Our suppliers, farmers in PENJA (CAMEROON), a volcanic region with a humid tropical climate, produce a cream-colored pepper with magical scents. Its aromatic and taste qualities of rare intensity invite tasting. This pepper tells us a beautiful story, and we always remember its particular flavor, impossible to describe. It is the first product from sub-Saharan Africa to benefit from a PGI (Protected Geographical Indication), a label and guarantee of quality it is one of the rarest peppers. Full-bodied, with persistence in the mouth and a woody, musky note, its use extends to absolutely all dishes. PAIRING: Meat, game, fish, foie gras, raw vegetables. It will spice up your omelettes, pâtés and rillettes, fried vegetables of all kinds, without forgetting sauces, soups. On the sweet side, PENJA pepper will enhance your fruity desserts: pie, fruit salads, crumble, fried fruit, etc. It even goes well with chocolate. ADVICE FOR USE: Grind the seeds in a mill or crush them at the last moment, just before use. Preferably use whole grains to spice up meat broths. To prevent the pepper from losing its aroma and giving the preparation tanginess, it is better to add it at the end of cooking. INGREDIENTS Penja pepperPACKAGING: Recycled kraft paper. BENEFITS: The type of vines on which Penja pepper grows is a vine native to India, the "Piper Nigrum Vine", imported in 1958 by Antoine Decré, a banana planter in the region. According to Ayurvedic medicine (native to India, like the Piper Nigrum Vine), consuming this pepper helps cleanse the digestive system and regulate satiety. It even helps accelerate the elimination of calories and also has aphrodisiac properties. EXCEPTIONAL TERROIR: To obtain white pepper, the berries are harvested when ripe. The grains on the bunch must begin to turn orange to begin harvesting. They are then macerated in water for 7 to 10 days. The outer shell, the pericarp, will then detach from its kernel. The volcanic soil, the humid tropical climate, the local variety of Piper Nigrum and the slow fermentation in water all this allows the magic of Penja white pepper to work. ARTISANAL PRODUCTION: The process of obtaining this pepper is long: after six months in the nursery, the pepper vines are planted at the base of the stakes. It then takes between three and five years to harvest. The berries are picked, sorted, ventilated and sifted by hand in Penja, a town located 70 kilometers from Douala, in the Littoral province of Cameroon. Nos fournisseurs, agriculteurs à PENJA (CAMEROUN), terroir volcanique au climat tropical humide, produisent un poivre couleur crème, aux senteurs magiques. Ses qualités aromatiques et gustatives d'une rare intensité invitent à la dégustation. Ce poivre nous raconte une belle histoire, et l'on se souvient toujours, de sa saveur particulière, impossible à décrire. Il est le premier produit de l'Afrique subsaharienne à bénéficier d'une IGP (Indication Géographique Protégée), label et gage de qualité c'est un des poivres les plus rares. Corsée, avec une persistance en bouche et une note boisée, musquée, son usage s'étend à absolument tous les plats. ACCORDS : Viandes, gibiers, poissons, foie gras, crudités. Il relèvera vos omelettes, pâtés et rillettes, les poêlées de légumes de toutes sortes, sans oublier les sauces, les soupes. Dans le sucré, le poivre de PENJA sublimera vos desserts fruités : tarte, salades de fruits, crumble, poêlées de fruits, etc. Il s'accorde même avec du chocolat. CONSEILS D'UTILISATION : Moudre les graines dans un moulin ou les concasser au dernier moment, juste avant utilisation. Utilisez de préférence des grains entiers pour épicer les bouillons de viande. Pour éviter que le poivre perde son arôme et confère de l'âcreté à la préparation, mieux vaut l'ajouter en fin de cuisson. INGRÉDIENTS Poivre de PenjaEMBALLAGE : Papier kraft recyclé. VERTUS : Le type de lianes sur lesquelles pousse le poivre de Penja est une liane originaire d'Inde, la « Liane de Piper Nigrum », importée en 1958 par Antoine Decré, planteur de bananes dans la région. Selon la médecine ayurvédique (originaire d'Inde, comme la liane de Piper Nigrum) la consommation de ce poivre permettrait de nettoyer le système digestif et de réguler la satiété. Elle permettrait même d'accélérer l'élimination des calories et posséderait également des vertus aphrodisiaques. TERROIR D'EXCEPTION : Pour obtenir du poivre blanc, on récolte les baies à maturité. Il faut que les grains sur la grappe commencent à prendre une couleur orangée pour débuter la cueillette. Ils sont ensuite macérés dans l'eau durant 7 à 10 jours. L'enveloppe extérieure, le péricarpe va alors se détacher de son noyau. La terre volcanique, le climat tropical humide, la variété locale de Piper Nigrum et la lente fermentation à l'eau tout cela permet à la magie du poivre blanc de Penja d'opérer. PRODUCTION ARTISANALE : Le processus d'obtention de ce poivre est long : après six mois en pépinière, les lianes de poivrier sont plantées au pied des tuteurs. Il faut alors patienter entre trois et cinq ans pour récolter. Les baies sont cueillies, triées, ventilées et criblées à la main à Penja, ville située à 70 kilomètres de Douala, dans la province du Littoral au Cameroun.