| Composition | Dry yeast (yeast, emulsifier (E491)); dextrose; magnesium sulfate; vitamins; Microelements |
| Number of items in a package | 3 pcs. |
| Type of yeast | wine |
| Shelf life | 25 months |
| Form of release | powder |
| Country of manufacture | United Kingdom |
| Minimum storage temperature | +2 °C |
| Maximum storage temperature | +25 °C |
| Product features | non-GMO |
| Package contents | 3 Packaging |
| Weight of product without packaging (g) | 24 g |
| Weight of product with packaging (g) | 36 g |
| Packaging length | 7 cm |
| Packaging height | 10 cm |
| Packaging width | 2 cm |
The Mangrove Jack's AW4 wine yeast strain is suitable for white and rosé wines.
This moderately fermenting yeast enhances the expression and aroma of the varietal.
This positive aromatic impact can be used to complement the natural aromatic qualities of the grapes or to enhance those qualities that the grapes themselves lack.
REHYDRATION
Pitch directly to the must/juice, keeping in mind the following:
• To avoid long lag times and the risk of bacterial contamination, ensure the must/juice temperature is above 20°C before pitching the yeast and for at least the first 24 hours.
• Control the fermentation temperature within the range specified for the strain.
As a general rule, ferment at 20-24°C unless cold fermentation is required for flavor/aroma development.
• All yeast strains are sensitive to excess osmotic pressure, incorrect pH, and nutrient deficiencies.
It is important to exercise due care and caution when preparing the must/juice.
CHOOSING THE RIGHT YEAST
Several yeast strains may be suitable for the same wine style.
A separate provides you with detailed information about each strain.
This is especially useful when more than one strain is listed as suitable, and you can decide which qualities offered by the yeast strain can provide what you want for your wine.
THE IMPORTANCE OF NURTURING
If yeast does not have enough nutrition during the process, off-flavors and aromas may develop, which will reduce the overall quality of the wine.
In extreme cases, nutrient deficiencies will reduce the efficiency of the process.
Therefore, winemakers add essential vitamins such as biotin and thiamine, as well as diammonium phosphate (DAP).
However, there are other essential vitamins, as well as a number of trace minerals and cofactors, that yeast requires for fermentation. You may still need to add DAP in situations where the fruit ingredients are low in nitrogen or phosphorus. The amount of DAP used will vary depending on the amount of fruit used, but is typically between 7 and 15 g per 23 liters of fermentation. For maximum quality, delay adding DAP until day 2 to allow the yeast time to utilize the available amino acids from the fruit.
Mangrove Jack's Винные дрожжи для десертных-белых вин "AW4", 8 г, 3 шт
| Состав | Сухие дрожжи (дрожжи, эмульгатор (E491)); декстроза; Сульфат магния; витамины; микроэлементы |
| Количество предметов в упаковке | 3 шт. |
| Вид дрожжей | винные |
| Форма выпуска | порошок |
| Страна производства | Великобритания |
| Минимальная температура хранения | +2 °C |
| Максимальная температура хранения | +25°C |
| Особенности продукта | без ГМО |
| Комплектация | 3 упаковки |
| Вес товара без упаковки (г) | 24 г |
| Вес товара с упаковкой (г) | 36 г |
| Длина упаковки | 7 см |
| Высота упаковки | 10 см |
| Ширина упаковки | 2 см |
Штамм винных дрожжей Mangrove Jack's AW4 подходит для белых и розовых вин. Эти умеренно ферментирующие дрожжи усиливают выразительность и аромат сорта. Это положительное ароматическое воздействие может быть использовано для дополнения естественных ароматических качеств винограда или для усиления тех качеств, которых не хватает самому винограду.
РЕГИДРАТАЦИЯ
Добавляйте их непосредственно в сусло/сок, принимая во внимание следующее:
• чтобы избежать длительного времени задержки и риска бактериального заражения, убедитесь, что температура сусла/сока выше 20°C перед внесением дрожжей и как минимум в течение первых 24 часов.
• контролируйте температуру брожения в диапазоне, указанном для штамма. Как правило, ферментируйте при температуре 20–24°C, если только не требуется холодная ферментация для развития вкуса/аромата.
• все штаммы дрожжей чувствительны к избыточному осмотическому давлению, неправильному pH и дефициту питательных веществ. Важно проявлять должное внимание и осторожность при приготовлении сусла/сока.
ВЫБОР ПРАВИЛЬНЫХ ДРОЖЖЕЙ
Несколько видов дрожжей могут подходить для одного и того же стиля вина. Отдельное предоставляет вам подробную информацию о каждом штамме. Это особенно полезно, когда более одного штамма указаны как подходящие, и вы можете решить какие качества, предлагаемые штаммом дрожжей, могут обеспечить то, что вы хотите для своего вина.
ВАЖНОСТЬ ПОДКОРМКИ
Если дрожжам не хватает питания в процссе работы, могут появиться неприятные привкусы и ароматы, что снизит общее качество вина. В крайних случаях дефицита питания снизится эффективность процесса. Поэтому виноделы добавляют такие важные витамины, как биотин и тиамин, а также диаммонийфосфат (ДАФ). Однако есть и другие важные витамины, а также ряд микроэлементов и сопутствующих факторов, которые требуются дрожжам для брожения. Вам все равно может потребоваться добавить ДАФ в ситуациях, когда фруктовые ингредиенты содержат недостаточно азота или фосфора. Количество используемого ДАФ будет варьироваться в зависимости от количества используемых фруктов, но обычно составляет от 7 до 15 г на 23 л брожения. Для максимального качества отложите добавление ДАФ до 2-го дня, чтобы дрожжи успели усвоить доступные аминокислоты из фруктов.
