It is also used in savory recipes: With red meats: add whole cinnamon to a lamb tagine, an Iranian khorak beef stew, or to the broth of a Vietnamese pho soup. With pigeon: cinnamon is the main spice in Moroccan pigeon pastilla. It is used in sweet recipes: With fruit, for example, mix powdered cinnamon with sugar and sprinkle it over your fruit: apples, pears, figs, or peaches, then bake them. In baking, powdered cinnamon will perfectly flavor gingerbread, Italian panforte, or Nordic pastries. Cinnamon exists in two forms: Whole cinnamon: Cinnamon sticks come from the inner bark of the plant. Cinnamon sticks retain all their flavor and fragrance for a year. The lighter brown sticks, which are thinner and more fragile, are of better quality. Ground cinnamon: While all parts of the plant are aromatic, ground cinnamon also comes from the flowers and fruit of the tree. The plant from which cinnamon comes is called the cinnamon tree, a small evergreen tree in the Lauraceae family that grows in tropical rainforests. The young shoots are harvested every two years for their bark. Ground cinnamon is cinnamon powder made from finely ground cinnamon sticks.Elle s'utilise aussi dans des recettes salées : Avec des viandes rouges : ajoutez la cannelle entières à un tagine d'agneau, un ragoût de bœuf khorak iranien ou au bouillon d'une soupe pho vietnamienne. Avec du pigeon : la cannelle est la principale épice de la pastilla marocaine au pigeon. Elle s'utilise dans des recettes sucrées : Avec des fruits par exemple, mélangez la cannelle en poudre avec du sucre et saupoudrez-en vos fruits : pommes, poires, figues ou pêches, passez ensuite vos fruits au four. En pâtisserie, la cannelle en poudre parfumera parfaitement le pain d'épice, le panforte italien ou les viennoiseries nordiques. La cannelle existe sous deux formes : La cannelle entière : Les bâtons de cannelle proviennent de l'écorce intérieure de la plante. La cannelle en bâtons garde toutes ses saveurs et son parfum pendant une année. Les bâtons de couleur brun clair, plus fins et plus fragiles sont de meilleures qualité. La cannelle en poudre : Toutes les parties de la plante étant aromatiques, la cannelle sous sa forme moulue provient également des fleurs et des fruits de l'arbre. La plante d'où est issue la cannelle s'appelle le cannelier, c'est un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des lauracées qui pousse dans les forêts tropicales. Les jeunes pousses sont récoltées tous les deux ans pour leur écorce. La cannelle en poudre est de la poudre de cannelle provenant de bâtons de cannelle finement moulus.