Plateau The most important feature that distinguishes this honey from other types of honey, known as flower honey, is that it is obtained from high-altitude plateaus, as its name suggests. Unlike flower honey, plateau honey is not obtained from the nectar of a single or a few types of flowers. As everyone knows, plateaus contain hundreds of types of flowers, and these flowers are not found in lower altitude regions. This is the most important feature that makes plateau honey special and distinguishes it from flower honey: it is obtained from the nectar of hundreds of types of flowers.

Because plateau honey, obtained from the plateaus of the Black Sea and Eastern Anatolia, is poorly described and promoted, many people mistake it for ordinary flower honey. However, contrary to popular belief, plateau honey is much higher quality and much more expensive than ordinary flower honey.

Like most honey, plateau honey crystallizes, meaning it hardens. After harvest, Yayla honey begins to crystallize within approximately 2-3 months and solidifies completely afterward. After crystallization, Yayla honey takes on a cream color. It can be reconstituted in a container filled with hot water, or it can be consumed frozen. In its frozen state, Yayla honey resembles solid cream and doesn't become grainy.

After distinguishing Yayla honey from flower honey, the most important point to note about Yayla honey is that the sugary varieties of this type of honey are widely available on the market. This can be seen from its scent, color, and consistency, and its price is at least two to three times higher than other flower honeys. However, the most important advice for consumers unfamiliar with honey is to choose individuals or companies with reliable reputations.

Bal Çesmesi Yayla Honey is obtained from the high-altitude plateaus of the Savsat district of Artvin, the central Ardahan district, and the Göle and Hanak districts. Depending on seasonal conditions, bees benefit from the honey flowers that bloom in these regions from July to August, and the harvest is carried out in late August. Due to the high altitude of the region, the harvest cannot be achieved every year. Highland honey production, which is directly proportional to weather conditions, is affected by prolonged rainfall and cold, as well as extreme heat and drought, reducing honey production to almost zero. In 2011 and 2012, almost no highland honey was produced in the region.

Highland honey can be obtained from the highlands of Artvin, and highland honey is also produced by beekeepers from Artvin, who have a reciprocal agreement with Artvin beekeepers. What unites these two regions is the similarity of bee breeds. Because the bee breed in both regions is Caucasian, Artvin, Ardahan, and Kars provinces are mutually open to migratory beekeeping, and the entry of bees from other provinces into these provinces is prohibited. Almost all of Artvin's beekeepers transport their bees to the Ardahan and Kars plateaus and produce plateau honey there.

Yayla balini,çiçek bali olarak bilinen diger ballardan farkli kilan en önemli özelligi adindan da anlasilacagi üzere yüksek rakimli yaylalarda elde edilen bal olmasidir. Yayla bali Çiçek balinin aksine tek veya bir kaç çesit çiçek nektarindan elde edilmis bir bal degildir,herkesin malumu oldugu gibi yaylalarda yüzlerce çiçek çesidi vardir ve bu çiçekler alçak rakimli bölgelerde bulunmazlar. Yayla balini özel kilan ve çiçek balindan ayiran en önemli özellikte budur,yani yayla balinin yüzlerce çesit çiçegin nektarindan elde edilmis olmasi.

Karadenizin ve Dogu anadolunun yaylalarinda elde edilen yayla bali iyi anlatilamamasindan ve yeterince tanitilmamasindan dolayi pek çok insanimizca siradan çiçek ballariyla bir zannedilmektedir oysa yayla bali bilinenin aksine normal çiçek ballarindan çok daha kaliteli ve çok daha pahalidir.

Yayla bali bir çok bal gibi kristallesen yani donan bir baldir. Yayla bali hasat edildikten sonra yaklasik 2-3 ay içerisinde kristallesmeye baslar ve bir süre sonrada tamamen katilasir. Yayla bali kristallestikten sonra krem rengini alir,içi sicak su dolu bir kapta tekrar açilabilecegi gibi donuk haliyle de tüketmek mümkündür. Yayla balinin donuk hali kati krem gibidir kumlanma olmaz.

Yayla balini Çiçek balindan ayirdiktan sonra yayla bali için belirtilmesi gereken en önemli onu ise bu tür ballarin sekerlisinin piyasada çok fazla bulunmasidir. Bunu kokusundan,renginden,kivamindan anlayabileceginiz gibi fiyat açisindan da Yayla bali diger çiçek ballarinin en az iki-üç katidir. Fakat baldan anlamayan tüketiciler için en önemli tavsiye güvenilir referansli kisi veya firmalari tercih etmeleridir.

Bal Çesmesi Yayla Bali Artvin'in Savsat ilçesi ve Ardahan merkez ile Göle,Hanak ilçelerinin yüksek rakimli yaylalarindan elde edilmektedir. Mevsim sartlarina göre Temmuz -Agustos aylarindan bu yöreler de açan bal çiçeklerinden arilarin faydalanmasi sonucu Agustos ayi sonlarinda da hasadi yapilir. Söz konusu bölgenin yüksek rakimli oldugundan her yil mahsül alinamamaktadir,hava sartlariyla dogru orantili olan yayla bali üretimi uzun süreli yagis ve soguktan etkilendigi gibi asiri sicak ve kuraktan da etkilenmekte ve bal üretimi yok denecek düzeylere düsmektedir. 2011 ve 2012 yillarinda bölgede neredeyse hiç yayla bali elde edilememistir.

Yayla bali Artvin yaylalarinda elde edilebildigi gibi Artvin aricilariyla karsilikli protokolü olan Ardahan ve Kars yaylalarinda da yine Artvinli aricilar tarafindan yayla bali üretimi yapilmaktadir. Bu iki bölegeyi birbirine baglayan sey ise ari irklarinin ayni olmasidir. Her iki bölgeninde ari irki kafkas ari irki olmasindan ötürü Artvin ili ile ardahan ve Kars illeri karsilikli olarak gezginci ariciliga açiktir,bu illere diger illerden ari girisi yasaktir. Artvin aricilarinin neredeyse tamamina yakini Ardahan ve kars yaylalarina arilarini nakledip burada yayla bali üretimi yapmaktadir.