What is nigella? Also called black cumin, these are the seeds from Nigella Sativa, a plant native to southern Asia with intense peppery but not spicy notes. Widely used in the Arab world, it is called habat al-baraka (the blessed seed) in Egypt, al-kamoun in Libya, al-qahta in Yemen, al-sânoudj in Morocco and Algeria, or even al-shounîz in Iran. Use of nigella in cooking Nigella is a very strong flavor requiring a parsimonious dosage. It is very often used to flavor naans, pastries or even soups and purees in oriental cuisine. In Morocco, we like to add it to tagines and couscous. You can use it to spice up your teas and infusions, and to replace black pepper in many recipes! Finally, it is widely used in spice mixtures, notably Ras-El-Hanout. It is used whole, in powder form, crushed in a mortar, or toasted and passed through a mill. Black seed and health Black seed is renowned for its healing properties, and the medical literature is full of studies mentioning its benefits. It has antioxidant, digestive and diuretic properties. Certain galactogenic effects (promotes milk production in breastfeeding mothers) are also demonstrated. It generally stimulates the immune system, and to a lesser extent, can help lower bad cholesterol. Finally, regular consumption of black cumin helps lower blood sugar levels. In addition to medical treatment, nigella can therefore be an ally in the fight against type 2 diabetes. Just like nutmeg, it is preferable not to consume it in large quantities, the presence of terpenoids and alkaloids making it potentially toxic in high doses. INGREDIENTS NigellaWORKSHOP IN FRANCE: Selected product, packaged in our workshop for each order to preserve all the freshness and aromas. In a resealable bag: a food-grade, opaque package that can be hermetically sealed with a zip, for optimal preservation of aromas over time, prepared especially for you on the day your order is shipped. Nigella is renowned for its healing properties, and medical literature is full of studies mentioning its benefits. It has antioxidant, digestive, and diuretic properties. Certain galactogenic effects (promotes milk production in breastfeeding mothers) have also been demonstrated. COOKING Withstands cooking well. ASSOCIATION Game, curry mixes. Perfect for naans. TYPE OF CUISINE Traditional cuisine, oriental cuisine, Indian cuisine. ORIGIN Turkey AROMA Spicy and quite strong. PREPARATION As is, in slow infusion, pounded for mixes, or grilled and passed through a mill. Qu'est-ce que la nigelle ? Appelée aussi cumin noir, ce sont les graines issues de la Nigella Sativa, une plante originaire du sud de l'Asie aux notes intenses poivrées mais non piquantes. Très utilisée dans le monde arabe, elle est appelée habat al-baraka (la graine bénie) en Égypte, al-kamoun en Libye, al-qahta au Yémen, al-sânoudj au Maroc et en Algérie, ou encore al-shounîz en Iran. Utilisation de la nigelle en cuisine La nigelle est une saveur très forte impliquant un dosage parcimonieux. Elle est très souvent utilisée pour parfumer les naans, les pâtisseries ou encore les soupes et les purées dans la cuisine orientale. Au Maroc, on l'intègre volontiers aux tajines et couscous. Vous pourrez l'utiliser pour relever vos thés et infusions, et en remplacement du poivre noir dans bon nombre de recettes ! Elle est enfin très utilisée dans les mélanges d'épices, notamment le Ras-El-Hanout. Elle s'utilise entière, en poudre, concassée au mortier, ou bien grillée et passée dans un moulin. La nigelle et la santé La nigelle est réputée pour ses propriétés curatives, et la littérature médicale regorge d'études mentionnant ses bienfaits. Elle dispose de vertus antioxydantes, digestives et diurétiques. Certains effets galactogènes (favorise la production de lait chez les mères allaitantes) sont également démontrés. Elle stimule d'une manière générale le système immunitaire, et dans une moindre proportion, peut contribuer à faire baisser le mauvais cholestérol. Enfin, une consommation régulière de cumin noir aide à faire baisser le taux de sucre dans le sang. En complément d'un traitement médical, la nigelle peut donc être un allié dans la lutte contre le diabète de type 2. Tout comme la noix de muscade, il est préférable de ne pas en consommer dans de grandes quantités, la présence de terpénoïdes et d'alcaloïdes la rendant potentiellement toxique à hautes doses. INGRÉDIENTS NigelleATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné, conditionné dans notre atelier à chaque commande pour conserver toute la fraicheur et les arômes. En sachet refermable : un paquet de qualité alimentaire, opaque et refermable hermétiquement par zip, pour une conservation optimale des arômes dans la durée, préparé spécialement pour vous le jour de l'expédition de votre commande. La nigelle est réputée pour ses propriétés curatives, et la littérature médicale regorge d'études mentionnant ses bienfaits. Elle dispose de vertus antioxydantes, digestives et diurétiques. Certains effets galactogènes (favorise la production de lait chez les mères allaitantes) sont également démontrés. CUISSON Supporte bien la cuisson. ASSOCIATION Gibiers, mélanges pour currys. Parfait pour les naans. TYPE DE CUISINE Cuisine traditionnelle, cuisine orientale, cuisine indienne. ORIGINE Turquie ARÔME Piquant et assez fort. PRÉPARATION Tel quel en infusion lente, pilé pour des mélanges, ou grillé et passé au moulin.
