| Composition | Food phosphate; sausage phosphate; phosphate for sausage; food phosphate for sausage; food sausage phosphate |
| Type of food additive | antioxidant; emulsifier; for sausages |
| Shelf life | 24 months |
| Form | powder |
| Country of origin | Russia |
| Maximum storage temperature | +25 °C |
| Minimum storage temperature | +0.5 °C |
| Product features | water-retaining and emulsifying properties; for sausages |
| Package contents | phosphate; metallized zip-lock bag; PVC shipping bag |
| Weight of product without packaging (g) | 300 g |
| Weight of product with packaging (g) | 308 g |
| Packaging length | 20 cm |
| Packaging height | 4 cm |
| Packaging width | 12 cm |
The complex food additive Food Phosphate is widely used in the formulation of sausages, frankfurters, wieners, sausages, and hams. The results of using phosphate include: - increasing the water-binding and emulsifying properties of proteins in ground meat; - extending the shelf life of meat products before oxidation processes begin. Food phosphate has antioxidant properties, which increases the shelf life of finished products. Using food phosphate helps prevent the formation of bouillon and fatty edema during the heat treatment of sausages (subject to compliance with the heat treatment temperature regimes). When using phosphate, finished sausages are denser and juicier. This complex food additive consists of pyrophosphates (E450i) and triphosphates (E451i), which allows for improved functional properties. The application rate is up to 5 grams per 1 kg of raw material and depends on the amount of liquid added during the mince preparation. When adding up to 10% liquid to minced meat, 2 grams of phosphate per 1 kg of raw material is sufficient. For the production of cooked products (sausages, frankfurters, shpikachki, cooked sausages), the recipe for which requires a higher liquid and fatty content to achieve a high-quality emulsion, a phosphate addition rate of 4-5 grams per 1 kg of raw material is recommended.
ЯКолбасник Фосфат пищевой для колбасы, сосисок, сарделек 300 гр.
| Состав | Фосфат пищевой; фосфат колбасный; фосфат для колбасы; фосфат пищевой для колбасы; фосфат колбасный пищевой |
| Вид пищевой добавки | антиокислитель; эмульгатор; для колбасы |
| Форма выпуска | порошок |
| Страна производства | Россия |
| Максимальная температура хранения | +25 °C |
| Минимальная температура хранения | +0.5 °с |
| Особенности продукта | водоудерживающие и эмульгирующие свойства; для колбасы |
| Комплектация | фосфат; металлизированный пакет зип-лок; транспортировочный пакет пвх |
| Вес товара без упаковки (г) | 300 г |
| Вес товара с упаковкой (г) | 308 г |
| Длина упаковки | 20 см |
| Высота упаковки | 4 см |
| Ширина упаковки | 12 см |
Комплексная пищевая добавка Фосфат пищевой широко используется при составлении рецептур колбасных изделий, сосисок, сарделек, шпикачек, ветчин. Результатом применения фосфата является: -увеличение водосвязывающих и эмульгирующих способностей белков в мясном фарше;- увеличение сроков до начала окислительных процессов в мясных продуктах. Фосфат пищевой обладает свойствами антиокислителя, что увеличивает сроки годности готового продукта. Использование фосфата пищевого помогает предотвратить образование бульонного и жирового отека при термообработке колбасных изделий (при условии соблюдения температурных режимов термообработки). При использовании фосфата готовые колбасные изделия получаются более плотные и сочные. Данная комплексная пищевая добавка состоит из пирофосфатов (E450i) и трифосфатов (E451i), что позволяет добиваться лучших функциональных свойств. Норма внесения до 5 грамм на 1 кг исходного сырья, и зависит от количества жидкости, которое добавляется при фаршесоставлении. При внесении в фарш жидкости в пределах 10% будет достаточно добавить 2 грамма фосфата на 1 кг исходного сырья. При производстве вареных изделий (сосиски, сардельки, шпикачки, вареные колбасы), рецептура которых предусматривает повышенное содержание жидкости и жирного сырья для получения качественной эмульсии, рекомендуется норма внесения фосфатов в пределах 4-5 грамм на 1 кг исходного сырья.
