What is cumin? It's an herbaceous plant called Cuminum cyminum, from the Apiaceae family, used primarily as a spice. Native to the Near East, more precisely the Levant, bordering Anatolia, it belongs to the same biological family as parsley, although its flavor and appearance are quite different. The seeds are the main part consumed. They possess a refined and powerful aroma, reminiscent of both fennel and anise. It is often confused with caraway due to their relatively similar appearance. Caraway is also often called meadow cumin or Dutch cumin. However, their flavors are nothing alike, and they are two very different spices. Like many spices with a very ancient history, it was first used for its medicinal virtues and magical properties in Ancient Egypt and among the Romans, before its use in cooking became widespread in Europe from the Middle Ages onwards.
Finally, it can be found in tagines and various traditional dishes from North Africa and Northern Europe, the other land of cheese, where it's used to flavor certain cheeses, such as Gouda or Edam. It's very often used in combination with fish and vegetables, particularly around the Mediterranean b. It also pairs perfectly with all white meats. However, care must be taken to limit the quantities, as its intensity can quickly overpower the dish. It's frequently used to soften the flavor of certain strong meats like lamb or mutton. In Maghrebi cuisine, it's ubiquitous! It's obviously used in tagines, couscous, and oriental pastries. It's also found in all varieties of Ras el Hanout. It's one of the components of curries (royal, Bombay, or Madras) and masalas, and almost all spice blends in general. A true classic of the cuisine, known since time immemorial! Its aniseed and subtly bitter flavor makes it a perfect addition to a wide variety of spice blends.
Qu'est-ce que le cumin ? C'est une plante herbacée nommée cuminum cyminum, de la famille des Apiacées, utilisée comme épice principalement. Originaire du proche Orient, plus précisément du Levant, en bordure de l'Anatolie, il est de la même famille biologique que le persil, bien que sa saveur et son aspect soient relativement différents. On en consomme principalement les graines, Doté d'un arôme raffiné et puissant, qui évoque tout à la foi le fenouil ou encore l'anis. On le confond souvent avec le carvi, du fait de leur aspect relativement similaire. Le carvi est d'ailleurs souvent nommé cumin des près ou cumin de Hollande. Cependant, leurs saveurs n'ont rien de comparables, et ce sont deux épices bien différentes l'une de l'autre. Comme de nombreuses épices dont l'utilisation est très ancienne, on l'a d'abord utilisé pour ses vertus médicinales et ses propriétés magiques en Égypte Ancienne et chez les Romains, avant d'en démocratiser l'usage en cuisine à partir du Moyen-Âge en Europe.
On le retrouve enfin dans les tajines et divers plats traditionnels d'Afrique du Nord et en Europe du nord, dans l'autre pays du fromage, où on l'utilise pour parfumer certains fromages, comme le Gouda ou l'Edam. On l'utilise très souvent en association avec le poisson et les légumes, particulièrement autour du bassin méditerranéen. Il accompagnera aussi parfaitement toutes les viandes blanches. Cependant il faut veiller à limiter les quantités, car sa force peut vite envahir le plat. On s'en sert beaucoup pour atténuer le parfum de certaines viandes fortes comme l'agneau ou le mouton. Dans la cuisine maghrébine, on le retrouve partout ! Il est bien évidemment utilisé dans les tajines, couscous et pâtisseries orientales. On le retrouve aussi dans toutes les variétés de Ras-el-hanout. Il est l'un des composants de currys (royal, de Bombay ou de Madras) et masalas et presque tous les mélanges d'épices d'une manière générale. Un grand classique de la cuisine, connu depuis la nuit des temps ! Sa saveur anisée et subtilement amer fait le bonheur de mélanges d'épices divers et variés.
Cumin Entier en graines Naturel 250g - Sachet Fraîcheur Hermétique Refermable (250g) 250 g (Lot de 1)
