| Diameter (mm) | 40 mm |
| Type of artificial sausage casing | collagen |
| Shelf life | 12 months |
| Country of origin | Russia |
| Item length | 500 cm |
| Weight of product without packaging (g) | 0.05 g |
| Weight of product with packaging (g) | 60 g |
| Packaging length | 13 cm |
| Packaging height | 4 cm |
| Packaging width | 10 cm |
Collagen casings, or protein casings, for sausages are made from collagen, a protein derived from split leather (the middle layer of hide) of cattle. The casing is produced without the use of formaldehyde or any carcinogenic additives.
It is used for: Dry-cured, cooked, cooked-smoked, semi-smoked, and dry-cured sausages and hams in casings. Advantages: Stable caliber; High steam, gas, and smoke permeability; Bacterial purity; Heat treatment: Sausage products should be heat treated according to the traditional method, but it should be remembered that increasing the frying temperature above 75°C-80°C destroys the collagen, leading to rupture of the casing.
For the same reason, the initial cooking temperature should not exceed 65°C. Cooking is carried out at a temperature of 75 ° C - 80 º C.
Preparation: The required amount of casing is soaked in a 15-17% salt solution, water temperature is 20-25 degrees, for several minutes (3-5); the soaked casing must be used within 20 minutes. 15% salt solution = 850 g of water + 150 g of salt. Cooling: After heat treatment, shower with cold water to 22-25 º C in the center of the loaf.
Excellent casing for sausages
Storage conditions: + 5 ° C + 23 ° C 12 months, humidity 60-65% (in the manufacturer's packaging)
Composition: collagen-87.5%, edible oil-12%, minerals-1%.
ГлавГрадус° Оболочка коллагеновая для колбас Ø 40мм. 5метров
| Диаметр (мм) | 40 мм |
| Вид искусственной оболочки для колбас | коллагеновая |
| Страна производства | Россия |
| Длина предмета | 500 см |
| Вес товара без упаковки (г) | 0.05 г |
| Вес товара с упаковкой (г) | 60 г |
| Длина упаковки | 13 см |
| Высота упаковки | 4 см |
| Ширина упаковки | 10 см |
Коллагеновая оболочка или белковая оболочка для колбасы изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Используется: Сыровяленые, вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые колбасы и ветчины в оболочке. Преимущества: Стабильный калибр Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость Бактериальная чистота Термообработка: Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС Подготовка: Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут(3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.15% раствор соли =850гр воды+150гр соли. Охлаждение: После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.
Отличная оболочка для колбасы
Условия хранения: +5°С +23°С 12 мес., влажность 60-65 % (в упаковке изготовителя)
Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.
