| Composition | citrus pectin, sucrose, disodium diphosphate, tricalcium phosphate |
| Type of thickener | thermo-reversible pectin |
| Country of origin | China |
| Weight of product without packaging (g) | 100 g |
| Weight of product with packaging (g) | 120 g |
| Packaging length | 11 cm |
| Packaging height | 7 cm |
| Packaging width | 10 cm |
Thermo-reversible pectin is designed for making jellies, various fruit layers in cakes and desserts, fillings for candies, marmalade, marshmallows, ice cream, pastilles, and other desserts.
If your product is frozen, it will not release moisture during defrosting due to the unique properties of thermo-reversible NH pectin.
NH pectin contains inorganic salts (approved for food use).
They are necessary to standardize the pectin's properties, ensuring that your filling, jam, or preserves are precisely stabilized and the pectin will not let you down.
NH pectin is suitable for preserves, jellies, and marshmallows.
It works at both low (up to 3.6) and medium (up to 7-8) pH levels. The pH of berries and fruits is generally within the range of our pectin, with the exception of very acidic ones, such as lemon, lime, and grapefruit.
Pectin consumption depends on the desired final consistency of the product, as well as on the raw material itself that you want to gel.
On average, for a soft consistency, 1-2 g of pectin is needed per 100 g of puree, for a denser marmalade consistency, 4 g per 100 g of puree (but you must work it out yourself, the quantities are approximate and may vary).
To add pectin to fruit / berry puree, bring the puree to ~ 50 degrees, mix the pectin with sugar, pour into the heated puree and mix thoroughly with a whisk, then bring the mixture to a boil and cook for 1-2 minutes. The mass will thicken when it cools.
Сладомость Пектин NH термообратимый кондитерский
| Состав | пектин цитрусовый, сахароза, двунатриевый дифосфат, трикальций фосфат |
| Вид загустителя | пектин термообратимый |
| Страна производства | Китай |
| Вес товара без упаковки (г) | 100 г |
| Вес товара с упаковкой (г) | 120 г |
| Длина упаковки | 11 см |
| Высота упаковки | 7 см |
| Ширина упаковки | 10 см |
Термообратимый пектин предназначен для приготовления желе, различных фруктовых прослоек в тортах и десертах, начинок для корпусных конфет, мармелада, зефира, мороженого, пастилы, и других десертов. Если Ваш продукт подвергается замораживанию, то при разморозке из него не будет выделяться влага за счет уникальных свойств термообратимого пектина NH. В составе Пектина NH присутствуют неорганические соли (разрешенные для применения в пищу). Они необходимы для стандартизации свойств пектина, чтобы Ваша начинка, джем или варенье точно стабилизировались и пектин Вас не подвел.
Пектин NH подходит для варенья и джемов, а также для зефира. Работает при низких значениях PH (до 3,6), так и при средних (до 7-8). Значение PH ягод и фруктов как правило находится в диапазоне работы нашего пектина, за исключением очень кислых, таких как лимон, лайм, грейпфрут.
Расход пектина зависит от необходимой конечной консистенции продукта, а также от самого сырья, которое Вы хотите зажелировать.
В среднем для мягкой консистенции необходимо на 100 г пюре 1-2 г пектина, для более плотной мармеладной консистенции 4 г на 100 г пюре (но нужно обязательно самим проработать, количества примерные и могут отличаться).
Для введения пектина в фруктовое/ягодное пюре необходимо пюре довести до ~50 градусов, смешать пектин с сахаром, высыпать в нагретое пюре и перемешать тщательно венчиком, далее довести до кипения массу и проварить 1-2 минуты. Масса загустеет, когда остынет.
