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Saporepuro Agar agar 500 gr - powder

 
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Saporepuro Agar agar 500 gr - powder





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Availability: In stock


Supplier: SaporePuro

Category: Grocery & Gourmet Food Pantry Staples & Cooking Ingredients Pantry Staples Cooking & Baking Pudding & Gelatin Gelatin


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agar agar saporepuro gélifiant
agar agar cucina molecolare marmellate e budini

Agar Agar SaporePuro

L'agar agar est une substance gélifiante 100 végétale, une excellente alternative aux gelées d'origine animal.

Il est obtenu à partir d'algues rouges originaires des côtes japonaises et californiennes, très riches en protéines et donc aux fortes propriétés gélifiantes et épaississantes. Utilisé comme épaississant et stabilisant dans divers types de produits alimentaires, l'agar agar remplace superbement l'isinglass, offrant plusieurs avantages en plus de l'utilisation d'un produit 100 végétalien et naturel, il a une saveur neutre et ne laisse aucun arrière-goût, évitant d'altérer le goût des aliments.

Ces caractéristiques en font un produit polyvalent adapté aux préparations salées et sucrées, en cuisine traditionnelle, végétalienne et végétarienne et ses utilisations en cuisine moléculaire sont bien connues.

L'Agar Agar se présente sous forme de poudre et agit dans des portions minimales du produit, est insoluble dans le froid et a une grande résistance aux températures élevées.

Toutes les utilisations de SaporePuro agar agar - Gelato, Crème glacée, Pâtisserie avec cuisine moléculaire.

agar agar gelato addensante per budini

Dans le magasin de crème glacée

L'agar agar est utilisé dans la crème glacée comme épaississant et stabilisant, ainsi que pour éviter une fusion rapide, garantissant ainsi une glace crémeuse sans cristaux de glace.

L'agar agar est souvent utilisé dans la crème glacée, en le dissolvant dans un mélange d'eau et de sucre porté à la bonne température (80 -90 ), également pour lier l'eau libre présente notamment dans les fruits. Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres épaississants tels que la graine de caroube et la gomme de guar, le traitement peut être effectué à froid.

agar agar sferificazione cucina molecolare

Cuisine moléculaire et sphérification

Si dans la cuisine traditionnelle, l'agar agar est un substitut valable de la gélatine d'origine animale pour la préparation de puddings, crèmes, gelées, confitures et desserts à la cuillère, petites perles et spaghettis colorés.

Les techniques les plus utilisées sont la gélification et la sphérification.

La sphérification, par contre, vous permet de transformer des liquides en sphères gélatineuses en encapsulant le liquide à l'intérieur, comme s'il s'agissait de sphères de caviar c'est pourquoi, dans l'industrie, ils portent le nom d'une gastronomie raffinée. Dans ce cas, le liquide de base est mélangé avec un colloïde tel que l'alginate de sodium (que vous pouvez trouver sur le marché dans la gamme Saporepuro ou directement en le prélevant dans l'agar agar en le laissant bouillir 2-3 minutes dans le liquide de préparation) puis les gouttes d'alginate sont associées à une solution à base de calcium (ou bien dans un verre d'huile végétale très froide) et c'est tout, voici le "caviar"

agar agar budino in cucina pasticceria caramelle

Dans la cuisine et la pâtisserie

En particulier, c'est un ingrédient fondamental pour la préparation des puddings, des bavarois et pour épaissir les confitures à faible teneur en sucre.

Incolore, insipide, inodore, sans sucres, sans calories et sans gluten, il joue un rôle très important dans les préparations en forme.

Les fibres du produit en font également un bon allié pour le transit intestinal et un précieux anti-faim.


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Nous sommes une entreprise italienne née en 2019 spécialisée dans les ingrédients.

SaporePuro est la marque officielle de produits de poche dédiée à un public domestique et professionnel.

Les matières premières SaporePuro sont utilisées dans la crème glacée, la pâtisserie, la boulangerie, la pizzeria, la mixologie et la cuisine moléculaire.

Depuis 2019 nous avons développé un réseau de vente en ligne avec des livraisons express en 24 48h et un service d'assistance via chat.

  • Produits avec le pourcentage de pureté le plus élevé possible.
  • Ligne d'assistance dédiée également via WhatsApp
  • Laboratoire interne de conditionnement et de production
  • Fiches techniques toujours à jour
  • Preferenza delle materie prime Made in Italy

Recette avec Agar Agar

Faire de la glace à la maison n'a jamais été aussi facile

-Mélanger tous les ingrédients en poudre dans un bol.

- Faire chauffer le lait, la crème et le jaune d'oeuf jusqu'à environ 80 C en agitant bien le mélange. (laisser infuser la gousse de vanille).

-Ajouter les poudres aux liquides pendant la phase de chauffe en mélangeant bien.

-Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 4 C.

-Remuer.

Ingrédients pour 1 kg de glace :

  • 430gr Lait entier frais
  • 250gr de crème fraîche
  • 150gr Sucre
  • 100gr de jaune d'oeuf
  • 40gr Lait en poudre faible en gras
  • 25gr Destrosio SaporePuro
  • 7 g d'agar-agar SaporePuro
  • 1 baie de vanille

Valeurs nutritionnelles

Énergie698kj - 174kcal
Graisses0g
dont acides gras saturés0g
Glucides0,1 g
dont sucres0,1 g
Fibres alimentaires86g
Protéines0,4g
Sel1,78

Spécifications techniques

Solubilité à 80 C90
Point de gélification ( C)35 5 C
Granulométrie10 sur tamis 80 mesh
Force Gel (g cm2)100 c 5 MIN 500

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Excellent substitute for animal-based jellies. 100 pure - gluten-free. Soluble in hot water at 80 C - reacts upon cooling to around 42-32 C - medium gelling agent 600 - g cm2. Ideal for fruit jellies, jams, puddings, bavarois, ice creams and molecular cuisine (ideal for spherification). Natural food additive - does not alter the taste of food.Excellent substitut aux gelées d'origine animale. 100 pureté - ne contient pas de gluten. Soluble dans l'eau chaude à 80 C - réagit au refroidissement vers 42-32 C - gélifiant moyen 600 - g cm2. Idéal pour les gelées de fruits, les confitures, les puddings, les bavarois, les glaces et la cuisine moléculaire (idéal pour la sphérification). Additif alimentaire naturel - n'altère pas le goût des aliments.

 
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