The journey of pine honey begins with the Basra beetles sucking the sap of the pine tree. Bees gather the colorless secretion produced by these insects by wandering through our pine forests. On the way to the hive, the bees process the secretion with enzymes they produce, evaporating the water in the honeycombs to ripen it, resulting in Köycegiz Honey, a highly mineral-rich form of Pine Honey.

The Köycegiz Honey, carefully prepared by our beekeepers and meticulously tested in our laboratory, is darker in color than most other Köycegiz Flower Honeys. It can be stored for long periods without crystallization, and its taste and aroma are unique. It doesn't leave a burning sensation in the throat and is less sweet. Its benefits for the digestive system and respiratory tract are also recognized in medicine. Köycegiz Honey contains more minerals, enzymes, and amino acids than flower honeys. It is beneficial for children with iron deficiency and similar conditions, and for the healthy development of children. Mixed with a glass of warm water every morning, it helps with weight loss. It nourishes the hair and is said to be good for fatigue and weakness.

We offer Köycegiz Honey, a unique, resinous flavor, pleasant aroma, and exquisite taste derived from the unique red pine trees of the Aegean region, to you with the privilege of Köycegiz Honey.

Our Analysis Certificates

Köycegiz Honey is sampled from honey produced during the harvest season, thanks to the diligence of our bees and the dedication of our beekeepers. All our honey is analyzed regularly at accredited universities in Turkey (Hacettepe University, Mugla University) under the supervision of leading experts in honey.

All of our purity analyses, based on the Turkish Food Codex Honey Communiqué, are available alongside the products. If we consider these honey parameters individually:

Proline is the dominant amino acid in our Köycegiz Honey and Pine Honey. Its amount is a quality criterion for Köycegiz Honey and Pine Honey. A high or low proline value indicates whether the bees are collecting nectar from nature during the Köycegiz Honey and Pine Honey production period. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the minimum proline level required for our Köycegiz Honey and Pine Honey is 300 mg kg. Accordingly, the level in our Köycegiz Honey and Pine Honey is 635.01 mg kg.

Diastase is the most abundant enzyme in our Köycegiz Honey and Pine Honey. This enzyme is produced by bees during the ripening of Köycegiz Honey and Pine Honey, secreted from their stomachs, and transferred to the Köycegiz Honey and Pine Honey. The value of this enzyme indicates whether the Köycegiz Honey and Pine Honey has been heat-treated. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the diastase value must be at least "8." Accordingly, the value in our Köycegiz Honey and Pine Honey is "8.40."

The moisture content refers to the amount of water in Köycegiz Honey and Pine Honey. It plays an important role in determining the maturity and shelf life of Köycegiz Honey and Pine Honey. When the bees deposit the moisture content in the honeycomb cells, the moisture content is approximately 0-35 . The bees reduce this moisture content below 0 by balancing the hive temperature and flapping their wings. A moisture content above 0.001 indicates that Köycegiz Honey and Pine Honey was harvested early by beekeepers. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the maximum moisture content is 0.001. This value is 0.12 in our Köycegiz Honey and Pine Honey.

Electrical conductivity is measured to determine the mineral and acid content in Köycegiz Honey and Pine Honey. Electrical conductivity can vary depending on the amount of organic acids, minerals, and protein present in Köycegiz Honey and Pine Honey, and as a result, Köycegiz Honey and Pine Honey can be classified as either secretion or blossom honey. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the electrical conductivity of secretion honey must be at least 0.8 mS cm. The electrical conductivity value in our Köycegiz Honey and Pine Honey is 1.24 mS cm.

Free acidity and pH are the primary elements determined by the amount of organic acids, minerals, protein, and carbohydrates found in Köycegiz Honey and Pine Honey. This process plays a significant role in the fermentation of Köycegiz Honey and the determination of Secretion Honey. The acids found in Köycegiz Honey and Pine Honey not only affect the taste and flavor of the honey but also prevent the growth of microorganisms in Köycegiz Honey and Pine Honey. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the free acidity value of Köycegiz Honey and Pine Honey must not exceed 50 meq kg. The free acidity value of our Köycegiz Honey and Pine Honey is 1.28 meq kg.

Hydroxymethylfurfural (HMF) in Köycegiz Honey Pine Honey. The amount of HMF increases under the influence of parameters such as heat treatment of Köycegiz Honey Pine Honey and prolonged storage in adverse conditions. HMF is formed by the condensation of the carbonyl groups of reducing sugars in Köycegiz Honey Pine Honey with the amine groups of amino acids and proteins. The HMF value is an indicator of the freshness of Köycegiz Honey Pine Honey. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the HMF content in Köycegiz Honey Pine Honey must not exceed 40 mg kg. The HMF content in Köycegiz Honey Pine Honey is 11.57 mg kg.

