Melangered cocoa mass, made from cocoa beans of the aromatic Ecuadorian variety Arriba Nacional. This cocoa variety is distinguished by a refined chocolate flavor with subtle spicy notes in the aroma. It offers a balanced combination of acidity, bitterness, and astringency, a soft aroma, and a moderately rich flavor. Unlike factory-made cocoa mass, this cocoa mass is obtained by grinding cocoa nibs with stone millstones in a miller for 72 hours. In addition, some of the cocoa butter is not pressed out of the cocoa mass, reducing costs.

The cocoa beans are first sorted by hand and then medium-roasted on a roadster.

Next, they are crushed, separated from the skins on a winnower, and then loaded into a miller for three days. A key feature of the production process is the low temperature used throughout the grinding process, ensuring a finely dispersed structure. This maximizes the cocoa bean's flavor potential, and the cocoa mass itself literally melts in your mouth, preserving more of its beneficial properties. The color ranges from light to dark brown, as the cocoa mass is untempered. Cocoa mass produces a vibrant drink with a rich, intensely chocolatey flavor.

The aftertaste reveals licorice, spice, and gingerbread notes. It's an excellent alternative to coffee and cocoa powder. Since it contains only cocoa, you can adjust the sweetness to your taste by adding, for example, Panela (evaporated cane juice), any other sweetener, or no sweetener at all. You can also make homemade chocolate by melting it in a double boiler, adding a sweetener, and pouring it into molds. Cocoa mass is perfect for fondue and for preparing various confectionery products.

Какао тертое меланжерное, из какао-бобов ароматического эквадорского сорта Arriba Nacional. Данный сорт какао отличает благородный шоколадный вкус с легкими пряными нотами в аромате. Сбалансированное сочетание кислинки горчинки и терпкости, мягкость аромата и умеренная насыщенность вкуса. Данное какао тертое в отличии от фабричного получают перетиранием какао крупки каменными жерновами, в меланжере, в течении 72 часов. Также в какао тертом не было отжато часть какао масло, в качестве снижения себестоимости.

Предварительно какао-бобы перебираются вручную, проходят средней степени обжарку на родстере. Следующим этапом дробятся, отделяются от кожицы на веялке, после чего загружают полученную какао крупку в меланжер на три дня. Особенностью производства является невысокая температура на всем этапе перетирания, а также получение максимально мелкодисперсной структуры. За счет этого наиболее полно раскрывается вкусовой потенциал какао-бобов, а само какао тертое буквально тает во рту, к тому же в нем сохраняется больше пользы.

Цвет варьируется от светло- до тёмно-коричневого, поскольку какао тертое не темперированное. Из какао тертого можно получить яркий напиток с насыщенным и очень шоколадным вкусом. В послевкусии лакричные, пряные и пряничные оттенки. Отличная альтернатива кофе, какао порошку. Так как в составе только какао, можно самостоятельно регулировать сладость напитка по вкусу, добавляя к примеру Панелу (выпаренный сок тростника), любой другой подсластитель, либо вовсе не использовать подсластители. Также можно приготовить домашний шоколад, растопив на водяной бане, добавив подсластитель и залив в формочки. Какао тертое отлично подойдет для фондю, при приготовлении различных кондитерских изделий.