Patisdécor Pro Yellow Pectin is a gelling agent for fruit pastes and confectionery with or without pulp. It is also used for gelled confectionery with or without pulp, fillings for biscuits and pastries, and slow-cooking jams. Yellow Pectin is slow-setting and designed for gelling media rich in sugars (76 or higher) and acids (pH between 3.2 and 3.5). The gel formed by yellow pectin is not reversible by heating that is, it cannot be melted and set repeatedly. The final texture is quite firm and not very meltable, ideal for cutting. Instructions for use: Pre-mix the yellow pectin dry with other dry ingredients. Pour the mixture into a hot liquid while stirring vigorously and maintain stirring until completely dissolved (approximately 15 minutes). Fruit pastes: 1.0 to 1.2 of your total preparation. Jellied candies: 1.6 to 1.7 of your total preparation. Typical recipe for 1 kg of jellied candies: Pre-mix 16 to 17 g of pectin with 50 g of granulated sugar. Heat 360 ml of water in a large pan and gradually whisk in the pectin sugar mixture. Let it boil for 1 to 3 minutes. Add 470 to 500 g of granulated sugar and 280 to 320 g of glucose crystals. Cook. Remove from heat, add the flavoring and coloring, and stir in 6 to 7.5 g of citric acid (previously diluted in its own weight of water). Pour the mixture into molds as quickly as possible, maintaining the temperature above 90 C. Ingredients: Highly esterified fruit pectin E440i (59-65 ), acidifier E337, dextrose, emulsifier E452i. Allergens: May contain traces of gluten, egg, soy, milk, nuts, lupin, and sulfites. For use in food products. Store away from moisture and heat. INSTRUCTIONS FOR USE Pre-mix the dry yellow pectin with other dry ingredients. Pour the mixture into a hot liquid while stirring vigorously and continue stirring until completely dissolved (approximately 15 minutes). Fruit pastes: 1.0-1.2 of your total preparation. Jellied candies: 1.6-1.7 of your total preparation. Typical recipe for 1 kg of gummy candies: Pre-mix 16 to 17 g of pectin with 50 g of granulated sugar. Heat 360 ml of water in a large bowl and gradually whisk in the pectin sugar mixture. Let it boil for 1 to 3 minutes. Add 470 to 500 g of granulated sugar and 280 to 320 g of glucose crystals. Cook. Remove from heat, add the flavoring and coloring, and stir in 6 to 7.5 g of citric acid (previously diluted in its own weight of water). Pour the mixture into molds as quickly as possible, maintaining the temperature above 90 C.



PATISDECOR Pectine Jaune 250 g

DESCRIPTION DU PRODUIT DESCRIPTION DU PRODUIT La pectine jaune Patisdécor Pro est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.On l'utilise aussi pour la confiserie gélifiée avec ou sans pulpe, le fourrage pour biscuit et pâtisserie, la confiture à cuisson lente.La Pectine Jaune est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76 ) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage, c'est-à-dire qu'on ne peut pas la faire fondre et prendre autant de fois que l'on veut. La texture finale est assez ferme et peu fondante, idéale pour la découpe.Mode d'emploi : Pré-mélanger la pectine jaune à sec avec d'autres ingrédients secs. Verser la préparation dans un liquide chaud sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète (obtenue en 15 minutes environ).Pâtes de fruits : de 1,0 à 1,2 de votre préparation totale.Confiseries gélifiées : de 1,6 à 1,7 de votre préparation totale.Recette type pour 1 kg de confiseries gélifiées : Pré-mélanger 16 à 17 g de pectine avec 50 g de sucre en poudre. Chauffer 360 ml d'eau dans une bassine et verser en pluie le mélange pectine sucre. Laisser bouillir 1 à 3 minutes. Ajouter 470 à 500 g de sucre cristallisé et 280 à 320 g de glucose cristal. Cuire. Arrêter le chauffage, ajouter l'arôme et le colorant et verser 6 à 7,5 g d'acide citrique (préalablement dilué dans son propre poids d'eau). Couler le mélange le plus rapidement possible dans des moules, en maintenant la température au dessus de 90 C.Ingrédients : Pectine de fruits fortement estérifiée E440i (59 à 65 ), acidifiant E337, dextrose, émulsifiant E452i.Allergènes : Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfitesUtilisation dans les denrées alimentaires.A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur. MODE D'EMPLOI Pré-mélanger la pectine jaune à sec avec d'autres ingrédients secs. Verser la préparation dans un liquide chaud sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète (obtenue en 15 minutes environ). Pâtes de fruits : de 1,0 à 1,2 de votre préparation totale. Confiseries gélifiées : de 1,6 à 1,7 de votre préparation totale. Recette type pour 1 kg de confiseries gélifiées : Pré-mélanger 16 à 17 g de pectine avec 50 g de sucre en poudre. Chauffer 360 ml d'eau dans une bassine et verser en pluie le mélange pectine sucre. Laisser bouillir 1 à 3 minutes. Ajouter 470 à 500 g de sucre cristallisé et 280 à 320 g de glucose cristal. Cuire. Arrêter le chauffage, ajouter l'arôme et le colorant et verser 6 à 7,5 g d'acide citrique (préalablement dilué dans son propre poids d'eau). Couler le mélange le plus rapidement possible dans des moules, en maintenant la température au dessus de 90 C.