ULTRATEX 3 is a modified pregelatinized food starch based on tapioca, ideal for instant products with a delicate taste. It swells quickly in water at room temperature to create a paste with a short, creamy texture, which enhances the shine and appearance of the finished product. It also guarantees good conservation in variable cold conditions, while its absence of flavor gives it an extremely delicate taste. Typical applications include: Instant Dairy Desserts: ULTRATEX 3 can be recommended at 2-5 as an excellent thickener and stabilizer with rapid hydration, rapid viscosity development, rich and creamy textures, excellent flavor release and good dissolution. Bakery fillings and bakery products: High viscosity and short consistency with good baking stability can be achieved with 2 to 6 ULTRATEX 3 in bakery fillings. Additionally, at 1-3 in a cake batter, ULTRATEX 3 can maintain the moisture and quality of cakes for a longer shelf life. Dry Blends: Typically used at 2-4 , ULTRATEX 3 can be used to thicken dry blended sauces such as béchamel where flavor release is important. Cheese Sauces: The smooth, glossy appearance, superior flavor and rich, creamy texture of ULTRATEX 3 are ideal for cheese sauces. ULTRA-TEX 3 can also be used in other slightly acidic sauces. Usage Information: ULTRATEX 3 will develop viscosity and consistency upon contact with cold or hot water. It is recommended to mix ULTRA-TEX 3 sec with other ingredients, including sugar, or disperse it in oil to facilitate its dispersion in water. The viscosity of ULTRA TEX 3 is stable at high temperatures, particularly in neutral pH systems. Typical usage levels in liquid systems can be 2-5 INGREDIENTS starch modified by tapiocaULTRATEX 3 exhibits excellent freeze-thaw stability. ULTRATEX 3 is recommended everywhere for its functional starch characteristics, even without cold cooking. However, it is extremely versatile as it offers the convenience of providing instant viscosity, but also withstands high shear or high temperature conditions. ULTRATEX 3 is suitable for both refrigerated and frozen applications. ULTRATEX 3 is a high-performance cold-water swelling modified tapioca food starch. It offers a very smooth, glossy, and short consistency in a range of instant applications, but also tolerates the pasteurization process. Its tapioca base offers a very mild flavor profile with good melting characteristics. ULTRATEX 3 est un amidon alimentaire prégélatinisé modifié à base de tapioca, idéal pour les produits instantanés au goût délicat. Il gonfle rapidement dans l'eau à température ambiante pour créer une pâte à la texture courte et onctueuse, qui rehausse la brillance et l'aspect du produit fini. Il garantit également une bonne conservation dans des conditions de froid variables, tandis que son absence de saveur lui confère un goût extrêmement délicat. Les applications typiques incluent : Desserts laitiers instantanés : ULTRATEX 3 peut être recommandé à 2 à 5 comme excellent épaississant et stabilisant avec une hydratation rapide, un développement rapide de la viscosité, des textures riches et crémeuses, une excellente libération de saveur et une bonne dissolution. Fourrages de boulangerie et produits de boulangerie : Une viscosité élevée et une consistance courte avec une bonne stabilité à la cuisson peuvent être obtenues avec 2 à 6 d'ULTRATEX 3 dans les fourrages de boulangerie. De plus, à raison de 1 à 3 dans une pâte à gâteau, ULTRATEX 3 peut maintenir l'humidité et la qualité des gâteaux pour une durée de conservation plus longue. Mélanges secs : Généralement utilisé à raison de 2 à 4 , ULTRATEX 3 peut être utilisé pour épaissir les sauces mélangées sèches telles que la béchamel où la libération de saveur est importante. Sauces au fromage : L'aspect lisse et brillant, la saveur supérieure et la texture riche et crémeuse d'ULTRATEX 3 sont idéales pour les sauces au fromage. ULTRA-TEX 3 peut également être utilisé dans d'autres sauces légèrement acides. Informations d'utilisation : ULTRATEX 3 développera une viscosité et une consistance au contact de l'eau froide ou chaude. Il est recommandé de mélanger ULTRA-TEX 3 sec avec d'autres ingrédients, notamment du sucre, ou de le disperser dans de l'huile pour faciliter sa dispersion dans l'eau. La viscosité d'ULTRA TEX 3 est stable à haute température, en particulier dans les systèmes à pH neutre. Les niveaux d'utilisation typiques dans les systèmes liquides peuvent être de 2 à 5 INGRÉDIENTS amidon modifié par le tapiocaULTRATEX 3 présente une excellente stabilité au gel-dégel. ULTRATEX 3 est recommandé partout pour les caractéristiques de l'amidon fonctionnel même sans cuisson à froid. Cependant, il est extrêmement polyvalent car il offre la commodité de fournir une viscosité instantanée, mais résiste également aux conditions de cisaillement ou de température élevée. ULTRATEX 3 convient aux applications réfrigérées et congelées. ULTRATEX 3 est un amidon alimentaire de tapioca modifié gonflant à l'eau froide de haute performance. Il offre une consistance très lisse, brillante et courte dans une gamme d'applications instantanées, mais tolère également le processus de pasteurisation. Sa base de tapioca offre un profil aromatique très doux avec de bonnes caractéristiques fondantes.