Vitamin C is involved in the functioning of the immune system and promotes the absorption of iron, the body's primary oxygen carrier. It is an important component of cellular antioxidant systems and helps protect blood vessels from the effects of circulating blood lipids (cholesterol, lipoproteins). It is involved in the synthesis of collagen and the main substance of connective tissue. The human body cannot synthesize vitamin C itself; its need is met through diet. In modern life, most people experience a vitamin C deficiency, which worsens during the winter and spring. Many people continue to have insufficient vitamins even during the more favorable summer and autumn months. Average vitamin C intake varies from 70 to 170 mg/day in different countries, and from 55 to 70 mg/day in Russia. This is primarily due to climatic and geographical features and dietary patterns: an excess of refined foods and a lack of fresh fruits and vegetables. The average food consumption by the population of the Russian Federation is below recommended standards: by 34.6% for potatoes, 23.4% for vegetables, and 21.8% for fruits*. Vitamin C is the most unstable vitamin and is sensitive to environmental factors and heat treatment. Light, elevated temperatures, and prolonged storage lead to significant losses of this vitamin—up to 80%.

Витамин С участвует в функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа, являющегося основным переносчиком кислорода в организме. Является важным компонентом антиоксидантных систем клетки, участвует в защите сосудов от воздействия циркулирующих в крови липидов (холестерина, липопротеидов). Участвует в синтезе коллагена и основного вещества соединительной ткани. Организм человека не может сам синтезировать витамин С, потребность в нем удовлетворяется за счет поступления его с пищей. В условиях современной жизни у большинства людей наблюдается дефицит витамина С, который нарастает в зимне-весенний период. У многих недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы. Среднее потребление витамина С варьирует в разных странах от 70 до 170 мг/сутки, в России - от 55 до 70 мг/сутки. Прежде всего - за счет климатогеографических особенностей и характера питания: избытка поступления рафинированной пищи и недостатка потребления свежих овощей и фруктов. Средний объем потребления продуктов питания населением Российской Федерации ниже рекомендуемых норм: по картофелю - на 34,6%, овощам - на 23,4%, фруктам - на 21,8%*. Витамин С - самый нестойкий и чувствительный к действию факторов внешней среды и тепловой обработке. Свет, повышение температуры, длительное хранение приводят к существенным - до 80% - потерям этого витамина.