A sweet coffee with a bouquet of flavors: vanilla, lychee and dried fruits. Light, tea-like body with a bright aroma of lemongrass throughout the drink.

About the lot:

A coffee with an unusual fruity-nutty profile and harmonious balance.

Processing:

After picking, the berries are floated and disinfected.

Then the berries are collected in bags, sealed and fermented for 48 hours. After this, the coffee is depulped and, together with the depulped pulp, sent for secondary anaerobic fermentation for another 48 hours.

Then the coffee is dried for about 15 days on African beds.

About the farm:

William Ferney Ortiz Ruiz is a representative of the third generation of coffee producers in his family. William was involved in coffee production from an early age.

At the age of seven, he helped plant his first coffee and has supported his family in this work ever since. In 2009, his father acquired the La Cabana farm, which had previously belonged to his paternal grandparents.

Although he completed primary and secondary education, William initially did not consider coffee production as a life option. He considered it unprofitable due to low prices and phytosanitary problems such as coffee rust.

Like many young people of his generation, he tried to seek new horizons, as young people saw no future in the countryside, and many migrated to cities, leaving their parents behind. However, William decided to stay on the farm.

He earned a technical degree in coffee production from SENA, which opened his eyes to new production and marketing opportunities. Ten years ago, he began searching for markets that weren't dependent on the volatile domestic price of coffee. William and his family began experimenting with new varieties and fermentation processes. It was a challenge that required much trial and error, but gradually they succeeded in establishing a place in the specialty coffee market. Now, at 35, William sees great hope for the future of his family's coffee farm and his region. His goal is to bring an exceptional cup of coffee, rich in history and dedication, to the end consumer. William sees every bean as an opportunity to share his family's heritage and the potential of his region with the world.

Сладкий кофе с букетом вкусов: ванили, личи и сухофруктов. Лёгкое, чайное тело с ярким ароматом лемонграсса на протяжении всего напитка

О лоте:

Кофе с необычным фруктово-ореховым профилем и гармоничным балансом.

Процессинг:

После сбора ягоды флотируются и проходят дезинфекцию. Затем ягод собираются в пакеты, закрываются и ферментируются 48 часов. После этого кофе депульпируется и вместе с депульпированной мякотью отправляется на вторичную анаэробную ферментацию ещё на 48 часов. Затем кофе сушится около 15 дней на африканских кроватях.

О ферме:

Уильям Ферни Ортис Руис является представителем третьего поколения производителей кофе в своей семье. С раннего возраста Уильям занимался производством кофе. В 7 лет он помог с первой посадкой кофе и с тех пор поддерживает свою семью в этой работе. В 2009 году его отец приобрел ферму Ла Кабана, которая ранее принадлежала его бабушке и дедушке по отцовской линии. Хотя он получил начальное и среднее образование, Уильям изначально не рассматривал производство кофе как вариант жизни. Он считал это невыгодным из-за низких цен и фитосанитарных проблем, таких как кофейная ржавчина. Как и многие молодые люди его поколения, он пытался искать новые горизонты, поскольку молодежь не видела будущего в сельской местности, и многие мигрировали в города, оставляя своих родителей одних. Однако, Уильям решил остаться на ферме. Он получил техническую степень по производству кофе в SENA, что открыло ему глаза на новые возможности производства и маркетинга. Десять лет назад он начал искать рынки, которые не зависели от нестабильной внутренней цены на кофе. Уильям и его семья начали экспериментировать с новыми сортами и процессами ферментации. Это был вызов, который потребовал много проб и ошибок, но постепенно им удалось занять место на рынке спешиалти кофе. Сейчас, в 35 лет, Уильям видит большие надежды на будущее кофейного хозяйства своей семьи и своего региона. Его цель — донести до конечного потребителя исключительную чашку кофе, полную истории и усилий. Уильям видит в каждом зерне возможность поделиться наследием своей семьи и потенциалом своего региона со всем миром.