Also known as loomi, dried black lime is an Eastern specialty that has become a new favorite among top chefs in just a few years thanks to its exceptional flavor, which works wonders in both sweet and savory dishes! What is dried black lime? ? How is loumi produced? Freshly picked limes are boiled for about 5 minutes in heavily salted water or brine. This process prevents the fruit from fermenting and spoiling. The lime is a citrus fruit, from the Rutaceae family, and is the fruit of two distinct botanical species: Citrus latifolia, which is the case for the product presented here, and Citrus aurantiifolia, whose fruits are generally called sour limes, referring to their higher acidity. Also called loumi or loomi, black lime is a fundamental ingredient in Persian cuisine. Its aromatic power and the variety of its notes have recently made it a key ingredient for top chefs and pastry chefs throughout France and beyond! Its primary and traditional use is to flavor soups, sauces, and stews, but its distinctive character, combining citrus and spices, makes it an absolutely universal ingredient for anyone willing to unleash their creativity. It can be used in all its forms: powdered, rehydrated, infused, grated, in sweet and savory dishes, and of course, to prepare highly original desserts. What is the aromatic profile of black lime? Limou exudes almost smoky, spicy, acidic, and lemony notes. The concentrated and powerful aroma reveals fresh notes of lime and candied citrus. The overall impression is slightly heady and evolves when the fruit is crushed, revealing sweeter juice notes reminiscent of clementine, enveloped by hints of cool smoke and fermentation. The palate is a sweet, bitter, and acidic blend.

Whole or chopped: Whether whole or chopped, it must be used in a liquid to rehydrate it: sauce, cooking water, stew, drinks, etc. Upon contact with liquid, the lemons become very soft. Powdered: To reduce them to a powder: cut them in half, remove all the bitter seeds, and grind the black limes in a blender until you obtain a fine powder. Do this at the last minute, as the lime quickly loses its flavor and properties. You can add it to almost anything this is certainly the simplest way to use it. Allow one teaspoon per person. They can be used whole, chopped, or ground. ?The loumi exudes almost smoky, spicy, acidic, and lemony notes. The concentrated and powerful aroma reveals fresh notes of lime and candied citrus. The overall impression is slightly heady and evolves when the fruit is crushed, revealing sweeter juice notes reminiscent of clementine, enveloped by hints of cool smoke and fermentation. The palate is a surprising blend of sweet, bitter, and acidic flavors, reminiscent of tangy candies, which infuses the whole experience with a refreshing finish. Also known as loomi, black lime is an Eastern specialty that, in just a few years, has become the new darling of top chefs for its exceptional flavor, which works wonders in both sweet and savory dishes!

Aussi connu sous le nom de loomi, le citron noir est une spécialité orientale, qui est devenue en quelques années la nouvelle coqueluche des grands chefs pour sa saveur exceptionnelle qui fait merveille en cuisine sucrée comme salée ! Qu'est-ce que le citron noir séché ? ? Comment est produit le loumi ? Les limes, fraîchement cueillies, sont mises à bouillir pendant environ 5 minutes dans de l'eau fortement salée ou saumure. Cette opération permet d'éviter que le fruit ne fermente et ne se dégrade a La lime est un agrume, de la famille des Rutacées, qui est le fruit de deux espèces botaniques distinctes : Citrus latifolia, ce qui est le cas pour le produit ici présenté, mais aussi de Citrus aurantiifolia, dont les fruits sont généralement appelés lime acide, en référence à leur acidité plus importante. Aussi appelé loumi ou loomi, le citron noir est un ingrédient fondamental de la cuisine perse dont la puissance aromatique, la variété des notes qui le composent en ont depuis quelque temps fait un des ingrédients phare des grands chefs et des pâtissiers de France et de Navarre ! Son utilisation principale et traditionnelle est d'aromatiser les soupes, sauces et ragoûts, mais son caractère très marqué associant à la fois agrume et épices, en fait un compagnon de choix absolument universel pour qui saura laisser libre cours à sa créativité. On peut ainsi en faire usage sous toutes ses formes, réduit en poudre, réhydraté, infusé, râpé, en cuisine sucrée salée, et bien entendu pour préparer des desserts d'une grande originalité. Quelle est l'empreinte aromatique du citron noir ? Le limou exhale des notes presque fumées, épicées, acides, citronnées. Le nez concentré et puissant révèle des notes fraîches de citron vert et d'agrumes confits. Le tout est légèrement entêtant et évolue quand le fruit est broyé sur des notes de jus plus sucré évoquant la clémentine enveloppée par des notes de fumée froide et de ferments. La bouche est un mélange sucré, amer, acide

Usage entier ou en morceaux : Entier ou en morceaux, il faut l'utiliser dans un liquide pour le réhydrater : sauce, eau de cuisson, mijoté, boissons, etc. Au contact du liquide, les citrons deviennent très tendres. Usage en poudre : Pour les réduire en poudre : coupez-les en deux, retirez tous les pépins amers, et broyez les citrons noirs au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine. Faites cela au dernier moment, car la lime perd vite en saveur et en propriétés, vous pouvez le mettre un partout, c'est surement la manière la plus simple de l'employer. Comptez une cuillère à café par personne. Ils peuvent s'utiliser entier, en morceaux ou moulus. ?Le loumi exhale des notes presque fumées, épicées, acides, citronnées. Le nez concentré et puissant révèle des notes fraîches de citron vert et d'agrumes confits. Le tout est légèrement entêtant et évolue quand le fruit est broyé sur des notes de jus plus sucré évoquant la clémentine enveloppée par des notes de fumée froide et de ferments. La bouche est un mélange sucré, amer, acide étonnant qui rappelle des bonbons acidulés et qui distille de la fraîcheur à l'ensemble. Aussi connu sous le nom de loomi, le citron noir est une spécialité orientale, qui est devenue en quelques années la nouvelle coqueluche des grands chefs pour sa saveur exceptionnelle qui fait merveille en cuisine sucrée comme salée !.

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