Our calcium lactate is a premium product and lactic acid extract. It works well in the production of caviar, pearls, spaghetti and spheres using spherification techniques. Calcium lactate can also be used to coat fresh fruits and cantaloupes to keep them firm and extend shelf life. It is a non-hygroscopic white salt and is a recommended source of calcium. It provides calcium salts in soluble form to react with alginate, gellan or certain types of carrageenans which allow gel formation without heating. Its taste is more discreet than Calcium Chloride (salty and sometimes bitter). Calcium lactate is recommended for all reverse spherification reactions and reacts where alginate and calcium sources are intimately mixed when in diffuse or full contact gelation. Calcium lactate also works well in the production of drops, caviar pearls and all forms of spaghetti by immersing an alginate solution in a calcium setting bath. Suitable for vegans and vegetarians, non-GMO, gluten-free, kosher, halal Use in spherification and reverse spherification techniques Coat fruits and vegetables to extend shelf life A source of calcium Works well in the production of caviar pearls, spaghetti and spheres using spherification techniques. Suitable for Vegans and Vegetarians, Non-GMO, Gluten Free, Kosher, Halal How to Use: Use 1-9 calcium lactate to provide calcium ions in a setting bath for hydrocolloids that react with calcium ions such as sodium alginate, gellan gum, Iota carrageenan, Kappa carrageenan and pectin. This type is recommended for all applications where the calcium salt will be easily mixed with other ingredients and eaten (diffusion setting, mixing alginate with calcium-rich solutions). It is used at 1 for these applications. Can be used as a source of calcium enrichment. Solubility limits: 10 g per 100 ml. Storage Conditions: Store in dry, cool conditions and away from direct sunlight. Use within 6 months after opening. Ingredients: Calcium lactate (E327). Dietary Information: Suitable for vegans and vegetarians, non-GMO, gluten-free, kosher, halal. Nutritional information: Based on typical content 100g: Energy: 927kj 222kcal, Fat: 0g, Carbohydrates: 62g, Including sugars: 0g, Protein: 0g, Salt: 0g. Labeling complies with European and British regulations. INGREDIENTS Calcium lactate (E327)Special Ingredients Europe - With our range of food ingredients, we help home cooks, restaurants, food processors, bakeries, and various other types of organizations prepare exciting and innovative recipes worthy of a Michelin star. Specifications - Calcium lactate is often purchased in combination with sodium alginate. Suitable for vegans and vegetarians, non-GMO, gluten-free, kosher, halal. Store in cool, dry conditions and away from direct sunlight. Use within 6 months of opening. Coating - Calcium lactate is also ideal for coating fresh fruit and cantaloupe melons. It helps keep them firm and extends their shelf life, allowing you to enjoy fresh, crisp produce for longer. Perfect for professional cooking and home use!. Application - Our calcium lactate is extracted from lactic acid. It is ideal for molecular gastronomy, particularly in the production of caviar, pearls, spaghetti, and spheres using spherification techniques. Often purchased with sodium alginate. Calcium Lactate - Our premium calcium lactate is very potent and of very high quality. This means you only need a small amount to achieve fantastic results. Many renowned European chefs and cocktail creators use it in their innovative kitchens! Notre lactate de calcium est un produit de qualité supérieure et un extrait d'acide lactique. Il fonctionne bien dans la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification. Le lactate de calcium peut également être utilisé pour enrober les fruits frais et les cantaloups pour les garder fermes et prolonger la durée de conservation. C'est un sel blanc non hygroscopique et c'est une source recommandée de calcium. Il fournit des sels de calcium sous forme soluble pour réagir avec l'alginate, le gellan ou certains types de carraghénanes qui permettent la formation de gel sans chauffage. Son goût est plus discret que le Chlorure de Calcium (salé et parfois amer). Le lactate de calcium est recommandé pour toutes les réactions de sphérification inverse et réagit là où les sources d'alginate et de calcium sont intimement mélangées lorsqu'elles sont dans un cadre diffus ou une gélification par contact complet. Le lactate de calcium fonctionne également bien dans la production de gouttes, de perles de caviar et de toutes les formes de spaghettis par immersion d'une solution d'alginate dans un bain de prise de calcium. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal Utilisation dans les techniques de sphérification et de sphérification inverse Enrober les fruits et légumes pour prolonger la durée de conservation Une source de calcium Fonctionne bien dans la production de perles de caviar, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal Comment utiliser: Utilisez de 1 à 9 de lactate de calcium pour fournir des ions calcium dans un bain de prise pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium tels que l'alginate de sodium, la gomme gellane, le carraghénane Iota, le carraghénane Kappa et la pectine. Ce type est recommandé pour toutes les applications où le sel de calcium sera être facilement mélangé avec d'autres ingrédients et mangé (réglage de diffusion, mélange d'alginate avec des solutions riches en calcium). Il est utilisé à 1 pour ces applications. Peut être utilisé comme source d'enrichissement en calcium. Limites de solubilité : 10 g pour 100 ml. Conditions de stockage : Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois après ouverture. Ingrédients : Lactate de calcium (E327). Informations diététiques : Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal. Informations nutritionnelles : Basé sur un contenu typique 100g : Énergie : 927kj 222kcal, Lipides : 0g, Glucides : 62g, Dont sucres : 0g, Protéines : 0g, Sel : 0g. Étiquetage conforme aux réglementations européennes et britanniques. INGRÉDIENTS Lactate de calcium (E327)Special Ingredients Europe - Grâce à notre gamme d'ingrédients alimentaires, nous aidons les cuisiniers amateurs, les restaurants, les transformateurs alimentaires, les boulangeries, et divers autres types d'organisations à préparer des recettes passionnantes et innovantes, dignes d'une étoile Michelin. Spécifications - Le lactate de calcium est souvent acheté en combinaison avec de l'alginate de sodium. Convient aux végétaliens et végétariens, sans OGM, sans gluten, casher, halal. Conserver dans des conditions sèches et fraîches et à l'abri de la lumière directe du soleil. A utiliser dans les 6 mois après ouverture. Enrobage - Le calcium lactate est également idéal pour enrober des fruits frais et des melons cantaloups. Il aide à les maintenir fermes et prolonge leur durée de conservation, vous permettant ainsi de profiter plus longtemps de produits frais et croquants. Parfait pour la cuisine professionnelle comme pour un usage domestique !. Application - Notre lactate de calcium est extrait de l'acide lactique. Il est idéal pour la cuisine moléculaire, notamment dans la production de caviar, de perles, de spaghettis et de sphères en utilisant des techniques de sphérification. Souvent acheté avec de l'alginate de sodium. Calcium Lactate - Notre calcium lactate premium est très puissant et de très haute qualité. Cela signifie que vous n'avez besoin que d'une petite quantité pour obtenir un résultat fantastique. De nombreux chefs européens de renom et créateurs de cocktails l'utilisent dans leurs cuisines innovantes !.