Kabak Çekirdegi Nevsehir,bal kabaginin çekirdeklerinden üretilen bir çekirdek çesididir. Yurdumuzda özellikle Nevsehir ve çevresinde meshur olsa da Iç Anadolu Bölgesinde de üretimine sik sik karsilasilmaktadir. Ancak Türkiye'de üretimin yaklasik 0'u Nevsehir ilinde yapilmaktadir. Nevsehir kabak çekirdekleri diger kabak çekirdeklerinden daha kaliteli ve lezzetlidir. Kisaca yapim asamasini anlatmak gerekirse kuru ve sulu tarimi yapilabilen bal kabagi hasat zamani toplanir. Daha sonra içerisindeki çekirdekler kabaktan ayrilir. Üzerinde hiç bal kabagi parçasi kalmayacak sekilde ayiklanir. Ayiklanan kabak çekirdekleri bol suyla yikanir. Ardindan bir süre tuzlu suda bekletilir. Tuzlu suda bekletilen kabak çekirdekleri kurutulmaya birakilir. Kurutulan kabak çekirdekleri daha sonra kavrularak yenmeye hazir hale getirilir.
Eski dönemlerde insanlar tarafindan sifa verdigi düsünelerek ilaç yapiminda kullanilirdi. Hala günümüzde de tibbi amaçli kullaniyla karsilasilmaktadir. Fakat daha çok atistirmalik kuruyemis olarak kullanilmaktadir. Kendine has, bagimlilik yaparcasina bir lezzeti vardir. Türkiye'de tüketimi bir fenomen haline gelmistir. Film, dizi gibi izlemeli etkinliklerin olmazsa olmazidir. Bunun yani sira içerik bakimindan da vitamin ve minerallerle doludur.
Kabak Çekirdegi Nevsehir Saklama Kosullari
Kabak Çekirdegi Nevsehiriçerdigi yaglardan dolayi diger kuruyemislere göre daha çabuk bozulabilir. Bundan dolayi kabak çekirdekleri bir posetin içersine koyulup, agzi hava almayacak sekilde kapatildiktan sonra buzdolabinda ya da derindondurucuda saklanmalidir. Bunun yani sira cam bir kavanozun içerisinde hava almayacak, günes ve nemden uzak bir sekilde de muhafaza edilebilir. Fakat bu saklama yöntemi buzdolabindaki kadar uzun ve saglikli olmayacaktir.
