Legendary, the best in the world, famous throughout Russia, the CIS, Europe, and the USA, all-natural cocoa mass from KRUTOV CACAO.

Yes, that same “Krutov cocoa” with the cocoa bean shell preserved.

Completely free of any synthetics at all stages:

No pesticides.

No Roundup.

Jute bags, no polypropylene.

Yes, it happens.

Solid stone millstones made of Ural granite.

Cast cocoa heads straight from the melangeur without remelting are poured into stainless steel molds.

Plastic forms are excluded.

The beans are grown in the natural conditions of a real jungle without the use of chemical fertilizers.

We grind for more than three days in a row in our Kadzam melangeurs with solid stone millstones.

A unique feature - we create cocoa mass while preserving the natural shell of the bean - the cocoa shell - to preserve all the beneficial substances.

A proprietary manufacturing technology honed over years of work and experimentation.

We do not roast the cocoa beans.

Firstly, this allows us to preserve all the beneficial substances and organoleptic characteristics.

Secondly, it is this feature that gives our cocoa mass a special ripening property.

Similar to rennet cheese and luxury wine.

When cocoa mass matures at normal room temperature, it acquires a noble flavor, sharp young notes disappear, and rounded, pleasant, soft ones are acquired.

Bean Quality Check

We impose two key conditions on our cocoa beans:

Complete freedom from synthetics and chemical processing

Cocoa bean quality according to a number of parameters

This very “number of parameters” is extremely important to obtain luxurious specialty cocoa mass.

These parameters include:

Single-variety

Beans can be harvested at different times, from different trees, and have different degrees of fermentation.

The best beans – single-variety – are packed into bags first and sold at a standard price.

Mixed-variety beans always remain, which are packaged separately and sold at a reduced price.

Not bad either, if it's chemical-free, but not specialty.

The variety varies in size, fermentation degree, and size.

Fermentation Degree

The higher the better.

Good quality fermentation is carried out in banana leaves (if we're talking about South/Latin America) and under the sun.

To assess the degree of fermentation, approximately 30-50 beans are taken, cut in half, and the degree of fermentation is assessed based on the internal structure of the bean, coupled with weighing.

The beans have a stable fermentation degree of over 85%.

This is quite a high figure.

No Debris

Debris primarily refers to all sorts of small particles such as stones, burlap lint, and pieces of pulp.

We remove all of this ourselves by hand sorting.

The best cocoa mass in the world.

At the very least, the best of all that we currently know.

Легендарное, лучшее в мире, известное во всей России, в странах СНГ, Европе и США, полностью натуральное тертое какао от КАКАО КРУТОВ.

Да, то самое “крутовское какао” с сохранением оболочки какао боба.

Полная свобода от любой синтетики на всех этапах:

Без пестицидов.

Без раундапа.

Джутовые мешки, никакого полипропилена. Да, бывает и такое.

Цельные каменные жернова из уральского гранита.

Отлитые головки какао прямиком из меланжера без перетопки разливаем по формам из нержавеющей стали. Пластиковые формы исключены.

Бобы выращиваются в естественных условиях самых настоящих джунглей без применения химических удобрений.

Перетираем более трех суток к ряду на наших кадзамовских меланжерах с цельными каменными жерновами.

Исключительная особенность – какао тёртое создаём с сохранением естественной природной оболочки боба – какао веллы – для сохранения всех полезных веществ. Авторская мануфактурная технология отточенная годами труда и экспериментов.

Мы не подвергаем какао бобы обжарке.

Во-первых, это позволяет сохранить все полезные вещества и органолептические характеристики.

Во-вторых, именно эта особенность одаривает наше тёртое какао особенным свойством созревания. По аналогии с сычужным сыром и роскошным вином. При созревании какао тёртого при обычной комнатной температуре, оно набирается благородства вкуса, резкие молодые ноты уходят и приобретаются округлые приятные мягкие.

Проверка качества бобов

К нашим какао бобам мы предъявляем два ключевых условия:

Полная свобода от синтетики и химобработки

Качество какао бобов по ряду параметров

Этот самый “ряд параметров” предельно важен, чтобы получить роскошное тертое какао уровня спешелти.

К этим параметрам относятся:

Моносорт

Бобы могут быть собраны в разное время, с разных деревьев, иметь разную степень ферментации. Лучшие бобы – моносорт – фасуются в мешки первоочередно и продаются по стандартной стоимости. В остатке всегда остается разносортица, которая фасуется отдельно и продается по сниженной стоимости. Тоже не плохо, если без химии, но уже не спешелти. Разносортица имеет разный размер, разную степень ферментации и размер.

Степень ферментации

Чем она больше, тем лучшее. Хорошая качественная ферментация проводится в банановых листьях (если речь о южной/латинской америке) и под солнцем. Чтобы оценить степень ферментации, берутся примерно 30-50 бобов, разрезаются пополам и по внутренней структуре боба вкупе со взвешиванием осуществляется оценка степени ферментации. Бобы имеют стабильную степень ферментации более 85%. Это достаточно высокий показатель.

Отсутствие сора

Под сором прежде всего подразумевается всяческая мелочь в виде камней, ворсинок мешковины и кусочков пульпы. Это всё мы самостоятельно удаляем путем ручной переборки.

Лучшее в мире тертое какао. Как минимум – лучшее из всех ныне нам известных.