A memorable taste of mandarin and lemon combined with floral notes and passion fruit.

On the exhale - green tea with jasmine, blackberry and peach.

Characteristics

Country / Region

Ethiopia / Southern Ethiopian Nationalities Region (SNNPR), Gedeo Zone

Storage conditions: from -18 to +25

Variety

Local varieties (heirloom)

Harvest time: 2025

Processing method: Washed

Growing altitude: 2050–2100 m.

Roasting type

Alternative brewing methods

How to cook

Geyser coffee maker, Chemex, Under a cup, Turk, Filter coffee, French press, Hario, Espresso

Small farmers from the surrounding area They bring their harvest to the Worka Wuri station.

The station serves approximately 850 local farmers.

Worka Wuri is located in the town of Gedeb.

Gedeb has a terroir, a history, and a community of farmers that deserves a unique designation.

The farms around Gedeb are located at some of the highest points for coffee growing in Ethiopia; local coffee has a long history of preserving the genetic diversity of Arabica.

Worka Sakaro is a municipality located northeast of Gedeb, near the border with Guji.

It is a remote but impressively industrial area for coffee production.

Of the 1,300 hectares that make up the area, more than half are planted with coffee.

Currently, there are two private coffee processing stations in Worka Sakaro, one of them is Wouri, whose name translates to "high altitude" in the Gedeo language.

The station was built in 2012 and is now owned by Ranger Industry & Trading PLC.

Wouri, in addition to producing naturally (dry) processed coffee, also focuses on achieving a variety of processing standards to iterate on local traditions and expand expectations for coffee from the area.

Private coffee processing stations like Wouri are worth considering – it's a tough business, as intense competition between stations leads to twice the price of coffee cherries in a single harvest, and private individuals often lack the support of a larger union to provide funding, regulate berry prices, or reduce export costs through centralized processing and marketing.

Thus, successful private coffee shops like Wouri must not only be outstanding, high-quality coffee processors to stay afloat; they must also be excellent business developers with connections and credibility in the community to continue to attract farmers and buyers and remain viable in the long term.

At the station, staff manually sort the incoming batch to remove underripe, overripe, or damaged cherries.

The cherries are then depulped using a disc depulper, and the coffee is fermented for 12-18 hours.

After fermentation, the parchment is washed in clean water (in sorting channels) and transferred to African beds to dry.

Drying lasts approximately 12-15 days (until the beans reach the optimal moisture level).

Запоминающийся вкус мандарина и лимона в сочетании с цветочными нотами и маракуйей. На выдохе - зелёный чай с жасмином, ежевика и персик

Характеристики

Страна / Регион

Эфипоия / область Народностей Южной Эфиопии (SNNPR), зона Гедео

Как хранить от -18 до +25

Разновидность

Местные разновидности (heirloom)

Время сбора урожая 2025 г

Способ обработки Мытый

Высота произрастания 2050–2100 м.

Тип обжарки

Альтернативные методы заваривания

Как готовить

Гейзерная кофеварка, Кемекс, Под чашку, Турка, Фильтр-кофе, Френч-пресс, Харио, Эспрессо

Мелкие фермеры из окрестностей привозят свой урожай на станцию Ворка Вури. Станция обслуживает около 850 местных фермеров.

Ворка Вури находится в городе Гедеб. Гедеб — это терруар, история и сообщество фермеров, которые заслуживают уникального обозначения.

Фермы вокруг Гедеба расположены на одной из самых высоких точек произрастания кофе в Эфиопии; местный кофе имеет долгую историю сохранения генетического разнообразия арабики.

Ворка-Сакаро (Worka-Sakaro) — муниципалитет, расположенный на северо-востоке Гедеба, недалеко от границы с Гуджи. Это отдаленный, но впечатляюще промышленный район для производства кофе. Из 1300 гектаров, составляющих этот район, более половины засажены кофе.

В настоящее время в Ворка-Сакаро есть две частных станций обработки кофе, одна из них — Вури, название которой на языке гедео переводится как «большая высота».

Станция была построена в 2012 году и сегодня принадлежит Ranger Industry & Trading PLC. Вури, помимо производства кофе натуральной (сухой) обработки, также сосредоточена на достижении разнообразия стандартов обработки, чтобы итерировать местные традиции и расширить ожидания от кофе из этого района.

Частные станции обработки кофе, такие как Вури, заслуживают внимания — это тяжелый бизнес, поскольку огромная конкуренция между станциями приводит к повышению цен за кофейные ягоды за один сбор урожая в два раза, и у частных лиц часто нет поддержки более крупного профсоюза, чтобы обеспечить финансирование, регулировать цены на ягоды или снижать экспортные издержки с помощью централизованной обработки и маркетинга. Таким образом, успешные частные станции, такие как Вури, должны быть не только выдающимися качественными обработчиками кофе, чтобы оставаться на плаву, они также должны быть отличными разработчиками бизнеса со связями и авторитетом в обществе, чтобы продолжать привлекать внимание фермеров и покупателей и оставаться на плаву в долгосрочной перспективе.

На станции сотрудники вручную сортируют поступившую партию, чтобы удалить недозрелые, перезрелые или поврежденные ягоды. Затем ягоды депульпируют при помощи дискового депульпатора, далее кофе ферментируют в течение 12–18 часов. После ферментации парчмент промывают в чистой воде (в сортировочных каналах) и переносят сушиться на африканские кровати. Сушка длится примерно 12–15 дней (до достижения оптимального уровня влажности зерен).