Ethiopian Guji is one of the basic and popular single-origin espresso roasts in our portfolio.

Its batches may change periodically, but we strive to select them to maintain a consistent flavor profile—high sweetness and balanced, not overly high acidity.

It also pairs well with milk, and in cappuccino, it produces a berry yogurt flavor with chocolate notes.

There are several coffee-growing zones in Ethiopia, the main ones being Yirgacheffe, Sidamo, Harrar, Limu, and Jimma.

Each region produces distinct flavors due to different microclimates, landscape features, and local coffee varieties.

Guji is a small zone that is part of Sidamo.

The trees here grow at altitudes of 1,600–1,900 meters above sea level, so the berries ripen relatively slowly, but the coffee itself is very sweet.

There's ample rainfall, optimal temperatures, and fertile soil here.

Around 40% of the coffee in this region is processed naturally.

Ethiopian coffee is graded, and there are eight different grades.

Grades are determined by the number of defects, but these defects and the scoring system itself differ from SCA standards.

According to the Ethiopian export classification, this coffee is classified as Grade 3—the highest grade for commercial naturally processed coffee in Ethiopia.

It has high standards and is more consistent in quality than Grade 4 coffee.

Above this are only first-grade microlots, which are usually sorted by hand and not produced in large quantities.

At our production facility, we further remove Quakers from this coffee using our high-speed optical color sorters ( about the color sorter in our article), which brings its quality even closer to first-grade.

This coffee was processed using the classic natural method.

At the processing stations, the berries are immediately picked and sorted and placed on African beds—special mesh mats raised above the ground.

The coffee is sun-dried, regularly turned, and during the drying process, the sugars from the pulp and gluten remain on the surface of the beans.

This is one of the reasons why naturally processed coffee is sweeter than washed coffee.

Taste: Sweet coffee with notes of grapefruit, dark berries, and milk chocolate

Acidity: 3 out of 5

Body: 3 out of 5

Roaster: Loring S70 Peregrine

Roast level: Espresso

Region: Guji

Variety: Local

Processing method: Natural

Altitude: 1600–1900 m

Harvest: 2024

Q-grader score: 84

Эфиопия Гуджи — один из базовых и популярных моносортов в обжарке под эспрессо в нашем ассортименте. Лоты в его составе могут периодически меняться, но мы стараемся подбирать их так, чтобы сохранять вкусовой профиль — с высокой сладостью и сбалансированной, не слишком высокой кислотностью. Также он отлично сочетается с молоком, а в капучино даёт вкус ягодного йогурта с шоколадными нотами.

В Эфиопии существует несколько зон выращивания кофе, основными из которых являются Иргачефф, Сидамо, Харрар, Лиму и Джимма. Вкус в каждом из этих регионов отличается из-за различий микроклимата, особенностей ландшафта, а также местных разновидностей кофе. Гуджи — небольшая зона, которая является частью Сидамо.

Высота произрастания деревьев здесь достигает 1600–1900 метров над уровнем моря, поэтому ягоды созревают достаточно медленно, зато сам кофе получается очень сладким. Здесь достаточное количество осадков, оптимальная температура и плодородная почва. И около 40% кофе в этом регионе обрабатывают натуральным способом.

Эфиопский кофе сортируют по грейдам, и выделяют восемь грейдов. Грейд определяют по количеству дефектов, но эти дефекты и сама система подсчёта отличаются от стандартов SCA. По эфиопской экспортной классификации этот кофе относится к третьему грейду — самому высокому грейду для коммерческого кофе натуральной обработки в Эфиопии. Он обладает высокими стандартами и более стабильным качеством, чем кофе четвёртого грейда. Выше него — только микролоты первого грейда, которые обычно перебирают вручную и не производят в больших объёмах.

На нашем производстве мы дополнительно очищаем этот кофе от квакеров с помощью наших скоростных оптических колорсортеров (подробнее о колорсортере читайте в нашей статье), что ещё больше приближает его качество к первому грейду.

Этот кофе обработали классическим натуральным способом. На станциях обработки ягоды сразу после сбора и сортировки выкладывают на африканские кровати — специальные сетчатые настилы, поднятые над поверхностью земли. Кофе сушат на солнце, регулярно переворачивая, и в процессе сушки сахара из мякоти и клейковины остаются на поверхности зёрен. Это одна из причин, почему кофе натуральной обработки более сладкий, чем мытый.

Вкус: сладкий кофе с нотами грейпфрута, тёмных ягод и молочного шоколада

Кислотность: 3 из 5

Плотность: 3 из 5

Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine

Cтепень обжарки: эспрессо

Регион: Гуджи

Разновидность: местные

Способ обработки: натуральный

Высота произрастания: 1600–1900 м

Урожай: 2024

Оценка Q-грейдера: 84