes mises en place permettent d'appréhender la force du piment le plus fort du monde - selon sa propre sensibilité - tout en profitant de son incroyable parfum. Si vous voulez appréhender plus franchement la chaleur de ce piment sans danger, vous pouvez appuyer dessus pendant l'infusion avec le dos d'une petite cuillère, puis la mettre très furtivement sur le bout de votre langue. Vous aurez un aperçu de sa force. Nous déconseillons fortement les concours ou une consommation pure. INGRÉDIENTS 100 piment Carolina Reaper entierUtiliser des piments séchés est idéal pour faire vos huiles parfumées maison. Ils contiennent très peu d'humidité, ce qui limite considérablement le risque de prolifération de bactéries (notamment botulisme). Si vous recherchez un piquant prononcé, vous pouvez ouvrir les piments en deux (attention aux graines riches en capsaïcine). Il faut compter environ 2 semaines de macération pour que les saveurs imprègnent l'huile. Pour une conservation de plusieurs mois, pensez à stériliser votre bouteille, puis à la conserver à l'abri de la lumière. Si vous êtes surpris par la chaleur, vous pouvez atténuer la sensation de brûlure (temporairement) en buvant du lait bien froid (ou tout autre produit laitier bien frais. Ex : crème glacée, fromage, yaourt.) et en mangeant du pain. Manipulez les piments « torrides », « volcaniques » et « explosifs » avec beaucoup de précautions ! Nous vous conseillons d'utiliser des gants, notamment pour prévenir d'éventuelles brûlures en cas de coupure ou d'irritation cutanée. Humez avec précaution, notamment les poudres qui montent facilement au nez. Ne les faites pas chauffer à sec (effet gaz lacrymogène). Pour les piments « explosifs », l'usage de lunettes de protection et d'un masque ne semble pas exagéré si vous voulez cuisiner sereinement. Dosez toujours avec parcimonie pour appréhender la force du piment selon votre propre sensibilité. Ne laissez jamais de piment à la portée des enfants ou des personnes fragiles. Lavez-vous toujours les mains après utilisation, même pour les piments qui peuvent sembler seulement « chauds » car un contact avec les yeux sera quand même douloureux. Sa saveur est chaude et fruitée. Il possède des notes d'agrumes et d'orange. Sa chaleur est intense et persistante, mais un bon dosage permet de la contrôler. Il gagne à être connu également pour sa saveur, et non simplement pour l'expérience d'avoir goûté le piment le plus fort du monde.