✓ WORKSHOP IN FRANCE: Created in 2018, La Brigade des épices is a young Burgundy company that operates in the spice sector! Our concept: direct sourcing from producers to select AUTHENTIC PREMIUM products, development of products based on 100 NATURAL spices and ingredients in our workshop and real transparency on the PROVENANCE QUALITY of the spices!. ✓ USE: This pepper is very aromatic but be careful, cooking reduces its aromas. It is best eaten raw. Freshly ground in a mill or mortar, at the last moment on your dishes will be perfect to make the most of its aromas. White pepper is used in sauces such as béchamel sauce accompanying white meats (blanquette, rabbit, etc.). It also goes very well with fish and seafood. ✓ FLAVOR: White pepper is the strongest of the three peppers: it offers a particular power in the mouth and releases fine and subtle aromas of fresh herbs, eucalyptus, citrus fruits and rosemary. ✓ CERTIFIED ORGANIC PGI: Our pepper has benefited from an ORGANIC certification and the PGI (Protected Geographical Indication) "Kampot pepper" since 2010 which allows us to PROTECT this pepper against all usurpations. This requires that the pepper has been grown in the Kampot area organically. ✓ KAMPOT PEPPER: Considered one of the best in the world, this pepper is the fruit of know-how dating back to the 19th century. The bunches of red pepper are picked by hand and then deseeded. The grains then spend a night in a tank of clear water to make the red skin surrounding the kernel more flexible so that it can be removed to leave only the heart of the pepper. Then, the recovered grains are washed several times and dried in the sun for 2 to 3 days.✓ ATELIER EN FRANCE : Créée en 2018, La Brigade des épices, est une jeune entreprise Bourguignonne qui évolue dans le domaine des épices ! Notre concept : un sourcing en direct des producteurs pour sélectionner des produits AUTHENTIQUES PREMIUM, un développement de produits à base d'épices et d'ingrédients 100 NATURELS dans notre atelier et une vraie transparence sur la PROVENANCE la QUALITÉ des épices !. ✓ UTILISATION : Ce poivre est très aromatique mais attention la cuisson réduit ses arômes. Il est préférable de le consommer cru. Fraichement moulu au moulin ou au mortier, au dernier moment sur vos plats sera parfait pour profiter au mieux de ses arômes. Le poivre blanc s'utilise dans les sauces comme la béchamel accompagnant des viandes blanches (blanquette, lapin etc.). Il se marie très bien également avec le poisson et les fruits de mer. ✓ SAVEUR : Le poivre blanc est le plus fort des trois poivres : il offre une puissance particulière en bouche et dégage des arômes fins et subtiles d'herbes fraiches, eucalyptus, agrumes et romarin. ✓ CERTIFIE BIO IGP : Notre poivre bénéficie d'une certification BIO et de l'IGP (Indication géographique protégée) « poivre de Kampot » depuis 2010 qui permet de PROTÉGER ce poivre contre toutes usurpations. Celle-ci impose que le poivre ait été cultivé sur la zone de Kampot de manière biologique. ✓ POIVRE DE KAMPOT: Considéré comme l'un des meilleurs au monde ce poivre est le fruit d'un savoir-faire qui remonte au XIXème siècle. Les grappes de poivre rouges sont cueillies à la main puis égrainées. Les grains passent ensuite une nuit dans un bac d'eau claire permettant de rendre la peau rouge qui entoure le noyau plus souple afin de l'ôter pour n'avoir que le cœur du poivre. Puis, les grains récupérés sont lavés à plusieurs reprises et séchés au soleil pendant 2 à 3 jours .