FEATURES

Ayvalik and Gemlik olives, which begin to yield oil in early September, are collected.The olives are separated according to their size. They are cracked one by one using a log and pestle found in village houses, ensuring that the pits are not broken and that the seeds are not ejected. The purpose of cracking is to release the bitterness.

The water is changed twice a day in a large, wide container for three days. The olives, with their bitterness removed, are filled into plastic or glass jars, leaving a hand's width of the opening. In other words, they are filled with water. A fig leaf is placed on top. This fig leaf ensures long-lasting storage and prevents the olives from turning rancid. This product, which does not melt or spoil all year long, is an indispensable part of the breakfast tables of theMERSIN MUTregion. The salty brine is "made by setting eggs." The pickled green olives are stored in a place out of direct sunlight, thus preserving their freshness for a year.

Before serving, pickled green olives are taken from the jar in which they were kept in brine in sufficient quantity and washed thoroughly. Place them on a plate, add a little red pepper flakes, pomegranate molasses, dried thyme, and olive oil, and enjoy.

ÖZELLIKLERI

Eylül ayi baslarinda yaglanmayabaslayan ayvalik ve gemlikzeytinleri toplanir. Zeytinler boylarina göre ayrilir. Köy evlerinde bulunan kütük ve tokmakla tek tek çekirdegi kirilmadan ve çekirdekleri içinden çikmayacak sekilde kirilir. Kirilmasindaki amaç içindeki acisinin çikarilmasidir.

Büyük genisçe bir kapta üç gün, günde iki kere suyu degistirilir. Acisi alinan zeytinler plastik veya cam kavanozlara, agzi bir karis eksik kalacak sekilde, doldurulur. Yani küplere. Üstü suyla doldurulur. En üstüne incir yapragi konur. Uzun süre dayanmasini ve civimasini önler incir yapragi. Bütün bir yil boyunca erimeyen ve bozulmayan bu ürünMERSIN MUTyöresinin kahvalti sofralarinda vazgeçilmez bir tatdir. Tuzlu salamura suyu "yumurta ayariyla yapilir". Salamura yesil zeytinler günes görmeyen bir yerde muhafaza edilir ve bu sekilde tazeligini bir sene korur.

Salamura yesil zeytin sofraya gelmeden önce, salamura halde bekletildigi kavanozdan yenecek miktarda alinir ve iyice yikanir. Bir tabaga alinir, üzerine biraz pul biber, nar eksisi, kuru zahter (kekik) ve zeytinyagi eklenerek afiyetle yenir.