Rice is a fundamental element for the nutrition of many populations around the world. If this cereal is better known for being the staple food of Asian cuisines, it is no less in the cuisine of the Middle East. In Syria, Lebanon, Iraq or Jordan, rice is the accompaniment par excellence to the majority of dishes with sauces, stews and meats. It is used in the composition of many main dishes, ranging from the most sober (mjadara) to the most elaborate (makloubé, kabsé, etc.). Rice is also a basic ingredient in the "stuffed" category eggplant, zucchini, vine leaves, stuffed cabbage leaves Long grain rice has the particularity of having its shape preserved during cooking and almost does not clump, which is why it is used more as an accompaniment to main dishes. Basmati rice, a variety with such a pleasant aroma, is the most popular long-grain rice in Levantine cuisine. For even more flavors and colors, add golden vermicelli to the rice during cooking. Generally speaking, the rice is garnished with clarified butter (samneh). Medium or even round grain rice is the one that makes up the stuffing of the "ma7ashi" mentioned above. This rice, slightly more glutinous than the previous one, is ideal for sticking to the other components of the stuffing, in this case, the ground meat, spices and vegetables. Round rice is commonly the variety used in the preparation of desserts and especially the famous rice pudding.Origin: India, Ingredients: long grain basmati rice. Le riz est un élément fondamental pour la nutrition de nombreuses populations du monde. Si cette céréale est davantage connue pour être laliment de base des cuisines asiatiques, il nen ai pas moins dans la cuisine du Proche-Orient. En Syrie, au Liban, en Irak ou en Jordanie, le riz est Laccompagnement par excellence de la majorité des plats en sauce, des ragoûts et des viandes. Il entre dans la composition de nombreux plats principaux, allant du plus sobre (mjadara) aux plus élaborés (makloubé, kabsé,..). Le riz est aussi un ingrédient de base de la catégorie des « farcis » aubergines, courgettes, feuilles de vignes, feuilles de chou farcis Le riz long grain a la particularité davoir la forme préservée à la cuisson et ne sagglutine quasiment pas, cest pourquoi il est utilisé davantage en accompagnement des plats principaux. Le riz basmati, une variété au parfum si agréable est dans la cuisine Levantine la plus prisée des riz à grain long. Pour encore plus de saveurs et de couleurs, on ajoute au riz des vermicelles dorées lors de la cuisson. De manière générale, le riz est agrémenté de beurre clarifié (samneh).Le riz à grain moyen voire rond est celui qui compose la farce des « ma7ashi » cités plus haut. Ce riz légèrement plus gluant que le précèdent, est idéal pour sagglutiner aux autres composants de la farce, en loccurrence, la viande hachée, les épices et les légumes. Le riz rond est communément la variété utilisée dans la préparation des desserts et surtout le célébrissime riz au lait.Origine : Inde, Ingrédients : riz basmati long grain.