| Composition | carrageenan; Kappa carrageenan |
| Number of items in a package | 250 grams |
| Type of thickener | carrageenan |
| Shelf life | 36 months |
| Product features | non-GMO; No flavorings |
| Weight of product without packaging (g) | 250 g |
| Weight of product with packaging (g) | 300 g |
| Packaging length | 17 cm |
| Packaging height | 6 cm |
| Packaging width | 6 cm |
Kappa carrageenan dissolves in hot water (70-80°C).
It is insoluble in cold water.
After dissolution and subsequent cooling, kappa carrageenan forms thermoreversible gels with jelly strength (approximately 450-550 g/cm² at a solution concentration of 1.5%, t = 20ºC).
The gelling point is 35-50ºC, but it largely depends on the concentration and presence of cations (potassium, sodium, and calcium ions).
The concentration of these cations determines the strength of the gel and can significantly affect the value of this parameter.
Semi-refined carrageenan, containing cellulose, forms an opaque solution and gel, so it is less suitable for jellies and fillings, but in dairy, fatty or starch-containing food products this is unimportant.
Semi-refined carrageenan is usually used in stabilization systems.
In addition, various types of gums are present in such systems.
Such systems can significantly reduce heat loss in the finished product.
Finished products are less susceptible to the syneresis process.
Carrageenan is used in the meat, fish, dairy, and confectionery industries.
Dosage: 0.2% - 1.0% depending on the product, desired consistency, and area of use.
Storage conditions: at a temperature not exceeding 25 ºС and a relative humidity of no more than 75%.
ivankamarket Каппа Каррагинан Полурафинированный 250 грамм
| Состав | каррагинан; Каппа каррагинан |
| Количество предметов в упаковке | 250 грамм |
| Вид загустителя | каррагинан |
| Особенности продукта | без ГМО; без ароматизаторов |
| Вес товара без упаковки (г) | 250 г |
| Вес товара с упаковкой (г) | 300 г |
| Длина упаковки | 17 см |
| Высота упаковки | 6 см |
| Ширина упаковки | 6 см |
Каппа - каррагинан растворяется в горячей воде 70-80°С. Он не растворим в холодной воде. После растворения и последующего охлаждения, каппа - каррагинан дает термообратимые гели с прочностью студня (около 450-550 г/см² при концентрации раствора 1,5%, t = 20ºС).
Точка гелеобразования 35-50ºС, но она в значительной степени зависит от концентрации и присутствия катионов (ионов калия, натрия, кальция). Концентрация этих катионов определяет силу геля и может в значительной степени воздействовать на величину этого параметра.
Полурафинированный, содержащий целлюлозу, каррагинан образует не совсем прозрачный р-р и гель, поэтому меньше пригоден для желе и заливок, но в молочных, жирных или крахмалсодержащих пищевых продуктах это несущественно.
Каррагинан полурафинированный используется, как правило, в стабилизационных системах. Кроме него, в таких системах присутствуют различные виды камедей. Такие системы позволяют значительно снизить теплопотери в готовом продукте. Готовая продукция наименее подвержена процессу синерезиса.
Используют каррагинан в мясной, рыбной, молочной, кондитерской отрасли промышленности.
Дозировка: 0,2 %-1,0 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.
Условия хранения: при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.
