"Mul naengmyeon" is a classic Korean cold noodle dish, and it's truly delicious, especially in the heat. "Mul" means "water," and "naengmyeon" means "cold noodles."

Based on Ice Broth:

The key!

The broth is made with a clear, pure beef broth (sometimes with chicken or herring broth). It's simmered for a long time to achieve a pure flavor.

The broth is thoroughly chilled, and before serving, ice is added or frozen into cubes. It should be icy, refreshing, and slightly sweet and sour.

The tartness is usually achieved by adding vinegar, and the sweetness is achieved with pear juice/puree or sugar/mulet (Korean corn syrup).

Noodles:

Thin, springy noodles are used, traditionally made from buckwheat flour (sometimes with the addition of starch - potato, sweet potato, or corn). This makes them chewy, cool to the taste, and gives them a characteristic grayish-brown color.

The noodles are boiled, thoroughly rinsed in cold water (to stop the cooking and remove excess starch), and cooled. They should be "springy" and not overcooked in the broth.

Side dishes (Toppings):

Fresh vegetables: Thinly sliced cucumber, Korean pear or apple (for crunch and sweetness), sometimes radish.

Protein component: Most often - boiled beef, thinly sliced. Sometimes a hard-boiled egg (half or whole) is added.

Kimchi: Usually white kimchi (without hot pepper) or dongchimi (water kimchi made from radish), so as not to interrupt the pure flavor of the broth. Less often, a little regular hot kimchi is added if desired.

Hot sauce: Served separately (usually gochujang - hot pepper paste or a special sauce for naengmyeon). Everyone can add heat to their taste.

Serving and Consuming:

Place the chilled noodles in a deep bowl. Pour a generous amount of ice-cold broth (often with floating ice cubes).

Carefully arrange the garnishes on top, creating a beautiful composition. Serve with hot sauce on the side. Stir everything thoroughly before eating. You need to have time to eat before the broth warms up and the noodles become soggy. Mul naengmyeon is often ordered with a hot meat dish (such as galbi, or roasted spare ribs). The contrast of temperatures—hot meat and icy noodles—is very popular.

Mul naengmyeon is a true symbol of Korean summer and a must-try for lovers of authentic Korean cuisine!

«Муль нэнмён» — это классическое корейское блюдо из холодной лапши, и оно действительно великолепно, особенно в жару. «Муль» означает «вода», а «нэнмён» — «холодная лапша».

Основа - Ледяной Бульон:

Главная фишка! Бульон готовится на основе прозрачного, чистого говяжьего бульона (иногда с добавлением куриного или сельдевого). Его долго вываривают для чистоты вкуса. Бульон тщательно охлаждают и перед подачей добавляют лед или замораживают в виде льдинок. Он должен быть «ледяным», освежающим и чуть кисловато-сладким. Кислинка обычно достигается добавлением уксусной кислоты, а сладость — грушевым соком/пюре или сахаром/мулётом (корейский кукурузный сироп).

Лапша:

Используется «тонкая, упругая лапша», традиционно из гречневой муки (иногда с добавлением крахмала — картофельного, бататного или кукурузного). Это делает ее жевательной, прохладной на вкус и придает характерный серовато-коричневатый цвет. Лапшу отваривают, тщательно промывают в холодной воде (чтобы остановить приготовление и убрать лишний крахмал) и охлаждают. Она должна быть «упругой» и не развариваться в бульоне.

Гарнир (Топпинги):

Свежие овощи: Тонко нарезанные огурец, корейская груша или яблоко (для хруста и сладости), иногда редис. Белковый компонент: Чаще всего - отварная говядина, тонко нарезанная. Иногда добавляют отварное яйцо (половинка или целое). Кимчи: Обычно белое кимчи (без острого перца) или дончими (водяное кимчи из редьки), чтобы не перебивать чистый вкус бульона. Реже добавляют немного обычного острого кимчи по желанию. Острый соус: Подается отдельно (обычно кочхуджан - паста из острого перца или специальный соус для нэнмёна). Каждый может добавить остроты по своему вкусу.

Подача и Употребление:

В глубокую миску кладут охлажденную лапшу. Заливают обильным количеством ледяного бульона (часто с плавающими льдинками). Аккуратно выкладывают гарниры сверху, создавая красивую композицию. Подают с острым соусом отдельно. Перед едой все тщательно перемешивают. Нужно успеть съесть, пока бульон не нагрелся, а лапша не размокла. Часто «муль нэнмён» заказывают вместе с горячим мясным блюдом (например, гальби - жареными ребрышками). Контраст температур — горячее мясо и ледяная лапша — очень популярен.

«Муль Нэнмён» это блюдо — настоящий символ корейского лета и обязательное блюдо для любителей аутентичной корейской кухни!