Ground pepper, on the other hand, is an excellent choice for enhancing dishes served cold or when you want to quickly add flavor to a dish. Which form of pepper should you choose - ground or in grains? The degree of grinding of pepper is a matter of personal preference. However, it is worth mentioning that peppercorns are usually used to season stews, baked or cooked over low heat, which, by definition, require a longer heat treatment. Poultry should be seasoned a few moments before preparation, pork several hours in advance, and beef (cooked in a pan, for example in the form of steak) just before cooking. On the other hand, for beef stews, it is recommended to add pepper at the very end of cooking. The use of pepper depends not only on the degree of grinding but also on the type of dish. This applies especially to ground pepper. For soups, it is recommended to add it at the end of cooking to avoid a harsh taste. The rules for seasoning meats are more complex. It can accompany both hot and cold dishes. For hot dishes, it is recommended to add it at the end of cooking so that it retains all its aroma. It blends perfectly with other spices and herbs. It enhances the flavor of dishes, giving them a new and delicious taste. Ground black pepper is a universal spice. It can be added to virtually all roasts, marinades, sauces, meats, soups, fish, and broths. It gives everyday dishes the slightly spicy taste and aroma we seek.Le poivre moulu sera, quant à lui, un excellent choix pour agrémenter les plats servis froids ou lorsqu'on souhaite apporter rapidement du goût à un plat. Quelle forme de poivre choisir - moulu ou en grains ? Le degré de mouture du poivre est une question de préférences personnelles. Toutefois, il convient de mentionner que le poivre en grains est utilisé habituellement pour assaisonner les plats mijotés, cuits au four ou à petit feu, qui nécessitent, par définition, un traitement thermique plus long. . Les volailles devraient être assaisonnées quelques instants avant la préparation, le porc plusieurs heures à l'avance, et le bœuf (cuit à la poêle, par exemple sous forme de steak) juste avant la cuisson. En revanche, concernant les ragoûts de bœuf, on recommande de les poivrer tout à la fin de la cuisson. L'utilisation du poivre dépend non seulement du degré de broiement mais également du type de plat. Cela s'applique notamment au poivre moulu. Concernant les soupes, on recommande de l'ajouter en fin de cuisson afin d'éviter un goût âcre. Les règles d'assaisonnement des viandes s'avèrent plus complexes. Il peut accompagner aussi bien les plats chauds que froids. Pour ce qui est des plats chauds, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson afin qu'il puisse garder tout son arôme. Il se marie parfaitement avec d'autres épices et aromates. Il améliore les valeurs gustatives des plats, en leur apportant un goût nouveau et délicieux. Le poivre noir moulu est une épice universelle. On peut l'ajouter pratiquement à tous les rôtis, marinades, sauces, viandes, soupes, poissons et bouillons. Il confère aux plats du quotidien le goût et l'arôme légèrement piquants que nous recherchons.