: Using Koji: Once you have prepared red koji, you can use it like regular rice. Red koji invigorates the body, aids digestion, and revitalizes the blood. It is highly valued because it contains several active ingredients called monacolin compounds, a series of substances that inhibit cholesterol synthesis. The enzymes normally generated during koji production are: proteolytic (digests proteins into amino acids), amyolytic (breaks down polysaccharides into simple sugars), and lipolytic (digests fats into fatty acids). Preparation: 1. Prepare the rice. Soak the rice. Let the rice soak for one hour or until it reaches the desired water absorption percentage. Dry the rice. Once it has reached the desired water absorption percentage, let it dry so that the rice expels the excess water. Cook the rice. Steam the rice for one hour. What we want to do is gelatinize the rice. Cool the rice. We will cool the rice by leaving it exposed to the air until the temperature is below 45 C. 2. Inoculate the koji-kin. At this stage, mix the rice with the koji-kin spores. 3. Incubate the koji. The incubation stage lasts approximately 48 hours and is divided into two phases: the growth phase and the maintenance phase. First 24 hours: The goal is to maintain the rice in a warm, humid environment at a temperature between 20 and 40 C, so we will form a ball of rice and cover it with blankets. After 12 hours, we open the blanket and mix the rice. Second 24 hours: Mold begins to become visible, with white spots on the surface of the rice. At this stage, the koji generates heat, so our focus will be on preventing it from overheating and exceeding 40 C. Checks are carried out every 3 hours. Ingredients: Monascus purpureus, rice? WARNING: This product is not suitable for pregnant or breastfeeding women. If in doubt, please consult your healthcare professional. DIRECTIONS FOR USE: Use 1 g per 1 kg of dry rice or your preferred substrate. SAKE OR SOY: Depending on its use and preparation, red yeast rice can be used to flavor sake or soy. CULINARY USE: It is used to color foods and preparations such as tofu, char siu, Peking duck, Chinese cakes, and akaisake. Once you have prepared the red koji, you can use it like regular rice. In addition to its red color, it imparts a subtle koji flavor that is very pleasant to food. ? HEALTH BENEFITS: Red koji invigorates the body, aids digestion, and revitalizes the blood. It is highly valued because it contains several active ingredients called monacolin compounds, a series of substances that inhibit cholesterol synthesis.Description du produit Utilisation par le koji:Une fois que vous avez préparé le koji rouge, vous pouvez l'utiliser comme du riz normal. Le koji rouge revigore l'organisme, facilite la digestion et revitalise le sang. Il est très apprécié car il possède plusieurs principes actifs appelés composés monacolins, une série de substances qui inhibent la synthèse du cholestérol. Les enzymes normalement générées lors de la fabrication du koji sont : protéolytique (digère les protéines en acides aminés), amyolytique (décompose les polysaccharides en sucres simples) et lipolytique (digère les graisses en acides gras). Fabrication : 1. Préparez le riz. Mettre le riz à tremper.Laisser le riz tremper, une heure ou jusqu'à ce qu'il atteigne le pourcentage d'absorption d'eau souhaité. Sécher le riz. Une fois qu'il a le pourcentage d'absorption d'eau souhaité, nous allons le laisser sécher pour que le riz expulse l'excès d'eau. Cuire le riz.Nous faisons cuire le riz à la vapeur pendant une heure. Ce que nous voulons faire, c'est gélatiniser le riz. Refroidir le riz. Nous allons refroidir le riz en le laissant à l'air libre jusqu'à ce que la température soit inférieure à 45ºC. 2. Inoculer le koji-kin. A ce stade, mélanger le riz avec les spores de koji-kin. 3. Incuber le koji.L'étape d'incubation dure environ 48 heures et se divise en deux étapes : l'étape de croissance et l'étape d'entretien. Premières 24 heures:L'objectif est de maintenir le riz dans un environnement humide et chaud à une température comprise entre 20º et 40º, nous allons donc faire une boule de riz et la recouvrir de couvertures. Après 12 heures, on ouvre la couverture et on mélange le riz. Deuxième 24 heures La moisissure commence à devenir visible, avec des taches blanches à la surface du riz. A ce stade, le koji crée de la chaleur, donc notre effort va être qu'il ne surchauffe pas et ne dépasse pas 40º. Les contrôles sont effectués toutes les 3 heures. Ingrédients Monascus purpureus, riz? AVERTISSEMENT : Ce produit ne convient pas aux femmes enceintes ou allaitantes. En cas de doute, veuillez consulter votre professionnel de la santé. MODE D'UTILISATION : Utiliser 1 g pour 1 kg de riz sec ou de substrat de votre choix. SAKE OU SOYA : Selon son utilisation et sa préparation, la levure de riz rouge peut être utilisée pour agrémenter le saké ou le soja. USAGE CULINAIRE : Il est utilisé pour colorer les aliments et les préparations tels que le tofu, le char siu, le canard laqué, les gâteaux chinois, le "akaisake". Une fois que vous avez préparé le koji rouge, vous pouvez l'utiliser comme du riz normal. Outre sa couleur rouge, il confère une subtile saveur de koji qui est très agréable pour les aliments. ? AVANTAGES POUR LA SANTÉ : Le koji rouge revigore l'organisme, facilite la digestion et revitalise le sang. Il est très apprécié car il possède plusieurs principes actifs appelés composés monacolins, une série de substances qui inhibent la synthèse du cholestérol.Kensho Spores de riz à levure rouge Koji rouge, Beni rouge Facilite la digestion et est revigorant Sans gluten 10 g