BEKKDORIN collagen roll casing is a translucent, edible film.

Its functional properties allow for the production of the highest quality meat products.

Thanks to its high elasticity, the film fits snugly around meat products.

Its high permeability ensures optimal smoke penetration during smoking, thereby imparting an excellent flavor to delicate meat products.

The film can be used simultaneously with elastic nets.

The flavorless film acts as a membrane, molding the product and ensuring the juiciness and preservation of meat, pâtés, cheese, and fish.

During cooking, the film dissolves inside, forming a jelly, and dries on the outside, creating a dense baked crust.

Allows you to make beautiful meat rolls with a spiral pattern on the cut.

Scope:

classic meat delicacies (chopped pork, brisket, ham, shoulder, neck, ham, etc.)

dried meat products

various meat rolls

poultry products in a net

hams, meat loaves in various mesh molds

The use of film provides product protection, helps to preserve freshness, reduce the loss of meat juice, and also fix decorative spice mixtures on the surface of the product.

Advantages of collagen film for rolls:

Tasteless and completely edible.

Allows you to achieve high taste and aroma indicators due to good vapor, gas and moisture permeability.

Improves the smoking process – a more even color and flavor.

Fuses well with the product surface during heat treatment.

Ensures easy removal of the mesh without damaging the surface of the meat product.

Protects against microorganisms.

Preserves the recipe and aroma of seasoned products.

Retains spices and toppings on the surface of the product.

Reduces weight loss that can occur due to intense evaporation during cooking and smoking.

Prevents moisture loss.

Gives the finished product a shiny presentation and has antistatic properties.

The film is easy to tear off and prevents condensation.

Characteristics:

Film width: 40 cm

Packaging: 10 m

Minced meat capacity per 1 m: up to 4 kg

Types of sausages: meat rolls

Preparation: The film is completely ready for use and does not require any preliminary preparation before use.

It must not be soaked in water or other solutions.

Surfaces that the film comes into contact with during filling must be dry.

The film can only be handled with dry hands.

Heat treatment:

Stage 1 – drying at a temperature of 60°C for 20-40 minutes.

During the drying process, an irreversible bond between the film and the surface layer of the meat product occurs.

Stage 2 – smoking with dry smoke at a temperature of 65-68°C for 15-30 minutes.

The product is given a uniform color.

Stage 3 – cooking at a temperature of 70°C for 15-20 minutes, then finishing cooking or smoking with steam at a temperature not exceeding 76°C.

Shelf life and storage conditions: 12 months in packaging and no more than 14 days after opening, at a temperature of 15-25°C and a relative humidity of 65-75%.

Коллагеновая оболочка для рулетов БЕККДОРИН - полупрозрачная, съедобная пленка. Ее функциональные качества позволяют выпускать мясопродукты высочайшего качества. Благодаря высокой эластичности, пленка плотно облегает мясные изделия. Высокая проницаемость обеспечивает наилучшее проникновение дыма при копчении, тем самым приобретая отличный вкус деликатесным мясопродуктам. Пленка может использоваться одновременно с эластичными сетками.

Пленка без вкуса, выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сочность и сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. При приготовлении продукта, внутри пленка растворяется образуя желе, а снаружи подсыхает образуя плотную запеченную корочку. Позволяет делать красивые мясные рулеты с рисунком спирали на разрезе.

Сфера использования:

классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и т.д.)

вяленая мясная продукция

разнообразные мясные рулеты

продукты из мяса птицы в сетке

ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах

Использование пленки обеспечивает защиту продукта, помогает сохранить свежесть, сократить потери мясного сока, а также закрепить декоративные смеси специй на поверхности продукта.

Преимущества коллагеновой пленки для рулетов:

Без вкуса и абсолютно съедобная.

Позволяет достигнуть высоких вкусо-ароматических показателей из-за хорошей паро-, газо- и влагопроницаемости. Улучшает результат процесса копчения – более ровный цвет и вкус.

Хорошо спекается с поверхностью продукта во время термообработки.

Обеспечивает простое удаление сетки без повреждения поверхности мясопродукта.

Предохраняет от микроорганизмов.

Сохраняет рецептуру и аромат продуктов с приправами.

Удерживает пряности и обсыпку на поверхности изделия.

Снижает потери веса, которые могут возникнуть из-за интенсивного испарения в процессе варки и копчения. Предохраняет от потери влаги.

Придает готовому продукту блестящий товарный вид, обладает антистатическими свойствами. Плёнка легко отрывается, препятствует осаждению конденсата.

Характеристики:

Ширина полотна: 40 см

В упаковке: 10 м

Фаршеемкость на 1 м: до 4 кг

Виды колбас: мясные рулеты

Подготовка: Пленка полностью готова к использованию, она не нуждается в предварительной подготовке перед применением. Её нельзя замачивать в воде или других растворах. Поверхности, с которыми соприкасается пленка в процессе наполнения, должны быть сухими. Пленку можно брать только сухими руками.

Термическая обработка:

1 этап – сушка при температуре 60°С в течение 20-40 мин. В процессе сушки происходит необратимое соединение пленки с поверхностным слоем мясного изделия.

2 этап – копчение сухим дымом при температуре 65-68°С в течение 15-30 мин. Продукту придается равномерный цвет.

3 этап – варка при температуре 70°С в течение 15-20 мин, далее доваривание или копчение с паром при температуре не выше 76°С.

Срок годности и условия хранения: 12 мес в упаковке и не более 14 дней после вскрытия, при температуре 15-25°С и относительной влажности воздуха 65-75%.