Cuisine: We offer this unground peppercorn to preserve all its aromas and flavor. You can season all your dishes using a classic mill, electric mill or even a mortar. Kampot black pepper is considered one of the best peppers in the world and pairs exceptionally well with red meats, for example. Fine gourmet pepper lovers are unanimous: Kampot pepper enhances a dish with a few turns of the mill. Cultivation: Our pepper is grown in the Phnom Voar mountain, which benefits from porous laterite soil that prevents root rot. Our producer's pepper garden covers half a hectare of 1,300 pepper plants, meeting the PGI specifications every year since 2000. In order to preserve Cambodian authenticity, the outer packaging is hand-woven from palm leaves according to Khmer tradition. IGP Ecocert and Organic: Kampot pepper is a rather rare organic fine spice because the name "Kampot pepper" can only be used after verification of its origin and its compliance with the specifications of the IGP (Protected Geographical Indication). This requires that the pepper has been grown organically in the Kampot area. Our pepper is also Ecocert certified and meets all the compliance requirements imposed on the pepper production chain. Harvest JANUARY 2021. Origin: Our Cambodian pepper producer is one of the first farmers among the 12 labeled to have obtained the "Kampot pepper" appellation in Cambodia. He actively participated in the creation of this label in 1992 and is today one of the only farms owned by a Cambodian. The pepper is harvested at maturity around February before being dried in the sun and then sorted by hand. Flavor: Kampot pepper is a rare fine spice, so we pay great attention to its taste and sensory quality, as well as its aesthetics. Olfactory-wise, it expresses itself through a full-bodied nose with subtle nuances of odors similar to bergamot. Taste-wise, this berry is characterized by a powerful spicy taste with aniseed nuances. It is therefore important not to be as generous as with other peppers when seasoning.Cuisine : Nous vous proposons ce poivre en grain non moulu afin de conserver tous ses arômes et sa saveur. Vous pourrez assaisonner tous vos plats à l'aide d'un moulin classique, électrique ou encore d'un mortier. Le poivre noir de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et se marie de manière exceptionnelle avec les viandes rouges par exemple. Les fins gourmets amateurs de poivre sont unanimes : le poivre de Kampot sublime un plat en quelques tours de moulin. Culture : Notre poivre est cultivé dans la montagne de Phnom Voar qui bénéficie d'un sol de latérite poreux permettant d'éviter le pourrissement des racines. La poivrière de notre producteur s'étend sur un demi hectare de 1300 plants de poivriers respectant le cahier des charges de l'IGP chaque année depuis l'an 2000. Afin de préserver l'authenticité cambodgienne, le packaging extérieur est tressé à la main à base de feuilles de palme selon la tradition khmère. IGP Ecocert et Biologique : Le poivre de Kampot est une épice fine bio plutôt rare car l'appellation « poivre de Kampot » ne peut être utilisé uniquement après vérification de son origine et de sa conformité avec le cahier des charges de L'IGP (Indication géographique protégée). Celle-ci impose que le poivre ait été cultivé sur la zone de Kampot de manière biologique. Notre poivre est également certifié Ecocert et répond à toutes les conformités imposées à la chaine de production du poivre. Récolte JANVIER 2021. Origine : Notre producteur de poivre cambodgien est l'un des premiers agriculteurs parmi les 12 labellisés à avoir obtenu l'appellation « poivre de Kampot » au Cambodge. Il a participé activement a la création de ce label en 1992 et c'est aujourd'hui l'une des seules fermes détenues par un cambodgien. Le poivre est récolté à maturité aux alentours du mois de février avant d'être séché au soleil puis trié à la main. Saveur : Le poivre de Kampot est une épice fine rare, nous prêtons donc une grande attention à sa qualité gustative et sensorielle mais également à son esthétisme. Sur le plan olfactif, il s'exprime par un nez corsé avec de subtiles nuances d'odeurs se rapprochant de la bergamote. Gustativement, cette baie se caractérise par un puissant goût pimenté aux nuances anisées. Il est donc important de ne pas être aussi généreux qu'avec les autres poivres lors de vos assaisonnements.