HOW THIS PEPPER IS SELECTED: Franck Deschamps searches the world every year for small-scale plantations, with manual pepper processing. He develops a partnership with farmers. This pepper is the result of a 4-year partnership with Kampot farmers. CULINARY ADVICE: This Kampot black pepper is perfect with meat or vegetables. This pepper is very aromatic, and cooking reduces its flavor. Eaten raw, in a mill or mortar, just a few turns of the mill at the last minute will be perfect to fully enjoy its aromas. PGI - PDO LABEL: It is the first pepper in the world to receive the PGI (Protected Geographical Indication) label and, in 2016, the PDO (Protected Designation of Origin) label. These labels give it international recognition and the assurance of traceability for the consumer. HISTORY OF KAMPOT PEPPER: Pepper cultivation in this region dates back to the 19th century. It continued to grow until 1975, stopping with the Khmer Rouge, and then started again in 1998 until today. ARTISANAL PRODUCTION: Kampot pepper grows on vines attached to stakes. It takes 3 years to obtain the first bunches of pepper and 5 years for a good harvest. The pepper is harvested orange-green and then placed on mats in the sun. It is regularly turned over for perfect drying. After 5 to 7 days of drying depending on the sunshine, it is then sorted by hand grain by grain to select only whole grains.COMMENT EST SÉLECTIONNÉ CE POIVRE : Franck Deschamps recherche chaque année à travers le monde des plantations de petites tailles, avec un travail manuel des poivres. Il élabore avec les agriculteurs un partenariat. Ce poivre est le fruit d'un partenariat avec des agriculteurs de Kampot qui dure depuis 4 ans. CONSEIL Culinaire : Ce poivre noir de Kampot est parfait sur une viande ou des légumes. Ce poivre est très aromatique, la cuisson les réduit. Consommé le cru, au moulin ou au mortier, juste quelques tours de moulin au dernier moment sera parfait pour profiter au mieux de ses arômes. LABEL IGP - AOP: Il est le premier poivre au monde à recevoir le label IGP (Indicatif Géographique Protégée) et en 2016 le label AOP (Appellation d'Origine Protégée). Ces labels lui donnent un reconnaissance internationale et l'assurance de la traçabilité pour le consommateur. HISTOIRE DU POIVRE DE KAMPOT : La culture du poivre dans cette région remonte au XIXème siècle, elle va être en croissance jusqu'en 1975, s'arrêter avec les Kmers Rouges, puis repartir depuis 1998 jusqu'à nos jours. PRODUCTION ARTISANALE : Le poivre de Kampot pousse sur des lianes fixées sur des tuteurs. Il faut 3 ans pour obtenir les premières grappes de poivre et 5 ans pour une belle récolte. Le poivre est récolté vert orangé puis placé sur des nattes au soleil. Il est régulièrement retourné pour un parfait séchage. Après 5 à 7 jours de séchage suivant l'ensoleillement, il est ensuite trié à la main grain à grain pour sélectionner uniquement les grains entier.