Omega-3 and Omega-6 PUFAs play an important role in the body as they are the starting material for the production of eicosanoids – hormone-like substances. Eicosanoids regulate smooth muscle tone, affecting blood pressure, the condition of the bronchi, intestines, and uterus. They regulate the secretion of water and sodium by the kidneys. They influence blood clotting and regulate the condition of the gastric mucosa. They participate in the development of the inflammatory process during tissue damage and infection (pain, swelling, fever). Some eicosanoids are neurotransmitters and function as hormones. In the body, eicosanoids are synthesized from fatty acids of the Omega-3 family (the most important of which are alpha-linolenic, docosahexaenoic, and eicosapentaenoic) and the Omega-6 family (the main ones are linoleic and gamma-linolenic). The amount and balance of these acids can seriously affect human health. Excessive consumption of linoleic acid can lead to excess concentrations of inflammatory eicosanoids in the body, which can constrict blood vessels, reduce bronchial congestion, and increase blood pressure. Renowned American cardiologist Robert Atkins, in his book Dr. Atkins Vita-Nutrient Solution: Nature's Answers to Drugs (1997) Simon and Schuster, noted that a shift in the balance toward inflammatory eicosanoids correlates with suppressed immune function, cancer, and inflammatory diseases such as asthma and arthritis. Gamma-linolenic acid (GLA), an important factor in stabilizing metabolic processes, is essential for maintaining balance. A special enzyme, Delta-6-Desaturase (D6D), converts Omega-6 fats into GLA. Many people don't have sufficient amounts of D6D. The ability to produce this enzyme declines with age, and its activity is suppressed by consuming large amounts of sugar, alcohol, and hydrogenated oils. Furthermore, the loss of this enzyme can be caused or exacerbated by diabetes, hypothyroidism, and viral infections. Vitamins C, B3, and B6, as well as zinc and magnesium, are needed to produce D6D. A deficiency in any of these nutrients leads to decreased production of this enzyme in the body. Many people fall into one category or another of D6D deficiency. These individuals need to consume more gamma-linolenic acid, which is rare but occurs naturally in certain vegetable oils, such as evening primrose oil, borage oil, and cedar oil. Cedar oil contains, on average, about 20% gamma-linolenic acid and about 60% linoleic acid. Cedar oil contains five times more vitamin E (tocopherol) than olive oil and three times more than coconut oil. Tocopherols are direct antioxidants that protect PUFAs and lipids in cell membranes from peroxidation and free radical damage, regulate protein, fat, and carbohydrate metabolism, and promote the absorption of fats and vitamin A.

ПНЖК Омега-3 и Омега-6 играют важную роль в организме, так как являются исходным материалом для выработки эйкозаноидов – гормоноподобных веществ. Эйкозаноиды регулируют тонус гладкой мускулатуры, влияя на артериальное давление, состояние бронхов, кишечника, матки. Регулируют секрецию воды и натрия почками. Влияют на свёртываемость крови. Регулируют состояние слизистой оболочки желудка. Участвуют в формировании процесса воспаления при повреждении тканей и инфекции (боль, отёк, лихорадка). Некоторые эйкозаноиды являются нейромедиаторами и выполняют функцию гормонов. В организме эйкозаноиды синтезируются из жирных кислот семейства Омега-3 (важнейшие из которых альфа–линоленовая, докозагексаеновая, эйкозапентаеновая) и семейства Омега-6 (главные из которых линолевая и гамма-линоленовая). Количество и баланс этих кислот может серьёзно влиять на состояние здоровья человека. Чрезмерное потребление линолевой кислоты может привести к избыточной концентрации в организме воспалительных эйкозаноидов, которые способны сужать кровеносные сосуды, уменьшать просвет бронхов и повышать кровяное давление. Известный американский врач-кардиолог Роберт Аткинс в своей книге «Биодобавки доктора Аткинса: Природная альтернатива лекарствам при лечении и профилактике болезней» (Dr. Atkins Vita-Nutrient Solution: Nature’s Answers to Drugs (1997) Simon and Schuster) упоминал, что смещение баланса в сторону воспалительных эйкозаноидов коррелирует с подавлением иммунной функции, раком и такими воспалительными заболеваниями, как астма и артрит. Для баланса необходима гамма-линоленовая кислота (ГЛК) — важный фактор стабилизации обменных процессов. Специальный фермент Дельта-6-Десатураза (Д6Д) преобразует жиры Омега-6 в ГЛК. У многих людей нет достаточного количества Д6Д. Способность к выработке данного фермента теряется с возрастом, активность его подавляется при потреблении большого количества сахара, алкоголя, гидрогенизированных масел. Кроме того, потерю этого фермента могут вызывать или усиливать диабет, гипотиреоз, вирусные инфекции. Для выработки Д6Д необходима помощь витаминов C, В3 и В6, а также, цинка и магния. Недостаток любого из этих веществ приводит к снижению выработки этого фермента в организме. Большое количество людей попадает в ту или иную категорию недостаточности Д6Д. Таким людям необходимо потреблять больше готовой гамма-линоленовой кислоты, которая редко, но встречается в природе в составе некоторых растительных масел, таких как масло энотеры (примулы весенней), масло бурачника (огуречника), кедровое масло. В кедровом масле содержится, в среднем, около 20% гамма-линоленовой кислоты и около 60% линолевой кислоты. По содержанию витамина Е (токоферола) кедровое масло в 5 раз превосходит оливковое масло и в 3 раза кокосовое. Токоферолы являются антиоксидантами прямого действия, защищают ПНЖК и липиды клеточных мембран от перекисного окисления и повреждения свободными радикалами, регулируют обмен белков, жиров, углеводов, способствуют усвоению жиров, витаминов А