Preparation of Sumac

Add 1 tea glass of sumac to 3 cups of warm water.

Let it steep for 20 minutes, then strain the pulp.

Pour the strained sumac juice over the cooked dolmas and cook together.

Siirt Dolma made with sumac juice is delicious.

SIIRT STYLE ARABIC STUFFED PEPPER WITH MEAT

INGREDIENTS:

• 2 medium bowls of rice
• 3 onions
• 1 bunch of parsley
• 4 tomatoes
• 5-6 green peppers
• 2 cups of oil
• 3 tablespoons of tomatoes
• 1 tablespoon of pepper paste
• 2.5 teaspoons of salt
• chard leaves.
• (Peel and wash the onion, if desired, and boil it in hot water.)
• 1 teaspoon black pepper and red pepper flakes
• hot water
• 1 teacup sumac
• You can use 1 cup finely diced red meat, if desired. In the summer, we make the same stuffing with fresh eggplant, bell pepper, and vine leaves.
• Sometimes we use cracked wheat instead of rice in the summer.

PREPARATION:

• First, put the sumac in a coffee pot, pour 2 teacups of hot water over it, and set aside.
• Place the dried peppers and eggplants in a pot, boil them in hot water, and set aside (I used 20 peppers and 20 eggplants).
• After thoroughly washing our ingredients, we dice the onion, pepper, and tomato and place them in a deep bowl.
• Chop the parsley and add it.
• Add the tomato paste and stir.
• Then add the oil, salt, and spices and stir.
• Finally, we wash and add the rice.
• Mix our ingredients, stuff the peppers and eggplants, intertwine them, and arrange them in the pot.
• Stuff the onions and arrange them. Wrap the leaves and arrange them on top.
• We put the soaked sumac on the stove and reheat it. We pour it over the dolmas using a strainer. We also add a little boiling water.
• There should be enough water to cover the leaves by one finger.
• First, we cook it over high heat. When the water starts to boil, we reduce the heat and let it simmer.

Sumak Hazirlanisi

3 Su bardagi ilik suya 1 çay bardagi sumak eklenir.

20 Dk kadar bekletilip demlendikten sonra, posasindan süzülür.

Süzülen sumak suyu Pisen dolmalarin üzerine dökülür ve beraber pisirilir.

Sumak suyu ile yapilan Siirt Dolmasini tadina doyum olmaz.

SIIRT USULU ETLI ARAP DOLMASI

MALZEMELER:

• 2 orta boy kase pirinç
• 3 tane kuru sogan
• 1 demet maydanoz
• 4 adet domates
• 5-6 tane sivri biber
• 2 su bardagi sivi yag
• 3 yemek kasigi domates
• 1 yemek kasigi biber salçasi
• 2,5 tatli kasigi tuz
• pazi yapragi .
• (Arzuya göre sogan da kabuklari soyulup yikanir sicak su da haslanir.)
• 1 tatli kasigi karabiber , pul biber
• sicak su
• 1 çay bardagi kadar tane sumak
• Arzu eden 1 kase kadar küçük kusbasi dogranmis kirmizi et kullanabilir. yaz ayinda ayni iç malzemeyle taze patlican dolmalik biber ve asma yapragiyla yapariz.
• Bazen de pirinç yerine yarma kullaniriz yaz ayinda.

YAPILISI:

• Öncelikle sumagimizi bir cezveye koyup üzerine 2 çay bardagi kadar sicak su döküp bir kenara aliyoruz.
• Kuru biber patlicanlari tencereye alip sicak su da haslayip bir kenara aliyoruz (ben 20 biber 20 patlican kullandim)
• Malzemelerimizi güzelce yikadiktan sonra kuru sogani ,biberi, domatesi küp küp dograyip derince bir kaba aliyoruz.
• Maydanozlari dograyip ekliyoruz .
• Salçamizi katip karistiriyoruz.
• Sonra sivi yagimizi tuzu ve baharatlari ekleyip karistiriyoruz .
• En son pirincimizi yikayip ekliyoruz.
• Malzemelerimizi karistirip biber ve patlicanlarimizi doldurup iç içe geçirip tencereye diziyoruz
• Soganlarimizi doldurup diziyoruz.yapraklarimizi sarip en üste diziyoruz.
• Islattigimiz sumagi ocaga alip tekrar isitiyoruz dolmanin üstüne süzgeç yardimiyla döküyoruz.birazda kaynar su ekliyoruz.
• Yani yapraklarin üstünü bir parmak geçecek kadar su olmalidir .
• Öncelikle yüksek ateste pisiriyoruz.su fokurdamaya basladiginda ocagin altini kisip pismeye birakiyoruz