LalBrew NovaLager is a true hybrid Saccharomyces pastorianus bottom fermentation yeast selected to produce pure lager beers with typical flavors and superior fermentation performance. LalBrew NovaLager is a robust lager strain with ideal characteristics for lager production. Its characteristic organoleptic profile is very pure with light esters over a wide temperature range. LalBrew NovaLager was bred using conventional, non-GMO breeding methods to obtain a new Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus hybrid strain that defines a new lager lineage. This strain is a low VDK diacetyl producer and uses patented technology from the University of California Davis (USA) that inhibits the production of hydrogen sulfide (H2S), thereby reducing the maturation time associated with lager production. Microbiological Properties: Classified Saccharomyces pastorianus, bottom fermentation yeast. Percentage of solids: 93 to 97 Viability: 5 x 109 CFU per gram of dry yeast Wild yeasts: Diastaticus not detected Bacteria: Fermentation properties: In a must at 12 C, LalBrew NovaLager presents: Vigorous fermentation which can be completed in 6 days. High attenuation and medium flocculation. Aromas and flavors are pure with light to medium esters, no sulfur. This strain is POF negative. The optimal temperature range for LalBrew NovaLager is 10-20 C for traditional styles. Lag time, fermentation time, attenuation and flavors depend on the seeding rate, seeding methods, fermentation temperature and nutritional qualities of the must. Seeding rate: 50 to 100g HL. Alcohol toleranceProfile: Pure, light to medium esters, no sulfur. LalBrew NovaLager est une véritable levure hybride de fermentation basse Saccharomyces pastorianus sélectionnée pour produire des bières lager pures avec des saveurs typiques et une performance de fermentation supérieure. LalBrew NovaLager est une souche lager robuste avec des caractéristiques idéales pour la production de lagers. Son profil organoleptique caractéristique est très pur avec des esters légers sur une large plage de température. LalBrew NovaLager a été sélectionnée à laide de méthodes de sélection classiques et non OGM pour obtenir une nouvelle souche hybride Saccharomyces cerevisiae x Saccharomyces eubayanus qui définit une nouvelle lignée de lager. Cette souche est un faible producteur de VDK diacétyle et utilise une technologie brevetée de lUniversité de Californie Davis (USA) qui inhibe la production de sulfure dhydrogène (H2S), réduisant ainsi le temps de maturation associéà la production de lagers. Propriétés Microbiologiques : Classée Saccharomyces pastorianus, levure de fermentation basse. Pourcentage de solides : 93 à 97 Viabilité : 5 x 109 UFC par gramme de levure sèche Levures sauvages : Diastaticus non détectée Bactéries : Propriétés de fermentation : Dans un moût à 12 C, LalBrew NovaLager présente : Une fermentation vigoureuse pouvant être complétée en 6 jours. Une atténuation élevée et une floculation moyenne. Les arômes et les saveurs sont purs avec des esters légers à moyens, sans soufre. Cette souche est POF négative. La plage de température optimale pour LalBrew NovaLager est de 10-20 C pour les styles traditionnels. Le temps de latence, le temps de fermentation, latténuation et les saveurs dépendent du taux densemencement, des méthodes densemencement, de la température de fermentation et des qualités nutritives du moût. Taux d'ensemencement : 50 à 100g HL. Tolérance à l'alcoProfil : Pur, esters légers à moyens, pas de souffre.