They can also be used to flavor a hot sauce: veal stock and crème fraîche or on a pan-fried duck breast. They also go very well with white asparagus, fish such as salmon, langoustines, veal or citrus fruits. They are very useful for decorating certain dishes, but their subtle aroma allows you to transcend a fresh goat cheese by sprinkling it with lightly crushed pink peppercorns, Sichuan peppercorns and a few crushed allspice berries (or Honduran or Mexican peppercorns), after having lightly drizzled it with a very good first-pressed olive oil and a few pinches of Guérande salt. Pink peppercorns do not tolerate cooking unless it is very light, for example when they are added to a cream heated over low heat. They are used whole or coarsely crushed and added directly to dishes and preparations at the end of cooking. Pink peppercorns owe their name to their pretty pink color, which visually distinguishes them from classic pepper. Pink peppercorns belong to the Anacardiaceae family, which includes around 600 species. Some of these species are edible and renowned for their fruits or seeds this is the case, for example, with mangoes, cashew nuts, pistachios, sumac, and therefore, pink peppercorns. Contrary to popular belief, pink peppercorns, also called pink pepper, do not belong to the pepper family. They originate from a South American tree that was later exported to Réunion Island, hence their other name, "Reunion pepper," in Mauritius and Madagascar. They were "discovered" very recently by Bernard Broquère, a famous merchant on Rue Lepic in Paris. They are also found in Central America.On peut les utiliser aussi pour parfumer une sauce chaude : fond de veau et crème fraîche ou sur un magret de canard poêlé. Elles s'accordent également très bien avec les asperges blanches, le poisson tel que le saumon, les langoustines, le veau ou les agrumes. Elles sont très utiles pour la décoration de certains plats, mais leur parfum subtile permet de transcender un fromage de chèvre frais en le parsemant de baies roses légèrement écrasées, de poivre du Sichuan et de quelques baies de piment Jamaïque (ou de piment du Honduras, ou du Mexique) broyées, après l'avoir légèrement arrosé d'un filet d'une très bonne huile d'olive de première pression et de quelques pincées de sel de Guérande. Les baies roses ne supportent pas la cuisson sauf si elle est très légère, quand elles sont par exemple ajoutées à une crème chaufée à feu doux. Elles sont utilisées entières ou grossièrement concassées et ajoutées directement sur les plats et les préparations en fin de cuisson. Les baies roses doivent leur nom à leur jolie couleur rosée qui les distingue visuellement du poivre classique. Les baies roses appartiennes à la famille des anacardiacées qui compte environ 600 espèces. Certaines de ces espèces sont comestibles et réputées pour leurs fruits ou leurs graines, c'est le cas par exemple des mangues, des noix de cajou, des pistaches, du sumac et donc, des baies roses. Contrairement à certaines idées reçues, les baies roses appelées aussi poivre rose n'appartiennent pas à la famille des poivres. Elles sont originaires d'un arbre d'Amérique du Sud qui a par la suite été exporté à la Réunion, d'où leur autre appellation "poivre de la Réunion", à l'Île Maurice et à Madagascar. Elles furent "découvertes" très récemment par Bernard Broquère célèbre commerçant de la rue Lepic à Paris. On les trouve aussi en Amérique centrale.
