Xanthan gum, a food thickener for baking and cooking, or additive E415, is used in various food production solutions, emulsions, foams, and suspensions. It is a fine, light-brown powder in 160-gram jars. It is colorless and odorless and is safe for human health (used in baby food). It is a polysaccharide obtained by fermenting corn starch with Xanthomonas microorganisms.

It is ideal for the keto diet.

When interacting with other hydrocolloids, it exhibits synergism – the thickening effect is greater than that of each thickener alone. Xanthan gum is often used as a thickener in gluten-free products because it provides the elasticity and fluffiness that gluten imparts to traditional baked goods. For those on a low-calorie diet, it can be used to prepare dishes with low energy value. Since the additive itself is not absorbed by the body and is excreted unchanged, it contains zero calories.

Xanthan gum is used in the preparation of dairy products, sauces, creams, jellies, marmalades, and jams. In the production of multi-colored ice cream, the gum is used to prevent color mixing. The additive is also suitable for meat dishes, ground meat, sausages, and fish products. It is used in the preparation of healthy gluten-free dishes.

When flour lacks gluten, it is added to dough to give it greater viscosity and stickiness. This ingredient improves texture, consistency, flavor, and extends the shelf life of many products. It is also beneficial in stabilizing foods, helping some products withstand different temperatures and pH levels. Xanthan gum's health benefits include its ability to lower blood sugar levels by slowing digestion and affecting how quickly sugar enters the bloodstream, making it a popular ingredient in diet and weight-loss recipes.

Пищевой загуститель для вепечки и кулинарии ксантановая камедь или добавка E415 используется при работе с различными растворами в пищевых производствах, эмульсиями, пенами и суспензиями. Представляет собой мелкий порошок светло-бурого цвета в банках 160 грамм, без цвета и запаха, безопасный для здоровья человека (используется для детского питания). Это полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas. Он отлично подходит для кетодиеты.

При взаимодействии с другими гидроколлоидами проявляет синергизм – эффект загущения выше, чем для каждого из загустителей по отдельности. Ксантан часто используется в приготовлении безглютеновых продуктов как загуститель, поскольку она обеспечивает эластичность и пушистость, которые клейковина дает традиционным хлебобулочным изделиям. Для людей, находящихся на низкокалорийной диете, с ее использованием можно приготовить блюда с малой энергетической ценностью, ведь, так как сама по себе добавка не усваивается организмом и выводится неизменной форме, то она содержит ноль калорий.

Ксантан используется при приготовлении молочных продуктов, соусов, кремов, желе, мармеладов и джемов. При производстве разноцветного мороженого используется именно камедь, она препятствует смешиванию цветов. Добавка также уместна в мясных блюдах, в фарше, в колбасах, в рыбных продуктах. Используется при приготовлении блюд правильного питания без глютена.

При нехватке клейковины в муке, добавляют в тесто для придания ему большей вязкости и клейкости. Такой ингридиент улучшает текстуру, консистенцию, аромат, увеличивает срок годности многих продуктов. Также польза заключается в том, что она стабилизирует продукты питания, помогая некоторым продуктам выдерживать разные температуры и уровни pH. Польза ксантановой камеди для здоровья состоит в том, что она может понижать уровень сахара в крови, замедляя пищеварение и влияя на то, как быстро сахар может попасть в кровоток, поэтому добавку используют для приготовления диетических блюд и блюд для похудения.