The C4 and Delta C13 values in Köycegiz Honey Pine Honey are C13 analysis in Köycegiz Honeydew Honey is the most common method used to identify cane sugar, corn-based sugar, and glucose-based sugars. By considering the different photosynthetic cycles of plants, it provides information about whether Köycegiz Honeydew Honey has been adulterated based on the isotope ratios in Köycegiz Honeydew Honey and honey protein. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the C4 sugar content in Köycegiz Honeydew Honey, resulting from the process between the C13 honey and protein fractions, must not exceed 7 . The C4 sugar content in Köycegiz Honeydew Honey is 1.25 .

Sugar profile analysis in Köycegiz Honeydew Honey: Because Köycegiz Honeydew Honey is a carbohydrate-rich food, its dry matter content is approximately 99 , 95 of which consists of fructose and glucose. These two monosaccharides, which give Köycegiz Honey and Pine Honey its unique flavor, are formed by the inversion of sucrose found in the nectar of plants or in the secretions of insects living on plants, by the invertase enzyme. According to the Turkish Food Codex Honey Communiqué, the sugar content and ratio in Secretion Honey is at least 45g per 100g, and the Fructose Glucose ratio is between 1.0 and 1.4. In Köycegiz Honey and Pine Honey, the Fructose Glucose ratio is 56.78 and 1.3.

There should be no sucrose in honey. Bees invert the nectar they collect, breaking it down into fructose and glucose until no sucrose remains. The presence of sucrose in honey is an indication of adulteration. There is no sucrose in our Köycegiz Honey and Pine Honey.

Pollen Analysis: The honey-bearing plant species that are the source of Köycegiz Honey and Pine Honey are abundant in our country. Turkey boasts a diverse range of approximately 450,000 different plants, varying depending on the region. The Köycegiz region is also a significant location for Pine Honey. Pollen analyses performed on honey provide useful information in determining their geographic and floral origins. Pollen analysis determines the nectar-bearing plants in that region, the naming of Köycegiz Honey and Pine Honey, and the quality and yield of Köycegiz Honey and Pine Honey.

Phenolic and Antioxidant Analysis in Köycegiz Honey and Pine Honey: Antioxidants are compounds that prevent the formation of free radicals in the body, preventing cell damage. These reactions can be toxic in foods and cause health problems. In short, antioxidant activity can reduce oxidative reactions in the body. Köycegiz Honey and Pine Honey are known to be rich in enzymatic and non-enzymatic antioxidants. Köycegiz Honey and Pine Honey are rich in antioxidant compounds such as flavonoids and phenolic acids, as well as tocopherols, alkaloids, and ascorbic acid. The color of Köycegiz Honey and Pine Honey generally depends on the carotenoids and flavonoids it contains. Dark-colored honeys have a higher antioxidant content. In short, honey is rich in antioxidants and can vary depending on the region and season. The phenolic compound content in Köycegiz Honey and Pine Honey is 664.005 mgGAE kg.

Köycegiz Bali Çam BaliDünyada üretiminin çogunlugu Köycegiz ve çevresinde yapilan çam balini arilar çiçek poleninden degil, Köycegizimizin ve çevresinin iklimine özgü bazi çam agaci türlerinde yasayan çam pamuklu böceginin (halk arasinda basra böcegi) salgisini kullanarak üretir. Dünya çam bali üretiminin 'i Ege bölgesinde aricilarimiz tarafindan özenle islenerek siz lezzet tutkunlarinin sofralarini süslüyoruz.

Çam balinin yolculugu basra böceklerinin çam agaci öz suyunu emmesiyle baslar. Arilar bu böceklerin olusturdugu renksiz salgiyi, çam ormanlarimizda dolasarak alirlar. Kovana gidene kadar bünyelerindeki salgiyi kendinden kattigi enzimlerle isleyen arilar, peteklerde suyunu uçurarak olgunlastirir ve bunun sonucunda mineral bakimindan oldukça zengin olan Köycegiz Bali Çam Bali elde edilir.

Aricilarimizin özenle hazirlayarak bizim de titizlikle laboratuvarimizda kontrol ederek sofralariniza sundugumuz Köycegiz Bali Çam Bali'nin rengi çogu Köycegiz Bali Çiçek Ballarindan daha koyudur. Kristallesmeden uzun süre saklanabilmesiyle birlikte tadi ve kokusuyla da essiz bir özellige sahiptir. Bogazda yakici bir his birakmaz, daha az tatlidir. Sindirim sistemine ve solunum yollarina olan yararlari da tipta kabul görmüstür. Köycegiz Bali Çiçek ballarindan daha fazla mineral, enzim ve aminoasit içerir. Demir eksikligi ve benzeri durumlarda çocuklarin saglikli gelisimi için Köycegiz Bali Çam Bali tüketmesinde yarar vardir. Her sabah bir bardak ilik su ile karistirilarak içildiginde kilo vermeye yardimci olur. Saçlari besler, yorgunluk ve halsizlige iyi geldigi söylenmektedir.

