Phosphate is universal and can be used for the preparation of various types of food products from meat, poultry, fish, seafood.

The use of phosphate provides:

-effective moisture binding and an increase in the yield of finished products;

-high emulsification of fats in the production of minced meat emulsions;

-prevents the occurrence of syneresis and moisture loss during storage of delicacies;

-improvement of the organoleptic characteristics of products, including tenderness and juiciness, color, aroma of the product;

-prevents microbial growth, oxidative processes and loss of nutritional value during storage of finished products

Suitable for boiled, smoked, dried sausages and meat delicacies.

Recommendations: when making sausages, phosphate is added at the initial stage of minced meat preparation after laying lean meat raw materials, sodium nitrite, table salt, if they were not added during the salting of the meat and are provided for in the product recipe.

The addition and subsequent processing of other recipe components is carried out in accordance with the selected recipe.

Consumption rate: 3-5g per 1kg of raw material in the production of cooked sausages; 2-3g per 1kg of raw material in the production of smoked sausages; 3-6g per 1kg of raw material in the production of delicacies from meat and poultry; 1-2g per 1kg of minced meat in the production of chopped semi-finished products.

Фосфат универсален и может быть использован для приготовления различных видов пищевых продуктов из мяса, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.

Использование фосфата обеспечивает:

-эффективное связывание влаги и увеличение выхода готовой продукции;

-высокое эмульгирование жиров при производстве фаршевых эмульсий;

-предотвращает появление синерезиса и потерю влаги во время хранения деликатесов;

-улучшение органолептических характеристик продуктов, в том числе нежности и сочности, цвета, аромата продукта;

-предупреждает микробный рост, окислительные процессы и потерю пищевой ценности при хранении готовых продуктов

Подойдет для вареных, копченых, вяленых колбас и мясных деликатесов.

Рекомендации: при изготовлении колбас фосфат добавляют на начальной стадии приготовления фарша после закладки нежирного мясного сырья, нитрита натрия, поваренной соли, если они не были добавлены при посоле мяса и предусмотрены рецептурой изделий.

Закладка и последующая обработка других рецептурных компонентов осуществляется согласно выбранной рецептуры

Норма расхода: 3-5г на 1кг сырья при изготовлении вареных колбасных изделий;2-3г на 1кг сырья при изготовлении копченых колбас;3-6г на 1кг сырья при изготовлении деликатесов из мяса и мяса птицы;1-2г на 1кг фарша при изготовлении рубленых полуфабрикатов.