What is Koji Kin? The Koji-Kin (or Tane Koji) are the spores of the Aspergillus Oryzae used to make Koji. To make Koji you need to grow these spores in cooked rice or any other substrate you like, the possibilities are endless!! The Koji is responsible for providing the enzymes needed to break down the polysaccharides in rice. This is the same function as malted grains in the beer world. Once the starch has been converted into sugar, the yeast uses this sugar to produce alcohol. The use of Koji in Japanese gastronomy: There are more than 1000 sub-types of Koji-Kin. Koji-Kin is one of the foundations of Japanese and Asian cuisine, as it is used to: Meals: Soy sauce, Rice vinegar, Amazake, Natto and Miso. Drinks: Sake, Shochu and Awamori. To inoculate 1 kg of rice you need at least 3 grams of koji. The Koji Kin Kensho Sake comes in sachets of 10 grams. Ingredients:Koji-Kin (Aspergillus oryzae rice flour) Instructions: Aspargillus spores are spread over parboiled rice and the mixture is allowed to grow for about 48 hours. INGREDIENTS Koji-Kin (Aspergillus oryzae rice flour) INSTRUCTIONS FOR USE Mix 10 g of Koji spores with 1 kg of cooked rice and let it ferment at room temperature for 24-48 hours to make a starter for various Japanese recipes such as soy sauce, rice vinegar, amazake, natto, miso, sake, shochu or awamori. This starter can also be used in macrobiotic diets. See moreKensho Koji-Kin Aspergillus Oryzae sporen Natuurlijke zelfgemaakte Koji-uitwerking Bereiding van sakes, amazakes en sauzen Natuurlijke gisting VeggieFriendly Macrobiotisch Japans eten Wat is Koji-Kin? De Koji-Kin (of Tane Koji) zijn de sporen van de Aspergillus Oryzae die wordt gebruikt om Koji te maken. Om Koji te maken moet je deze sporen laten groeien in gekookte rijst of een ander substraat dat je wilt, de mogelijkheden zijn eindeloos !! De Koji is verantwoordelijk voor het leveren van de enzymen die nodig zijn om de polysacchariden in rijst af te breken. Dit is dezelfde functie als gemoute granen in de bierwereld. Zodra het zetmeel is omgezet in suiker, gebruikt de gist deze suiker om alcohol te produceren. Het gebruik van Koji in de Japanse gastronomie: Er zijn meer dan 1000 subtypes van Koji-Kin. Koji-Kin is een van de grondslagen van de Japanse en Aziatische keuken, zoals het wordt gebruikt om: Maaltijden: Sojasaus, Rijstazijn, Amazake, Natto en Miso. Drankjes: Sake, Shochu en Awamori. Om 1 kg rijst te inoculeren heb je minimaal 3 gram koji nodig. De Koji Kin Kensho Sake wordt geleverd in sachets van 10 gr. Ingrediënten:Koji-Kin (Aspergillus oryzae rijstmeel) Instructies: Aspargillus-sporen worden uitgespreid over voorgekookte rijst en het mengsel krijgt ongeveer 48 uur de tijd om te groeien. INGREDIËNTEN Koji-Kin (Aspergillus oryzae rijstmeel) GEBRUIKSAANWIJZING Meng 10 g Koji-sporen met 1 kg gekookte rijst en laat het 24-48 uur op kamertemperatuur fermenteren om een voorgerecht te maken voor verschillende Japanse recepten zoals sojasaus, rijstazijn, amazake, natto, miso, sake, shochu of awamori. Deze starter kan ook worden gebruikt in macrobiotische diëten. Meer bekijken