Konjac gum comes from an Asian plant called amorphophallus. Forms thermally stable gels. The gel strength increases with temperature (caution: a weak base such as potassium carbonate must be added). It is used in pastries, meats, pasta, as a vegan substitute for animal gelatin. THICKENING AGENTS: a thickener is a texturizing agent that allows more or less viscous solutions to be obtained without forming gels. The Home Chef range of thickeners allows us to vary from less thick to thicker with different textures: coulis, pastry cream, ointment, etc. to adapt to each gastronomic need. Always respecting the flavor of the textured element as much as possible. INGREDIENTS Konjac gum. Extract of the Asian plant amorphophallus konjac.Dosage: 0.5 to 5 g kg. Format: 600 g. Preparations: Konjac Kappa (thermo-reversible elastic gel) Konjac Xanthan (very elastic gel) Konjac starch (increased viscosity that remains both cold and hot) Thermo-irreversible jellies with the ability to adhere to themselves Cold jams Thermo-irreversible sauces and gels. Application: Any liquid preparation. Observations: White-beige powder. It has the ability to produce synergies with various additives. Synergy with sucrose and sweet products. Improves with the addition of lime. In the EU, its use as a thickener is limited. How to use: Dissolve cold or dissolve cold and heat to 80 C. In all cases, shake vigorously. If possible, mix with the solid ingredients of the recipe to avoid lumps. Properties: Thickener, stabilizer, gelling agent. High water absorption capacity. Konjac gum. Extract of the Asian plant Amorphophallus konjac. La gomme de Konjac provient d'une plante asiatique appelée amorphophallus. Forme des gels thermiquement stables. La force du gel augmente avec la température (attention : il faut ajouter une base faible comme le carbonate de potassium). Il est utilisé dans les pâtisseries, les viandes, les pâtes, comme substitut végétalien à la gélatine animale. AGENTS ÉPAISSISSANTS : un épaississant est un agent texturant qui permet d'obtenir des solutions plus ou moins visqueuses sans former de gels. La gamme d'épaississants Home Chef nous permet une variation du moins épais au plus épais avec différentes textures : coulis, crème pâtissière, pommade, etc. pour s'adapter à chaque besoin gastronomique. Toujours en respectant au maximum la saveur de l'élément texturé. INGRÉDIENTS Gomme de konjac. Extrait de la plante asiatique amorphophallus konjac.Dosage : 0,5 à 5 g kg. Format : 600 g. Préparations : Konjac Kappa (gel élastique thermo-réversible) Konjac Xanthane (gel très élastique) Konjac amidon (viscosité accrue qui reste à la fois froide et chaude) Gelées thermo-irréversibles ayant la capacité d'adhérer sur elles-mêmes Confitures froides Sauces et gels thermo-irréversibles. Application : Toute préparation liquide. Observations : Poudre blanc-beige. Il a la capacité de produire des synergies avec divers additifs. Synergie avec le saccharose et les produits sucrés. S'améliore avec l'ajout de chaux. Dans l'UE, son utilisation comme épaississant est limitée. Comment utiliser : Dissoudre à froid ou dissoudre à froid et chauffer à 80 C. Dans tous les cas, agitez vigoureusement. Si possible, mélangez avec les ingrédients solides de la recette pour éviter les grumeaux. Propriétés : Épaississant, stabilisant, gélifiant. Grande capacité d'absorption d'eau. Gomme de konjac. Extrait de la plante asiatique amorphophallus konjac.