Egenin essiz kizil çamlarindan gelen kendine has reçinemsi tadi, hos kokusu ve enfes tadiyla harmanlanmis, alaninda uzman ekibi ve kalitesi ile Köycegiz Bali Çam Balini, Köycegiz Bali ayricaligi ile sizlere sunuyoruz.

Analiz Sertifikalarimiz

Köycegiz Bali, arilarimizin çaliskanliklari ve aricilarimizin büyük özverileriyle döneminde sagilan ballardan numune alinir. Tüm ballarimiz düzenli periyotlarla akredite olmus, Türkiye'nin önde gelen bal alaninda uzmanlasmis hocalarimizin gözetiminde oldugu üniversitelerinde (Hacettepe üniversitesi, Mugla üniversitesi) analiz edilir.

Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'ni esas alarak yaptirdigimiz saflik analizlerimizin tümü ürünlerin yaninda mevcuttur. Baldaki bu parametreleri ayri ayri ele alirsak

Prolin degeri Köycegiz Bali Çam Bali'mizda dominant bulunan bir amino asittir. Bunun miktari Köycegiz Bali Çam Bali'nin kalite kriteridir. Prolin degerinin yüksek veya düsük olmasi arinin Köycegiz Bali Çam Bali yapma döneminde dogadan nektar alip almadiginin bir göstergesidir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'ne göre Köycegiz Bali Çam Bali'mizda olmasi gereken Prolin degeri en az300mg kg'dir. Buna göre Köycegiz Bali Çam Bali'mizdaki oran 635,01mg kg'dir.

Diastaz degeri Köycegiz Bali Çam Bali'mizda en fazla bulunan enzimdir. Bu enzim arilarin Köycegiz Bali Çam Bali'ni olgunlastirmasi sirasinda midelerinden salgilayarak olusturdugu ve Köycegiz Bali Çam Bali'na aktardigi bir enzimdir. Bu enzimin degeri Köycegiz Bali Çam Bali'nda isil islem uygulanip uygulanmadiginin göstergesidir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'nde Diastaz degeri en az "8" olmalidir. Buna göre Köycegiz Bali Çam Bali'mizdaki deger "8.40"tir.

Nem degeri Köycegiz Bali Çam Bali'nin içerisindeki su miktarini ifade etmektedir. Köycegiz Bali Çam Bali'nin olgunlugu ve raf ömrünün belirlenmesinde önemli rol oynar. Köycegiz Bali Çam Bali petek gözlerinde arilar tarafindan konuldugunda nem orani yaklasik 0-35 civarlarindadir. Arilar kovan sicakligini dengelemeleri ve kanat çirpislari ile bu nem oranini 'nin altina indirirler. 'nin üzerinde olan Köycegiz Bali Çam Bali aricilar tarafindan erken hasat edildiginin göstergesidir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'nde nem degeri en fazla 'dir. Köycegiz Bali Çam Bali'mizda bu oran .12'dir.

Elektriksel iletkenlik, Köycegiz Bali Çam Bali'ndaki mineral ve asit içerigini belirlemek için ölçülür. Köycegiz Bali Çam Bali içerisinde bulunan organik asitler, mineral maddeler ve protein miktarina göre elektriksel iletkenlik degisebilir ve bunun sonucunda Köycegiz Bali Çam Bali'nin Salgi veya Çiçek Bali ayrimina ulasilir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'ne göre Salgi Ballarinda elektriksel iletkenlik en az 0.8mS cm olmalidir. Köycegiz Bali Çam Bali'mizda elektriksel iletkenlik degeri 1.24mS cm'dir.

Serbest Asitlik ve Ph degeri, Köycegiz Bali Çam Bali içerisinde bulunan organik asitler, mineral maddeler, protein ve karbonhidrat miktarina göre belirlenen baslica elementlerdir. Bu uygulama Köycegiz Bali Çam Bali'nin fermantasyonu ve Salgi Bali'nin belirlenmesinde önemli rol oynar. Köycegiz Bali Çam Bali'nda bulunan asitler yalnizca balin tat ve lezzetine etki etmezler ayni zamanda Köycegiz Bali Çam Bali'nda mikroorganizma gelismesini de önlerler. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'ne göre Köycegiz Bali Çam Bali'nda serbest asitlik degeri en fazla 50meq kg olmalidir. Köycegiz Bali Çam Bali'mizda serbest asitlik degeri 1.28meq kg'dir.

