Gida Katki Maddesinin Adi:
Arabik Gam Akasya Gami E414
Bilesen Listesi:
Arabik Gam
E Kodu:
E414
Net Miktar:
1 kg
Fiziksel Yapisi:
Toz
Lot No:
Geriye dönük izlenebilirlik açisindan, tümhammaddelerinve ambalaj malzemelerinin lot numaralari kayitlari tutulmaktadir.
Ürünün lot numarasi, ürün ambalaji üzerinde yer almaktadir.
Gida Katki Maddesinin Fonksiyonel Sinifi:
Kivam Arttiricilar
Parlaticilar
Gida Katki Maddesinin Elde Edildigi Kaynagin Adi:
Acacia Senegal
Gida Katki Maddesinin Eklenebilecegi Gidalar:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde ve dikey tebliglerde yer alan düzenlemelere uygun olarak, izin verilen bitmis ürünlerde, ilgili sinirlamalar dikkate alinarak kullanilir.
Yönetmelik ve tebliglerde gerekli bilgiye ulasilamadiginda, ilgili ülkenin kanun düzenleyici kurumlarina danisilabilir.
Özel Depolama Kullanim Kosullari:
Kuru ve serin yerde agzi kapali olarak saklayiniz.
Gida Isletmecisinin Ticari Ünvani ve Adresi:
Smart Kimya Tic. ve Dan. Ltd. Sti.
Ege Sanayi Sitesi Balatçik Mah. 8901 3 Sok. No:3 3AO Çigli Izmir tesislerinde üretilmistir.
Üretici Isletme Kayit No:
TR-35-K-047442
Mensei:
Türkiye (Gidanin ana bileseninin mensei, son ürün menseinden farklidir.)
Kullanim Talimati:
Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'ne uygun olarak, üretilen veya üretimi planlanan bitmis ürün ile ilgili dikey tebliglerde yer alan eklenebilecegi gidalar, kullanim kosullari, maksimum miktarlar ve kisitlamalar dikkate alinarak kullanilmalidir.
Türkiye disindaki ülkelerde kullanim planlaniyorsa, ilgili ülkenin yasal mevzuatlari göz önüne alinmalidir.
Ürün performansi, üretim sartlarina, makine ve ekipmanlarin yapi ve performanslarina, mevsimsel degiskenlere ve diger hammaddelere bagli olarak farklilik gösterebilir.
En uygun kullanim miktari belirlenmeden önce, Türk Gida Kodeksi Gida Katki Maddeleri Yönetmeligi'nde belirtilen kisitlamalar mutlaka göz önünde bulundurularak, minimum miktarlarla denemeler yapilmalidir.
Kullanim Alani Satis Amaci:
Gidada kullanim içindir.
Teknik Bilgiler:
Arabik gam, akasya gami, gum arabik veya arap zamki olarak da bilinen bu madde (E414) dogal bir polisakkarit olup, tropikal Afrika'da bulunan Acacia senegal ve Acacia seyal agaçlarindan üretilir. Eger agacin kabugu kesilirse, araliklarin kapanmasi için gum üretir ve bu islem (gummosis) yaklasik 3 8 hafta sürer.
Arabik gam, kimyasal olarak bir karbonhidrat polimeridir ve kismen kalin bagirsakta parçalanir. Arabik gamin enerji degeri nin ve in enerji degerinin yarisindan azdir.
Daha detayli olarak ise, arabik gam, arabinogalaktan oligosakkaritler, polisakkaritler ve glikoproteinlerin degisken karisimidir. Kaynaga bagli olarak, glikan bilesenleri D galaktoza (Acacia seyal) bagli L arabinozu veya veya L-arabinoza (Acacia senegal) bagli D galaktozu büyük oranda içermektedir. Acacia seyal'den elde edilen gam,Acacia senegal'a göre daha çok 4 O metil D glukuronik asit fakat daha az L ramnoz ve degistirilmemis D-glukuronik asit içermektedir.
Arabik gamin ortalama içerigi
Hidroliz sonrasi seker içerigi
Galaktoz 35 45
Arabinoz 25 45
Ramnoz 4 13
Glukuronik Asit 6 15
Ortalama moleküler agirlik 350 000
25lik çözeltisinin pH'i 4.4
Intrinsic viskozitesi 12 ml g
Brookfield viskositesi, 25lik çözelti, 60 rpm 70 cP
Protein miktari 1 2
Toplam kül (Potasyum, Kalsiyum Sodyum tuzlari) 3 4
Arabinogalaktan (AG) 89 98
Arabinogalaktoprotein (AGP) 1 10
Glikoproteinler (GP) 1'den az
Yapisinda çok az miktarda protein barindiran arabik gam, yüksek oranda su çözünebilirlik özelligine sahip en önemli hidrokolloidlerden biri olup, 50- 55 konsantrasyonlara kadar çözeltileri hazirlanabilmektedir. Arabik gamin bu üstün özelligi, oldukça dallanmis ve kompleks yapisindan kaynaklanmaktadir.
Arabik gam, suda (pH 3.0'in altinda hariç olmak kaydiyla) iyi derece çözünmekte, katilarla uyumlu olmakta ve Newton tipi akiskan gidalarda 40'in altindaki konsantrasyonlarda düsük bir viskozite sergilemektedir. Yaglarda ve birçok organik çözücüde çözünmeyen arabik gam, sulu etanol çözeltilerinde çözünebilmektedir. Arabik gamin ayrica gliserol, etilen glikol, asetat esterleri ve asetat alkol karisimlarinda da çok az bir çözünürlügü bulunmaktadir.
Bir diger özelligi de düsük konsantrasyonlarda oldukça düsük viskozitede çözeltiler verebilmesi olan arabik gam etkin emülsifiye etme özelliginden dolayi yag- su emülsiyonlarinda önemli bir kullanim alani bulmaktadir.
Hazirlanan emülsiyonlar, pH ve elektrolitlere duyarsiz olup, stabilizatörlerin kullanimina gerek duyulmaktadir.
Kullanim Alanlari
Içecek üretiminde oldugu gibi, aromalari ve yaglari stabilize etmek için genis çapta kullanilan yogunlastirici, emülgatör, stabilizatör ve film yapici gibi maddelerin pahali kaldigi durumlarda arabik gam kullanimi oldukça yararlidir.
Arabik gam, geleneksel sakizlarda, pastillerde kullanilmaktadir ve lokum benzeri sekerlemelerde köpük sabitleyici olarak da kullanilmaktadir. Sekerlemelerde, sekerin kristallesmesini önlemeye yardimcidir. Aroma kapsülleri, dondurma, puding, salata soslari, sekerleme, içecek karisimlari gibi çok çesitli alanlarda kivam verici olarak kullanilmaktadir.