Hidroksimetilfurfural (HMF), Köycegiz Bali Çam Bali içerisindeki HMF orani Köycegiz Bali Çam Bali'nin isil islem görmesi, uzun süreli kötü kosullarda depolama gibi parametrelerin etkisi ile HMF miktari artar. HMF Köycegiz Bali Çam Bali'ndaki indirgen sekerlerin karbonil gruplari ile aminoasitlerin ve proteinlerin amin grubunun kondenzasyonu ile olusmaktadir. HMF degeri Köycegiz Bali Çam Bali'nin tazeliginin bir göstergesidir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'ne göre Köycegiz Bali Çam Bali'nda HMF orani en fazla 40mg kg olmalidir. Köycegiz Bali Çam Bali'nda HMF orani 11.57mg kg'dir.

Köycegiz Bali Çam Bali'nda C4 ve Delta C13 degeri Köycegiz Bali Çam Bali'nda C13 analizi basta kamis sekeri, misir bazli seker ve Glukoz bazli sekerin ispati için kullanilan en yaygin yöntemdir. Bitkilerin farkli fotosentez döngülerini ele alarak Köycegiz Bali Çam Bali'nin ve bal proteininin izotop atomlarin arasindaki orandan yola çikarak Köycegiz Bali Çam Bali'nda tagsis yapilip yapilmadigi hakkinda bilgi verir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'ne göre Köycegiz Bali Çam Bali'nda C13 bal ve protein fraksiyonlari arasindaki islem sonucunda C4 seker orani en fazla 7 olmalidir. Köycegiz Bali Çam Bali'nda C4 seker orani 1.25'dir.

Köycegiz Bali Çam Bali'nda seker profili analizi Köycegiz Bali Çam Bali karbonhidratli bir gida olmasindan dolayi kuru madde oraninin yaklasik -99. Bunun -95'ini Fruktoz ve Glukoz olusturur. Köycegiz Bali Çam Bali'na tadini veren bu 2 monosakkarit bitkilerin nektarlarindan veya bitkiler üzerinde yasayan böceklerin salgilarinda bulunan sakkarozun invertaz enzimi ile inversiyona ugramasi sonucu meydana gelmektedir. Türk Gida Kodeksi Bal Tebligi'nde Salgi Ballarinda seker profili miktar ve orani en az 100g'da 45g ve Fruktoz Glukoz orani 1,0-1,4 arasindadir. Köycegiz Bali Çam Bali'mizda Fruktoz Glukoz 56.78 ve orani 1.3'tür.

Bir Bal'da Sakkaroz olmamalidir. Ari topladigi nektardan tamamini inversiyona ugratarak hiç Sakkaroz kalmayincaya kadar Fruktoz ve Glukoz olarak parçalar. Bal'da Sakkaroz varligi tagsis yapildiginin bir göstergesidir. Köycegiz Bali Çam Bali'mizda Sakkaroz bulunmamaktadir.

Polen Analizi Köycegiz Bali Çam Bali'nin kaynagi olan balli bitkiler türleri ülkemizde büyük bir kaynaga sahiptir. Türkiye'de yöresine göre degismekte olup yaklasik 450 bin farkli bitki çesitliligi bulunmaktadir. Köycegiz yöresi de Çam Bali'na ev sahipligi yapan önemli bir lokasyondur. Ballar üzerinde gerçeklestirilen polen analizleri, onlarin cografik ve çiçek kökenlerinin bulunmasinda yararli bilgiler sunar. Polen analizi sonucunda o yöredeki nektarli bitkilerin tayini, Köycegiz Bali Çam Bali'nin isimlendirilmesi, Köycegiz Bali Çam Bali'nin kalitesi ve verimi belirlenmektedir.

Köycegiz Bali Çam Bali'nda Fenolik ve Antioksidan analizi Antioksidanlar vücutta serbest radikallerin olusumunu engelleyerek hücrenin zarar görmesini önleyen bilesiklerdir. Bu reaksiyonlar yiyeceklerde toksik olabilmekte ve saglik problemlerine sebep olabilmektedir. Kisaca antioksidan aktivite vücuttaki oksidatif reaksiyonlari azaltabilmektedir. Köycegiz Bali Çam Bali'nin enzimatik ve enzimatik olmayan antioksidanlarca zengin oldugu bilinmektedir. Köycegiz Bali Çam Bali'nin bilesiminde bulunan flavonoidler ve fenolik asitler ile bunun yaninda tokoferoller, alkaloidler, askorbik asit gibi antioksidan etkiye sahip bilesiklerce zengindir. Köycegiz Bali Çam Bali'nin rengi genel olarak içeriginde bulunan karotenoid ve flavonoidlere baglidir. Koyu renkli ballarin antioksidan madde içerigi fazladir. Kisaca bal antioksidan yönünden zengin bir gida olup yöre ve mevsime göre degiskenlik gösterebilir. Köycegiz Bali Çam Bali'mizda fenolik bilesiklerin orani mgGAE kg cinsinden 664,005'dir.